香精香料的定义及发展现状

1.香精香料的定义
香精香料是以改善、增加和模仿食品的香气和香味为主要目的的食品添加剂,也称增香剂。
区分几种基本概念
1.香料(perfume):也称香原料,可用来调制香精的原料;
2.香精(perfumecompound):亦称调合香料,由人工调配出来的各种香料的混合体,;
3.天然香料(Naturalperfume):天然香料分动物性天然香料和植物性天然香料，它们来源于自然界的动植物，动物性天然香料例如麝香，狸猫香，龙涏香等，他们往往是动物的分泌物，从动物提取出来的前体往往味道并不好闻，经过熟化、修饰、变性后成为非常棒的调香原料。（抹香鲸的介绍）植物性原料主要指一些从植物组织中提取的精油，油树脂，町剂等提取物，下面还会详细介绍。
合成香料(Syntheticperfume):采用天然原料或化工原料,通过化学合成的方法制取的香料化合物，比如麦芽酚，乙基麦芽酚，呋喃酮，香兰素等单体。其中芬美意公司上个世纪七十年代人工合成呋喃酮可以称作世界香精发展史上的重大突破，它的出现极大推动了香精工业尤其是肉类香精的发展。
2.香精的种类
香精的组成成分1954年,英国著名调香师扑却(Poucher)按照香料香气挥发度,在辨香纸上挥发留香时间的长短,分为头香、体香、基香。香精由头香香料，体香香料和基香香料三部分组成。
3.1头香香料属于挥发度高,扩散力强的香料,在评香纸上留香时间小于2小时,头香赋予人最初的优美感,作为对香精的第一印象很重要"
3.2体香香料具中等挥发度,在评香纸上留香时间为2~6小时,构成香精香气特征,是香精香气最重要的组成部分。
3.3基香香料亦称尾香,挥发度低,富有保留性,在评香纸上残留时间6小时以上,也是构成香精香气特征的一部分。
此外香精组成成分还包括溶剂（乙醇，丙二醇，植物油等）
3.4香精的发展现状
香料的历史悠久,可以追溯到5000年前，18世纪起,由于有机化学的发展,开始对天然香料的成分分析与产品结构的探索,逐渐用化学合成法来仿制天然香料。随着天然香料和合成香料品种的日趋增多及调香技艺的提高,香精工业得到了快速发展。时至今日,人们在增香产品中使用的大多是香精,直接使用香料的已非常少了。
香料香精工业与人们生活水平的提高,食品工业的发展密切相关。从世界范围来分析,近年来,香料香精工业的增长速度一直高于其它工业的平均发展速度，据报道,国际香料工业1970年的销售额约13亿美元,1990年增至51亿美元,到2000年差不多翻了一番,估计达100亿美元"在中国改革开放的20多年来,随着国民经济的发展和人民生活水平的提高,对香料香精的求量猛增,要求也越来越高1980年,我国共生产天然香料6000t左右,合成香料1000t,香精6600t,生产总值4.6亿元"1994年的香料产量为46340t,香精37237t,共有香料企业450家,总产值约84亿元"到2000年国内使用的香精量达15.1万t,香料93839t,共有香料企业近600家,香料香精年销售额达150亿元"由此可见,在今后相当长的时间内,香料工业还将以高于其它工业的平均增长速度持续高速地发展。