鲜梨国家标准

　　１.主题内容与适用范围

　　本标准规定了收购鲜梨的适用范围、分类与品种、技术要求检验方法、检验规则、包装标志及贮运与保管。

　　本标准适用于主要鲜梨的商品收购

　　２.引用标准

　　GB 2762 食品中汞允许量标准

　　GB2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准

　　GB5009.17 食品中总汞的测定方法

　　GB5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法。

　　３.分类与品种

　　按不同品种的果径大小分为特大型果、大型果、中型果、小型果四类。

　　３．１特大型果：苍溪雪梨、雪花梨、金花梨、茌梨等。

　　３．２大型果：鸭梨、酥梨、黄县长把梨、栖霞大香水梨、山东子母梨、宝珠梨、苹果梨、果酥梨、大冬梨。巴梨、晚三吉梨等。

　　４定义

　　４．１分类和品种 systematic varieties

　　根据果实最大横断面的直径分为特大型果、大型果、中型果、小型果四类。梨品种繁多，分布地区很广，列入本标准的系全国产量较大，商品性较强，具有代表性，并有推广价值的梨的主要品种。

　　４．２果形 fruit shape

　　梨的品种多，成熟时各具本品种应有的形状。大体上有贺球形、长圆形、扁圆形、卵圆形、葫芦形、贺椎形、纺锤形等多种果形。虹形端正是指果实没有不正常的明显凹陷或突起，以及外形偏缺的现象，反之即为畸形果。

　　４．３洁净 clean

　　指果面上列泥土、鸟粪、虫体、虫粪、灰尘等影响外观或有碍卫生的污物或化学残留物

　　４．４良好 sound

　　指果实无病虫害或虫咬，完全适合人类食用。

　　４．５色泽 colouring

　　系指不同品种的梨成熟时应有的自然色泽，主要有黄色、绿色、黄绿色、金黄色、褐黄色、红褐色等。有的品种在果实底色的阳面上还出现 不同程度的红晕。

　　４．６品种特征 characteristic lf the variety

　　指不同品种的梨成熟时应具有本品种的各项特征。包括果实形状、果径大小、果面色泽和果点的疏密、果皮厚薄、果梗粗细长短、萼洼常有锈斑、果皮较粗糙，以及长把梨的果梗更长，者是该等品种外观上明显特征。

　　４．７果梗 stem

　　果梗是梨果外观的重要部分，各等级果实都要求果梗完整。

　　４．８成熟 mature

　　指果实的发育己达到可以继续进行完熟的阶段，即本标准规定的可采成熟度。此进果面绿色减退，面色显现，果肉由逐步转为清脆。

　　４．９成熟度 degrees of ripeness

　　系指梨己经成熟。继续进行后熟的各个不同成熟阶段，本标准规定的果实成熟系指可采成熟度

　　４．１０ 果实横径 diameter at the equatorial section

　　指果实最大横切面的直径，以毫米表示。

　　４．１１ 刺伤 skin puncture

　　系批采摘时或采后果实受到的机械损伤，果皮破损。包括破皮划伤、伤及果肉，极易造成腐烂

　　４．１２碰压伤 bruising

　　系采摘时或采后由于碰撞或受压而造成的人为损伤，轻微碰压伤是指伤处果皮未破，伤面轻微凹陷，色泽变暗，无法液外溢现象。

　　４．１３磨伤 rubbing

　　系由于枝、叶磨擦而开成的果皮损伤，伤处呈块状或网状，轻微者色浅淡，网状不明显，严重者磨伤处深褐色或黑色。块状按占有面积计算，网状按分布面积计算。

　　４．１４药伤 spray burn

　　是喷洒农药在果面上留下不能清除的药斑，轻微者是细小而稀疏的斑点和变色不明显的网状薄层。

　　４．１５日灼 sun burm

　　也称晒伤或日烧病，系指果面上因受强烈日光照射而形成的变色斑块，轻微者晒伤部分呈桃红色或微白色，严重者变成黄褪色，果实在树上生长期间所受的晒伤比较轻微。

　　４．１６雹伤hail damage

　　果实在生长期间被冰雹击伤，轻微者是指伤处已经愈合，形成褐色小块斑痕，或果皮未破，伤处略现凹陷。凡伤及果肉，伤部面积大以及未愈合良好者为重度雹伤。

　　４．１７病害disease

　　果实的病害可分为生理性病害和浸染性病害。

　　4．17．1生理性病害phsiological disease

　　主要有斑点病、黑心（黑肉）病、黑皮病、冷害、二氧化碳中毒等。

　　4．17．2浸染性病毒infectious disease

　　主要有轮纹病、青绿霉病、黑星病、黑腐病等。

　　４．１８食心虫果maggoty fruit

　　为害梨的食心虫有苹小、桃小、梨小、白小等，经食心虫为害的果实，果面上有虫眼，周围变色，入果后蛀食果肉或果心，虫眼周围或虫道中留有虫粪，影响食用。

　　４．１９其他虫害insect bites

　　主要有梨黄粉虫、卷叶蛾、梨果象（梨象虫、梨虎）、食皮螟、椿象、梨园介壳虫等。

　　5技术要求

　　5．1等级品质

　　表1鲜梨等级规格指标

　　5．2理化指标

　　共有果实硬度、可溶性固形物、总酸量、固酸比四个理化指标，暂不作为鲜梨收购的质量指标，具体规定见附录A（参考件）。

　　5．3卫生指标

　　按GB2762、2763水果类规定指标执行。

　　6试验方法

　　6．1等级规格检验

　　6．1．1检验程序：将检验样品逐件铺放在检验台上，按标准规定检验项目检出不合格果，以件为计算单位分项记录，每批样果检验完后，计算检验结果，评定该批果品的等级品质。

　　6．1．2检验工具：

　　6.1.2.1低倍放大镜；

　　6.1.2.2水果刀

　　6.1.2.3标准分级量果板

　　6.1.2.4卷尺或卡尺

　　6．1．3评定方法：

　　6．1．3．1果实的果形、色泽、成熟度均由感官鉴定。果面缺陷和损伤由目测结合测量确定。

　　6．1．3．2果实的果径大小用分级标准量果板检测。

　　6．1．3．3病虫害用肉眼或用放大镜检查果实的外表征状，并检取果数个用小刀进行切剖检测，如发现有内部病变时，必须扩大切剖数量，予以严格检查。

　　6．1．3．4在同一果实上兼有二项及其以上不同缺陷与损伤项目者，可只记录其中对品质影响较重的一项。

　　6．1．3．5检验时，将各种不符合规定的果实检出分项称量或计数，并在检验单上正确记录，按下式计算百分率，算至小数点后一位。

　　各单项不合格果百分率的总和即为该批鲜梨不合格总果数的百分率。

　　6．2理化检验

　　参照附录B（参考件）理化检验方法操作。

　　6．3卫生检验

　　6．3．1试样制备：取有代表性的样果8~10个，用水洗净，擦干，纵剖切开，各取相对两小块，切碎混匀，称取500g置于组织捣碎机捣碎，倒入清洁的玻璃样品瓶中备用。

　　6．3．2测定方法：按GB5009.17 及GB5009.19规定方法测定。

　　7检验规则

　　7．1同品种、同等级、同时收购的鲜梨作为一个检验批次。

　　7．2生产单位或生产户在产地或收购点以自包装或代包装交售产品时，必须分清品种、等级，并按包装规定报验。收购单位如发现品种、等级混淆不清，数量错乱，包装不符合规定可不予验收，须由货主整理后，再进行抽样检验。

　　7．3分散零担收购的梨，也必须分清品种，等级分等验收。称重后按品种、等级分别置放专用果箱内取样进行检验，验收后由收购单位按规定称重包装。

　　7．4抽样

　　7．4．1抽取样品必须具有代表性，应参照包装日期在全批货物的不同部位按规定数量抽样。

　　7．4．2抽样数量：每批在50件以内的抽取2件，51~100件抽取3件，100件以上的以100件抽取3件为基数，每增100件增抽1件，不足100件者以100件计

　　7．4．3如在检验中发现问题，可以酌情增加抽样数量。

　　7．4．4分散零担收购时，取样果数不少于100个。

　　7．5理化检验取样：在检验大样中选取取该批梨果具有成熟度代表性的样果30~40个，供理化和卫生指标检测用。

　　7．6检重：在验收时，每件包装内果实的净重必须符合规定重量，如有短缺，必须按规定重量补足。

　　7．7收购检验以感官鉴定为主，按5.1条所列各项对样果逐个进行检查，将各种不合格果拣出分别记录、计算后作为评定的依据。理化、卫生检验分析果实的内在质量，作为评定中参考的科学数据。

　　7．8经检验评定不符合本等级规定品质条件的梨，应按其实际规格品质定级验收。如交售一主方同意变更等级时，必须进行加工整理后再重新抽样检验，以重验的检验结果为定等级的根据，重验以一次为限。

　　7．9港站验收容许度：

　　7．9．1每一包装件中果实，如不符合该等级规定的品质指标，对不合格部分允许有一定的容许度。

　　7．9．2容许度的测定是抽检每一个包装件后，按抽检数综合计算的平均数，以果实的重量或数量加以确定。

　　7．9．3优等品中不符合本等级质量的果实不得超过5%，其中碰压，刺伤果不得超过2%，串等果为得超过2%，食心虫和水烂斑点果不得超过去1%，水烂斑点面积不超过0.03 cm2。不合格果必须符合次一等果的品质条件,不得有隔等果及病果和烂果。

　　7．9．4一、二等品中不符合本等级质量的果实不得超过8%，其中碰压，刺伤果不得超过3%，串等果为得超过3%，食心虫和水烂斑点果不得超过去2%，水烂斑点面积不超过0.03 cm2。一等品的不合格果不得低于二等品的质量指标，二等到品的不合格果中不得包括严重碰压伤、烈口未愈合、病果、烂果在内。另外允许果硬损伤果一等品不超过10%，二等品不超过20%，但都必须带有果梗。

　　8 包装标志

　　8.1同一批货物必须包装一致（有专门要求者除外），每一包装件内必须是同一品种、同一品质、同等成熟度的鲜梨，优等果还要求果径大小和色泽的一致。

　　8.2包装容器必须清洁干燥，坚固耐压，无毒，无异味，无腐朽变质现象。包括内面无足以造成果实损伤的尖突物，外部无钉头或尖刺，肯有良好的保护作用。

　　8.3包装内果实陈列须美观，表层和底层的果实质量必须一致，装果后勿使树叶、枝条、尘土等物质混入容器内影响果实的外观。装果时应注意勿使果梗损伤其他果实。

　　8.4 鲜梨包装可用纸箱、木箱、塑料箱或条筐，箱装每件净重15~25Kg，筐装每件净重25~35Kg。

　　8.4.1纸箱：用瓦楞纸板制成，分层装果，每层用纸板和纸格或其他材料和形式将果隔开，层数、格数按果实大小和装果数量确定，在两端箱面上应留适当数量的通气孔，装果必须装实装满，防止箱内果实晃动，如有空隙须用清洁柔软的物料填满，装箱后，纸箱合缝处用胶带封严，并用塑料带两道捆扎牢固。

　　8.4.2木箱：用清洁、坚实、干燥的木板制面，箱的两侧在箱板间各留缝3条，底、盖可留1~2条，缝宽5~10mm。箱底、箱盖和两侧木板的厚度应不低于8mm，两端木板厚度不低于12mm，箱内应选用拉力较强和清洁的纸铺衬，要求能盖住整个箱面，装果是坷采用细木花，碎纸或柔软无毒的化学物质作为果实的填充隔热材料。封箱后，在距木箱两端10cm处用16号铁丝或铁腰子捆紧加固。

　　8.4.3塑料箱，制箱材料的成分必须经卫生部门检验无毒，适于食品包装用，箱上应有通风气孔和防滑设施，箱内应铺衬清洁、坚实具有隔热性能的衬纸或其他材料，其他条件可参照纸箱的包装规定执行。

　　8.4.4条箱：果实必须编制结实，装果35Kg的果筐连筐盖干应达４kg以上，装果２５Kg的筐连盖的干重应达３Kg的条筐规格标准：内上口直径约４８．５cm，内底直径约４０cm，内膛高约４２cm，筐盖直径约５１．５cm ，略大于筐口，盖的中部隆起成拱形，全筐共有站条１４～１６道，每道３根，筐体中间部位织成网状花纹，占筐高的１／３．２５Kg 果的条筐可参照上法编制．条筐装果时应内衬清洁、干燥的蒲包或草帘，并在上下部适当铺放清洁、柔软、干燥、无杂质的垫草，每筐用草０．５ Ｋg以上。装果后，加盖封筐，至少缝扎８道，果筐外部用麻绳捆扎加固。

　　8.4.5包果纸：须清洁完整、质地细软、薄而半透明。具有适当韧性，以及抗潮和透气性能，大小适当，可将果实包紧包严。

　　8.５优等果以及要求分层包装的鲜梨，都应采用箱装。用于冷藏的鲜梨，可由库方选择采用适宜的贮藏容器，出库后再按规定进行销售分级包装。

　　8.6标志：果箱应在箱的外部印刷或贴上商品标记，果筐内、外应放置和系挂标记卡片。标明品名、品种、等级、净重、产地、发货人名称、包装日期和挑选人员或代号，要求字迹清晰，容易辨认，完整无缺，不易褪色或失落。如有果径大小或果数要求者，也应在标志上加以标明。

　　９．运输与保管

　　9．1梨果采收后立即按本标准规定的品质条件挑选分级，尽快包装、交售、验收。

　　9．2验收后的鲜梨必须根据果实的成熟果实的成熟和品质情况，迅速组织调运情况，按等级品质分别存放。

　　9．3梨在站台或码头待运时，必须堆放整齐，通风良好，严禁烈日暴晒、雨淋、注意防冻、防热。

　　9．4梨在装卸运输中要注意爱护，轻装轻卸，轻拿轻放。运输。工具必须清洁卫生，不得与有毒、有异味、有害的物品混装、混运。

　　9．5梨如需要露地堆放时，必须选择地势较高，阴凉通风的地点，根据季节各自然条件用适当物料加以苫盖。

　　9．6在贮存鲜梨的库房中，严禁与其他有毒、有异味、发霉、散热以及易于传播病虫的物品混合存放。

　　9．7在库内存放时不得落地或靠墙，并要加强防蝇、防鼠措施。

　　附录A

　　附录B

　　鲜梨理化检验方法

　　B1果实硬度

　　B1.1仪器：果实硬度计（须经计量部门检定）。

　　B1.2测试方法；检取果实15~20个，逐个在果实相对两面的胴部，用小刀削去一层直径为12mm的果皮，尽可能少损及果肉。持果实硬度计垂直对准果面测试处，缓慢施加压力，使测头压入果肉至规定标线为止，从批示器所指处直接读数，即为果实硬度，统一规定以N/cm2（kgf/cm2）表示试验结果，取其平均值，计算至小数点后一位。

　　B2可溶性固形物

　　B2.1仪器：手持糖量计（手持折光仪）。

　　B2.2测试方法：校正好仪器标尺的焦距和位置，从果实中挤出汁液1~2滴，仔细滴在棱镜平面的中央，迅速关合辅助棱镜，静置1min,朝向光源明亮处调节消色环，视野内出现明暗分界线及与之相应的读数，即果实汁液在20℃下所含可溶性固形物的百分率。若检测环境不是20℃时，可按仪器侧面所附补偿温度计表示的加减数进行校正。连续使用仪器测定不同试样时，应在每次用完后用清水冲洗洁净，再用干燥的镜纸擦干才可以进行测试。

　　B3总酸量（可滴定酸）

　　B3.1原理：果实中的有机酸以酚酞作指示剂，应用中和法进行滴定，以所耗用的气氢氧化钠标准溶液的毫升数计算总酸量。

　　B3.2试剂：

　　B3.2.1 1%酚酞指示剂：称取酚酞1g溶于100ml95%的乙醇中。

　　B3.2.2 0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：准确称取化学纯氢氧化钠4g（准确至0.1mg），置于1000ml容量瓶中，加新煮沸放冷的蒸馏水溶解后，加水至刻度，摇匀，按下法标定溶液浓度。

　　标定：准确称取邻二甲酸氢钾（化学纯，已经120℃烘2h）0.3~0.4g（准确至0.1mg），置于250ml锥形瓶中，加入新煮沸放冷的蒸馏水100ml，待溶解后摇匀，加酚酞指示剂2~3滴，用氢氧化钠溶液滴至微红色为终点，计算氢氧化钠标准溶液的浓度。

　　计算公式：

　　B3.3主要仪器

　　a.天平：感量0.1mg

　　b．电烘箱

　　c．高速捣碎机或研钵

　　d．滴定管：刻度0.05ml

　　e．容量瓶：1000、250、100ml

　　f．移液管：50ml

　　g．锥形瓶、玻璃漏斗、电炉等

　　B3.4试样制备；将测定硬度后的果实10个，逐个纵向分切成8瓣，每一果实取样1瓣，去皮和剜去不可食部分后，切成小块或擦成细丝，以四分法取果样100g，加蒸馏水100ml，置入捣碎机或研钵内迅速研磨成浆，装入清洁容器内备用。

　　B3.5测定方法：准确称取试样20g（准确至0.1mg）于小烧杯中，用新煮沸放冷的蒸馏水50~80ml，将试样洗入250ml的容量瓶中，置78~80℃水浴上加温30min，冷却后定容至刻度，摇匀，用脱脂棉过滤，吸取滤液50ml于锥形瓶中，加酚酞指示剂2~3滴，用氢氧化钠标准溶液滴定至微红色。

　　计算公式：

　　B4固酸比

　　以测定的可溶性固形物和总酸量的数值，按式（B3）计算