矿物质元素与维生素E和维生素C

多种微量元素与维生素E和维生素C有密切的关系。维生素E是一种天然抗氧化剂，具有捕捉各种反应所产生的、活性很高的自由基的作用，使之成为惰性化合物；也有消除氧的毒性效应的功能；它能使三价铁变为二价铁。当维生素E缺乏时，体内铁的利用就会受到干扰而引起贫血，如镰状细胞性贫血、地中海型贫血、6—磷酸葡萄糖脱氢酶缺乏症的贫血及谷氨酸合成酶缺乏症的贫血。维生素E还能防止慢性铁中毒引起的伴有细胞膜损害的脂质过氧化反应增强。

硒与维生素E的关系非常密切，两者的联合作用可保护生物膜免受过氧化作用的破坏。维生素C在铁与铜离子存在的情况下，能以使分子氧还原的方式诱发生成过氧化氢，并在反应中形成自由基。维生素E能直接接受自由基的氧化，从而预防和消除Fe2+及Cu2+所引起的维生素C的不良反应。在此过程中，硒能加强维生素E的抗氧化能力，从而稳定和保护了生物膜。硒和维生素正在大鼠营养需要量时，有促进机体免疫力的效果，在防止大鼠乳腺癌时，两者有协同作用。另外，硒和维生素E能有效地保护胚胎分化细胞，不受氯化甲基汞的毒性侵害。这是因为硒和维生素E能抑制生物膜的脂质过氧化作用，使细胞的结构稳定。 维生素E不仅能减轻甲基汞中毒动物的症状，提高中毒动物的存活率，而且对银、铅的毒性作用也能对抗。维生素C能影响铁在肠道中的吸收。在通常情况下，植物源性铁在肠道中较难吸收，而维生素C能促进其吸收，并且还能阻断和逆转对铁吸收有抑制作用的物质，如碳酸盐、磷酸盐、纤维成分及茶叶中的鞣酸等。如果血液中维生素C含量水平下降，则铁的吸收量即减少。这是因为小肠黏膜只能吸收二价铁，而维生素C能促使三价铁向二价铁转化。临床医师在治疗缺铁性贫血补给铁剂时，如能同时补给足够的维生素C，会取得更好的治疗效果。鸡蛋中所含的铁蛋白吸收率很低，如果同时给予维生素C，其吸收率就能大大提高。人奶内铁的吸收率明显高于牛奶内铁的吸收率，其原因之一是人奶内含维生素C及乳糖较多，有利于铁的吸收；而牛奶中含磷多，降低了铁的吸收。

维生素C还影响铁在人体内的分布。如果血液内维生素C含量比较低，铁的利用率就会降低。维生素能加速铁蛋白释放铁，但释放速度较慢，如加用维生素C则能诱导铁蛋白快速释放铁。维生素C的缺乏还能导致铁的沉积，使储存铁不易被动员利用。给维生素C缺乏症患者注射维生素C后，可使血清铁有不同程度的升高，甚至在几小时内增加3倍。慢性铁中毒及维生素C缺乏，能损害胶原蛋白并有骨浆组织形成和成骨细胞成熟障碍，从而导致骨质疏松。如果以维生素C和去铁敏同时注射，可增强去铁敏的作用，加速铁的排泄，尿铁含量增加。如果维生素C剂量加大到每日500～1000mg，并同时注射去铁敏，可致心肌损伤。补充锌可以减少尿中维生素C的含量，减少维生素C的损失。

短期使用维生素C能解除大剂量重铬酸钾的毒性。维生素C能抑制六价铬的毒性反应，因为六价铬必须还原成三价铬，才能起螯合作用，而维生素C能使六价铬变为三价铬，并与三价铬形成螯合物，而使之失去活性。三价铬也能与多种有机分子结合，形成初生态较为稳定的复合物经尿排出。由此推论，用10％的维生素C溶液外用治疗铬疮，可促进溃疡愈合。

维生素C对重金属铅、汞及砷等中毒有缓解作用，此种缓解作用是通过维生素C，使氧化型谷胱甘肽变为还原型谷胱甘肽，后者能络合重金属离子，使因为重金属离子干扰而失去活性的酶，得以恢复活性。