食管癌是人类常见的消化道恶性肿瘤，发病率居恶性肿瘤第四位，男女发病率之比为2：1，50岁以上的在发病者中占80%。近年来，食管癌的发病年龄有低龄化的趋势，35岁以下的青年人患病明显增多，占发病总人数的30%。35-50%的食管癌患者与不良的饮食和生活习惯有关。
三类不良生活习惯易致癌
■酒精是食管癌的诸多致病因素中十分重要的一个因素，大量饮用啤酒的人发生食管癌的危险性比不饮酒者高10倍。吸烟对食管癌的发生危险性也随着吸烟量的增加而增加，如果每日吸烟超过10支，则其危险性较大。
■食管癌的发生，与食物的过热、偏硬，制作粗糙、吞食过快，喜进食辛辣刺激的食物密切相关。如喜欢饮用过热的茶，喜吃蒜、醋和辣椒等食物，吃带刺的小鱼以及三餐不按时等。另外，长期大量嗜食过于辛辣刺激的食物等，也可对食管粘膜产生破坏，继发癌变。
■食管癌的发生与营养物质的缺乏也有一定的关系。饮食不当，尤其是新鲜水果、蔬菜和动物蛋白摄入不足，进食腌制、霉变等含有亚硝胺、硝酸盐和亚硝酸盐及含有真菌毒素的食物，食管癌的发病率则增高。
专家提醒：应首先改掉一些不良的生活习惯，注重均衡的膳食营养，注意适当的锻炼身体，对慢性食管炎、食管粘膜白斑和食管息肉等有潜在危险的疾病应及时治疗。
2009-02-10
三类不良生活饮食习惯易致食管癌
治疗失眠的食疗方十则
失眠令许多人感到万分苦恼，下面介绍几则验方和食疗方。
1.灵芝15克，西洋参3克，水煎代茶饮。
2.龙眼肉10克，莲子50克，大枣20枚，水煎后加糖少许食用。
3.龙眼肉10克，酸枣仁10克，五味子5克，大枣10枚，水煎代茶饮。
4.鹿茸片1克，生晒参或西洋参3克，五味子5克，水煎代茶饮。
5.五味子10克，灵芝10克，西洋参5克，大枣5枚， 水煎代茶饮。
6.五味子10克，龙眼肉10克，酸枣仁5克，合欢皮5克，水煎代茶饮。
7.龙眼肉200克，核桃仁100克，西洋参薄片10克，大枣肉200克，蜂蜜50克，熬煮至烂熟后制膏，每日早中晚各服1-2汤匙。
8.百合30克，龙眼肉15克，生晒参5克，大枣10枚，水煎早晚服用。
9.莲子50克，百合10克，酸枣仁5克（打碎），水煎1小时，吃莲子喝汤。
10.莲子50克，龙眼肉30克，瘦肉200克，调料少许，炖煮1小时，吃肉喝汤。
吃元宵时四个要注意的问题
正月十五吃元宵，记者在市场上看到，除常规的馅料外，果冻馅、腊肉馅等新馅料丰富着元宵市场。但是元宵并非人人皆宜。记者采访首都保健营养美食学会理事王云先生，他提醒说，老人、婴幼儿、病愈者应少吃，甚至不吃。
元宵营养丰富，其主要成分糯米粉就含有脂肪、碳水化合物、钙、铁、核黄素、尼克酸等营养元素。同时它的常规馅主要以果料和干果为主，包括芝麻、核桃、花生，再加上植物油，营养价值就“更上层楼”。因此，中医历来将元宵视为可补虚、调血、健脾、开胃之物，现代营养学家也非常推崇元宵的保健功能。
但是，元宵吃多了也会吃出病。王云解释说，这是因为糯米虽然可以开胃调虚，但做成糕饼，如元宵，质地细腻了，不宜被肠胃消化。《本草纲目》早有记载，糯米粘滞、难化。《本草逢原》也说，糯米若做粘饼，性难运化，病人莫食。因此中医主张老人、小孩、大病初愈者，元宵少吃为佳。
［热量］元宵含大量油脂及糖分，所以热量很高，对于体重过重或高脂血症、高血压、糖尿病患者，都不宜过量摄取。对于痛风病患者，高油脂的食物会影响尿酸的排泄，增加痛风病发生的可能。
四颗芝麻元宵的热量相当于一碗饭的热量，而无馅小汤圆大约四十颗才等于一碗饭的热量，因此可以吃无馅汤圆减少热量摄取，或是以快步走一小时等运动方式消耗这些热量。
［外皮］无论北方元宵或南方汤圆，其外皮均以糯米粉为食材。糯米含较多淀粉，黏性高，不易消化，肠胃功能不佳者、老年人、小孩，在食用汤圆的时候应特别留意，以免造成消化不良或吞咽阻碍。
［馅］元宵馅种类繁多，甜的、咸的应有尽有。无论甜、咸馅，其中油脂含量均很高，为求美味，常会使用猪油。另外甜馅常会使糖尿病患者血糖失控。花生、芝麻、豆沙等含磷量高，会加重肾脏病患者病情，应特别注意。
［汤］甜馅元宵本身已有甜味，所以汤里不需要再加糖，以减少热量摄取。若是无馅小汤圆，甜汤可以桂圆红枣汤或桂圆姜汤取代，除了可减少糖分外，也有补身驱寒的功效。
咸汤圆则可放小虾米及蔬菜，多一些钙质及纤维质的补充。但需注意的是，汤中不要再放太多的油脂或调味料。
药膳食疗养生的主要内容
食疗养生的内容十分丰富，按照其形式的不同可分为以下几类。
1．菜肴类 以蔬菜、肉类、蛋类、乳类、水产品及豆制品等食品为主要原料，适当配以相应的食物或药物烹制而成的各类菜肴及汤羹，其烹调技术种类丰富，用料范围十分广泛，具有很多种类，如柚子蒸鸡、海蜇萝卜丝、白术鸡肫、苁蓉羊肾羹、银耳苹果羹、蟹肉冬瓜汤等。
2．米饭类 以粳米、糯米等谷类为原料，加入具有保健养生功能的食物及药物蒸煮而成的各色米饭，制作方法简便易行。如姜汁牛肺饭、黄芪糯米饭、芹菜肉丝盖交饭、莲子猪心炒饭等。
3．粥类 以粳米、糯米、粟米、玉米、大麦、小麦等富含淀粉的粮食为原料，加入具有一定功效的食物、药物或其汁液，一同煮成粥。如冬瓜米仁粥、淡竹叶粥、天麻猪脑粥、人参鸡粥等。
4．面点类 以米粉、面粉等为主要原料，加入适量的食物或药物制成的糕、饼、馒头、包子、饺子及馄饨等点心，种类繁多，美味可口。如百合润肺糕、茯苓饼、莲子柏仁包、海参虾仁面等。
5．酒类 酒即将药物与酒一起经加工制成含药的酒剂，可分为酒、醴、醪三类。酒主要含普通药材成分；醴除含有普通药材成分外，所含糖分较多；醪除含普通药材成分及糖外，还含有酿酒所产生的酒渣成分。如乌梅酒、黄芪续断酒、桂圆醴、薏苡仁醪等。
6．茶类 食物、药物或茶叶经冲泡、煎煮、压榨及蒸馏等方法制作而成的液体饮料，也可包括药茶、汤饮、鲜汁、露剂及乳剂等种类。如草决明茶、百合绿豆饮、西瓜番茄汁、金银花露、芪乳饮等。
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2009-02-09
糖醇在无糖糖果中的应用
糖醇是一种多元醇,可由相应的糖还原生成,故称糖醇.例如,葡萄糖还原生成山梨醇,果糖还原生成甘露醇,麦芽糖还原生成麦芽糖醇.它们具有某些生理活性,可作为健康食品配料,用于生产防蛀齿食品,糖尿病人食品(无糖食品),高血脂和肥胖病人食品,其保健功能主要表现如下:
1)甜度较低,相对蔗糖甜度(100)如下表:
名 称 相对甜度 名 称 相对甜度
木糖醇 100 麦芽糖醇 80-90
山梨醇 60 甘露醇 60
乳糖醇 30-40
2)吸湿性较大,耐热性较高,高温时不参与美拉德反应,能量低.
3)在人体中的代谢途径与胰岛素无关,摄食后不会引起血糖有较大的波动.
4)在口腔中不被突变链球菌利用,长期摄食不会引起蛀齿.
5)类似膳食纤维,具有预防便秘,改善菌群体系,预防结肠癌的反生.
6)其溶解热高于蔗糖,,进入口腔有明显的清凉感,适用于无糖糖果生产.
下面以山梨醇,木糖醇,麦芽糖醇为例,作出简要特性介绍并例举在无糖糖果中的应用:
(一).山梨醇
用于糖果制造的山梨醇是由葡萄糖氢化制取的,也是食品工业中应用最多的糖醇,其分子式为C6 H14 O6.现有市场上的山梨醇有:无水山梨醇,结晶山梨醇和山梨醇溶液(70%).无水山梨醇为无味,白色粉末;结晶山梨醇为无色无味的针状结晶体;山梨醇溶液为透明的粘稠液体.
山梨醇的甜味接近蔗糖,甜度为蔗糖的一半左右,是生产低甜度糖果和无糖糖果的重要原料.山梨醇极易溶于水,溶于水时是吸热反应,溶解热为-117J/g,故具有类似葡萄糖的清凉感;其吸湿性强,保湿性好,可作为糖果的保湿剂和增塑剂;其热量低,在人体内参与果糖代谢途径,不受胰岛素控制,不会引起血糖升高,故可作为糖尿病人的甜味剂和营养剂,山梨醇所能引起的牙斑PH下降较少,PH仍大于临界值5.5,因此山梨醇不会引起蛀齿.
山梨醇在糖果中添加量为1-5%,与麦芽糊精搭配使用效果更加,广东徐福记等多个品牌企业均有添加!
(二)木糖醇
木糖醇是由木聚糖经化学途径转化而来.一般以桦木,杏仁壳,稻草,玉米芯,甘蔗渣等为原料,提取其中的木聚糖,并进行水解,再从水解液中分离出木糖,然后将木糖在镍的催化下氢化成木糖醇,最后从木糖醇液中结晶析出木糖醇.其分子式为C5 H12 O5,相对分子量为152.15,为白色结晶或结晶性粉末,几乎无臭,甜味清凉,甜度与蔗糖一样.
木糖醇极易溶于水,溶解热为-153J/g,为所有糖醇类甜味剂中吸热值最高的一种,故食用时口感清爽愉快,现在市场上的”木糖醇”口香糖就是以此为主料!其吸湿性比蔗糖高,当温度20-22℃,湿度60%时,水分吸收量为0.05%,蔗糖为0.02%,故在糖果生产中应严格控制环境温度和湿度!木糖醇的熔点为92-96℃,热稳定性很好,且不与可溶性氨基化合物发生美拉德反应,在PH3-8时稳定,故能在高酸糖果中使用,10%木糖醇水溶液PH为5-7.
木糖醇在人体内代谢完全,能产生17KJ/g热量,且其代谢与胰岛素无关,故可作为人体非肠道的能量来源,也适用于糖尿病人;另外,木糖醇不能被大多数口腔微生物发酵,不会引起牙斑PH下降,反而使PH上升,而且对蛀齿的突变链球菌有抑制作用,故木糖醇一样具有防蛀齿性!
因为木糖醇的甜度与蔗糖一样,在糖果生产中,不需添加任何高甜度甜味剂,故用木糖醇生产的无糖糖果口感比其他无糖糖果好.现在的木糖醇口香糖之所以火爆这也是原因之一,同时它还能用在硬糖制造,即在熔点温度下,用熔融的无水木糖醇和粉末木糖醇混合浇注成型;用在口香糖制造需使用粉末状木糖醇,因其熔点低,粉碎生产时要注意防止结块!另外,木糖醇还可以替代巧克力中的蔗糖,但要注意环境湿度不超过80%,否则生产出来的产品贮存一段时间后组织粗糙.
(三)麦芽糖醇
麦芽糖醇是较早应用于食品工业的低热量糖醇类甜味剂之一,由麦芽糖氢化制取,分子式为C12 H24 O11.商品麦芽糖醇有液体和结晶两种,液体产品是用高麦芽糖浆用镍催化加氢后提纯浓缩而成,如进一步在温和条件下,让麦芽糖醇结晶析出,即制得结晶产品.
麦芽糖醇得甜度为蔗糖的80-90%,甜味接近蔗糖,其极易溶于水,溶解热为-23J/g,食用时几乎没有清凉感.麦芽糖醇不易结晶,吸湿性较强,可作为保湿剂或用于防止蔗糖结晶.麦芽糖醇耐热性高,耐酸性好,粘度比山梨醇大2倍,故糖果容易成型,但其水溶液的沸点比蔗糖水溶液高,故在制造含有麦芽糖醇的无糖硬糖时,熬煮温度需提高至158-160℃,才能保证产品水分降至2%以下.同时麦芽糖醇具有乳化稳定性,可用作脂肪代用品,生产低脂低热食品,其口感与脂肪类似;试验表明,它可提高人体对钙的吸收和保留率.
麦芽糖醇在人体内几乎不分解,很难消化吸收,同样可作为糖尿病人,肥胖病人的甜味料,目前已经大量应用于无糖硬糖,棉花糖,透明软糖等等.
(四)在无糖糖果中的配方实例
传统糖果是以蔗糖和淀粉糖作为糖果甜体的基本组成,随着添加剂技术发展和和生活水平提高及糖果市场的功能细分,于是出现了无糖糖果,这也意味着甜蜜事业新篇章的开始.总结上述,糖醇是一种安全性很高的甜味剂,其ADI值无需特殊规定,近两年,糖醇在无糖糖果中起着领军作用,但值得注意的是,糖醇类具有膳食纤维的特性,可使人体粪便增多而产生腹泻,所以在配方组合中应注意添加量.同时消费者也应控制食用量.建议某些食品在包装标签上注明参考食用量.下面以无糖糖果为例,列出配方供行业开发者参考:
1.无糖软糖(单位:%)
结晶麦芽糖醇22.9% 水30.0% 葡聚糖40.5% 明胶6.1%(干基) 柠檬酸0.25% 苹果酸0.25% 香精色素 适量
2.用麦芽糖醇或氢化葡萄糖浆制造口香糖和泡泡糖
原料名
胶基 52.3% 26.6% 26.6% 25.4%
结晶麦芽糖醇 20.7% 54.3% --- 10.2%
液体麦芽糖醇 --- 17.8% 16.9% ---
氢化葡萄糖浆 --- --- --- 16.8%
帕拉金糖 --- --- --- 54.3%
三氯蔗糖 0.02% --- --- ---
葡聚糖 6.0% --- --- ---
微精纤维素 4.0% --- --- ---
甘油 12.0% 0.5% 0.6% 1.1%
卵磷脂 0.6% --- --- ---
香精 2.5% 0.8% 1.0% 0.6%
3.用麦芽糖醇或氢化葡萄糖浆制造无糖硬糖
配方一
结晶麦芽糖醇75.50% 水23.45% 柠檬酸0.84% 香精0.12% 天然色素0.009%
配方二
液体麦芽糖醇(70%溶液)98.96% 柠檬酸0.84% 香精0.12% 天然色素0.008%
配方三
氢化葡萄糖浆60.74% 葡聚糖35.83% 柠檬酸2.21% 香精1.1% 天然色素0.01%
配方四
氢化葡萄糖浆14.74% 异构麦芽糖24.10% 水20.5%葡聚糖38.8% 柠檬酸1.5%
柠檬酸钠0.11% 香精0.15% 天然色素0.01%
结冷胶在复合明胶软糖中的应用
自“旺仔QQ糖”全面推向市场以后才真正带动明胶软糖大面积产业化,随着竞争不断激烈,各厂家才注重口感和工艺变革,由此之后产生了明胶和果胶或者明胶和变性淀粉复合,采用金属模或淀粉模加工工艺制成的不同口感的QQ糖,随着胶体技术的研究发展,结冷胶以其优越的性能已经逐步应用到糖果中,下面举例说明:
3.1配方实例
A明胶8公斤(胨力180以上) 水16公斤
B结冷胶120克 柠檬酸钠30克 白砂糖2公斤 水12公斤
C白砂糖48公斤 淀粉糖浆(DE42)50公斤
D柠檬酸1公斤 苹果酸0.4公斤 乳酸0.6公斤 乳酸钙150克
F香精300克 色素适量
3.2工艺要点
3.2.1将A料混合,水合涨润30分钟,然后水浴加热至完全溶化,胶溶液中心温度62度以下,备用.(大批量生产时可制成胨胶)
3.2.2将B料中的固体混合,搅拌状态下缓慢倒入水中,加热至95度保温5分钟,以保证结冷胶完全水化.
3.2.3将C物料加入已经完全水化的B物料,加热熬煮.
3.2.4金属模浇注工艺熬煮温度略高:118-120度,淀粉模浇注工艺熬煮温度略低:110-112度!
3.2.5熬煮完毕后,停止加热,将糖浆倒入调配搅拌机,待温度降至100度左右时加入A物料,(采用胨胶时温度可以略高,但胨胶要切成小块).并慢速搅拌至胶体和糖浆完全混合均匀(速度太快将带入大量空气产生气泡,影响糖果外观,同时糖果会被拉白,影响透明度).
3.2.6混合均匀后,加入D物料(实际生产中直接加干料即可,不用调成溶液,以免增加大量水分).
3.2.7加入F物料混合均匀,移至浇注机浇注,实际生产中一般不长时间保温,以免破坏明胶的凝胶性,如果保温温度用60度左右,生产中应规范管理,保证流程顺畅,以免积料,用淀粉模时,模具应完整结实并保持干燥,金属模工艺应先启动输送带和喷油(上光油)装置,以免第一次浇注就难脱模,冷却隧道8-12度!
3.2.8浇注完毕,移入抽湿风干房,金属模工艺温度18-21度,湿度60%以下,淀粉模工艺温度25-30度,湿度50%以下,6-18小时.
3.2.9完毕后,金属模工艺产品拌油包装,淀粉模工艺产品应筛粉吹粉再拌油包装.
食品配料“果葡糖浆”在茶饮料中的应用
果葡糖浆简介
果葡糖浆是以精制玉米淀粉为原料经生物工程技术精炼而成，是符合流行趋势的优质食品配料。果葡糖浆为无色或淡黄色透明液体，有水果风味和纯正甜味，甜度和蔗糖相当，尤其具有冷甜特性。其主要成分为果糖和葡萄糖。果葡糖浆以其优良特性被广泛应用于饮料、食品、保健品等行业。
传统的饮料甜味来源于蔗糖和甜味剂，随着人们消费水平的提高，健康意识的逐步加强，蔗糖与甜味剂越来越不能满足消费者的健康和口味需求。果葡糖浆以其纯天然、水果风味、冷甜性、营养丰富、使用方便等特点得到了饮料厂家，尤其是果汁饮料生产厂家的广泛认同。汇源、华邦、牵手、农夫山泉等饮料巨头均在其果汁饮料中使用果葡糖浆。
果葡糖浆的应用
优点：果葡糖浆用于果汁饮料可使产品口感爽快，风味好，透明度好，尤其是低温下饮用更爽口。而且果葡糖浆性质稳定，使用方便。
使用方法：果葡糖浆是通过离交方法精制而成，其加入饮料中不需过滤和脱色，其使用很方便，对工艺无特殊要求。直接配料，均质，杀菌即可。
添加量：71％浓度的果葡糖浆添加6％-12％。
一、冰红茶饮料
1、工艺流程：
其他辅料溶解
茶叶高温浸提快速冷却粗滤精滤调配热灌装封口
杀菌成品
2、配方：
红茶5Kg柠檬酸0.5Kg
焦糖色素0.05Kg维生素C0.5Kg
果葡糖浆60Kg红茶香味料0.5Kg加纯净水至1000Kg
3、操作要点：
（1）浸提：红茶茶水比为0.44%，浸提温度为90℃，时间为7分钟，pH4.5左右
（2）快速冷却：先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪。
（3）过滤：用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物。
（4）调配：按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料。
（5）热罐装：将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封，以防香味损失过多。
（6）杀菌：杀菌温度为100℃，保持15分钟，迅速冷却。
二、冰绿茶饮料
1、工艺流程：
绿茶浸提过滤调配装罐杀菌成品
碳酸钙溶液溶解的其他辅料
2、配方：
绿茶10Kg维生素C0.5Kg碳酸钙适量柠檬酸0.5Kg
果葡糖浆60Kg天然香精适量加纯净水至1000Kg
3、操作要点：
（1）浸提：绿茶茶水比为1.25%,浸提温度90℃，时间5分钟。水为去离子水（加有0.04%的碳酸钙）
（2）过滤：浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁清亮。
（3）调配：按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中。
（4）装罐：将配好的茶汤立即加热至90℃，趁热装罐，迅速封口。
（5）杀菌：在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷却，即为成品。
变性淀粉在复合胶软糖(QQ糖)中的应用
一/配方实例：
砂糖100公斤 淀粉糖浆（DE40－42）100公斤 明胶16公斤（湿基）
Best517变性淀粉10公斤 柠檬酸2公斤 乳酸1公斤
苹果酸1公斤 果味香精0.5公斤 色素80PPM
二/流程参考：
1.常压熬糖时淀粉加水8倍，调成淀粉乳，浸泡30分钟（让淀粉颗粒涨润），高压熬糖时，加水2倍就可以！
2.明胶加水2倍，涨润30分钟，水浴溶化（胶液中心温度65度左右）备用，也可以大批量做成胨胶备用（制作胨胶时还应加入明胶量的5%的淀粉糖浆以保湿，做好后放在空调室，工业生产中基本采用此方法）。
3.称取砂糖加水30公斤（糖果中的加水量一般为砂糖量的30％，加水太多增加熬煮时间，浪费热源，同时增加还原糖产生，导致最终产品易吸潮发佯，太少容易使糖浆溶液中有微晶粒存在给成品造成翻砂等质变）加热溶化后，倒入淀粉糖浆一起加热，糖浆完全溶解时停止加热，加入淀粉乳，搅拌15分钟，让淀粉颗粒充分涨润但不糊化。
4.常压熬糖110－112度，高压熬糖125－130（8－10S）[该温度适合淀粉模工艺，金属模/塑料模时熬糖温度为115－120度，因为金属模要求浇注后马上脱模！]，熬煮过程应保持搅拌状态，保证淀粉的彻底糊化！熬糖完毕后应及时进入下一道工序，以免还原糖增加！（一般常压熬糖产生4％还原糖，真空熬糖生成2％还原糖）。
5.待糖浆冷却至95度左右，加入明胶溶液，慢速搅拌均匀（注意速度不能太快，否则将空气带入，产生大量气泡）。
6.加入酸味剂（直接加入即可），香精，色素！
7.金属模浇注时，应预先启动冷却隧道和气动装置（上光油喷洒），有必要时需启动料斗保温（80度），冷却隧道温度8－10度，速度与浇注同步！淀粉模浇注时应保证淀粉干燥（35度左右），模型完整。
8.金属模冷却后由机械顶针自动脱模，送入风干抽湿室，温度18－21度，湿度60％以下，时间18－36H.。淀粉模浇注后直接送入风干室，温度18－20度，湿度60以下，时间24－36H，完成后进行筛粉（有专业设备），拌油（有专业设备）
9.成品水份在12－15％，还原糖含量18％左右。
10.包装（有立式和枕式等包装）,以上也适合手工浇注生产工艺!
保健食品的起源和概念
1、保健食品的起源
中华民族有着悠久的食疗养生传统，所谓养生就是根据生命发展的规律，采取能够保养身体，减少疾病，增进健康，延年益寿所进行的保健活动，是人们提高生命质量的手段。几千年来，我中华民族在与各种疾病做斗争的实践过程中，不断总结和形成了独特的传统医药学，积累了大量的养生保健经验，形成了具有中国特色的保健养生理论。从我国历代中医药文献中都可以找到许多有关保健食品初始概念的论述。古代“药食同源”的理论实际上就是保健食品的观点。中医中药作为传统的医药和养生文化，至今仍是我国保健食品开发研制的重要理论基础和有效的物质来源，同时也是我国发展保健食品的独特优势。
2、保健食品的概念
保健食品(health food "."functional food".or "dietary supplement)。系指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。欲申报保健食品的产品，必须具有三种属性：食品属性；功能属性，具有特定功能；非药品属性。 营养素类产品也纳入了保健食品的管理范畴，称为营养素补充剂。
目前，世界各国对保健食品的概念和分类尚不完全相同，但食品学界比较一致的认为，着类食品应由自然营养成分和特殊的功效物质构成。我国的《保健食品管理办法》明确指出保健食品是指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的的食品。着一定义既体现了对我国传统“食补学说”的认同，又以现代科学观对保健食品给予了明确界定。
保健食品首先必须是食品，它必须无毒无害。它所具有的“特定保健功能”必须明确、具体，而且经过科学实验所证实。同时，它不能取代人体正常膳食摄入和对各类营养素的需要，保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的、“特定人群”而研制生产的，不存在所谓老少皆宜的保健食品。可以说，它有两个基本特征：一是安全性，对人体不产生任何急性、亚急性或慢性危害；二是功能性，对特定人群具有一定的调节作用，但与药品有严格的区分，不能治疗疾病，不能取代药物对病人的治疗作用。
2009-02-05
2009-02-04
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