膳食搭配与平衡

　　现在生活水平提高了，想吃什么有什么，但是，吃得好并不等于营养就好。在日常饮食当中，我们最应该注意什么呢？

　　当下很多孩子都有偏食的不良习惯，这将影响他们的生长发育，而营养配餐在潜移默化当中，则会帮助孩子形成良好的饮食结构。青少年正处于成长发育的过程中，需要各种营养来促进自己的发育，而这些营养成分主要来源于日常的饮食当中，营养配餐就是将食物中的
糖、蛋白质、脂肪、维生素和膳食纤维等等通过合理的搭配，保持在一种平衡的状态下，让青少年健康地生长发育。除了青少年，对于我们每一个成年人来说，膳食平衡是不是也非常必要呢？

　　一般来说，中年人的社会交往比较多，在品尝美味佳肴的同时，往往会不知不觉地造成热量过剩。如果这些热量没有被及时地消耗掉，就很容易变成脂肪储存起来，从而使人越来越肥胖。另外，如果饱和脂肪酸摄入过多，还容易引起高血压等心脑血管的疾病。所以，中年人应该通过调节饮食来控制多余的热量摄入。那么，老年人的膳食又应该如何安排呢？

　　老年人特别要注意满足蛋白质摄入量。我们曾经在医院做过调查，结果发现，不管是健康人群还是手术以后的病人，当他步入到老年，比如说６０岁或者６５岁以后，他体内蛋白质的含量会比中青年时大大地下降。这种下降导致的结果就是老年人抗病力减弱，平时可能感到乏力、疲倦等等，从而对身体健康产生严重影响。所以，对于老年人来说，合理地补充蛋白质实现膳食的平衡非常重要。

　　那么，怎么做到膳食平衡呢？

　　首先一条，食物要全面，这是我们一切营养的基础。换句话说，我们的食谱要广泛。什么道理呢？人每天或者一生需要的营养素几十种，这么多的营养素很难靠一种或者两种食物就能满足。所以，我们只有把食谱扩大得尽可能广泛，食物种类尽可能多，才能满足这些营养素的供给需要。

　　广泛地摄取食物是膳食平衡的基础，科学地进行搭配才能真正地实现平衡，那么怎么来搭配呢？

　　食品的合理搭配要从科学的分配入手，总的来说，食品可以分为五大类：第一类是五谷杂粮，第二类是蔬菜水果，第三类是鸡鸭鱼肉蛋，第四类是奶和豆制品，第五类是植物油和纯热能的食品。这五类膳食构成一个膳食的金字塔，食品的摄入量越向上越小，可以看出谷物是基础。

　　现在有些朋友有一种不太正确的认识，觉得谷类吃多了可能会胖，可能血糖会高，所以就把谷类减得尽量少，饿了就吃炸鸡，吃肥肉，吃副食，结果导致什么呢？第一，肥胖控制不住。为什么呢？因为摄入的油脂高，能量会上来。第二，血糖控制可能也不一定好。所以，我们仍然不能离开谷类为基础。

　　保证主食的摄入量，可以提供给人体充足的热量，而蛋白质的补充，对我们来说，同样十分重要。一个人每天需要摄取８５克左右的蛋白质。食物中蛋白质的含量差异很大，像米、面这样的谷类产品，蛋白质的含量大约为８％到１０％，而像肉、蛋、奶这一类的食品，蛋白质的含量可以达到１６％到２０％。显然，同等重量的植物性食品和动物性食品中的蛋白质的含量是不一样的。除了量上的不同，它们在营养价值上有什么差异吗？

　　最主要的不同表现在它们的质上。所谓质上的不同，就是结构比例上不同，就是蛋白质里头的核心构成单位——氨基酸的种类和模式不同。我们在营养学上有一种指标来评价它的价值的高低，叫氨基酸评分。这个评分越高，说明它的价值越高。鸡蛋的评分可以到９６分。如果人体的总分数是１００的话，鸡蛋达到９６分，这个比例就非常高了。而大米可能只有６０多分。虽然动物蛋白和植物蛋白价值上有差距，但是谁也离不开谁。如果把大米和鸡蛋、肉、菜混在一起吃，那么，它的氨基酸评分能从６０多分上升到８０多分，甚至更高。

　　大家都想在饮食上尽量做到营养平衡，不过对于我们每个人来说，每顿饭都做到平衡是不太可能的，有的时候在一天当中平衡起来都有一些困难，那怎么办呢？其实，我们完全可以灵活一些，把这个周期适当地延长，只要几天甚至是一个星期总体上达到平衡就行了。