胶基糖的特性与胶基制造

胶基糖又称胶姆糖，属咀嚼糖果，具有很好的咀嚼性。这是因为胶基糖有不溶性的核心原料胶基。胶基糖中的胶基含量一般为18%-30%，由咀嚼和成膜基剂、软化剂、填充剂、乳化剂等多种食品的添加剂及原配料炼制而成。

由于胶质物质成分复杂、品种繁多，各生产厂商胶基配方不尽相同。据调查，上世纪末国内外胶基行业大约使用70余种胶基物质，我国约有20多种。目前，我国食品添加剂使用卫生标准GB2760规定胶姆糖中胶基物质及其配料名单，包括天然树胶、合成橡胶、树脂、蜡类、乳化剂、抗氧化剂、填充剂等7类计50多种物质。 实际上，生产厂制造胶基时，是根据胶基种类的要求设计配方和确定工艺的，通常选用其中的一、二十种原配料就能获得合适的胶基了。目前，我国胶基尚无统一标准，现有生产厂实行自订企业标准生产，胶基产品作为食品添加剂归口，缺乏统一规范管理，迫切需要制定胶基国家标准或行业标准。