寡糖和多糖的知识介绍

　　寡糖和多糖 　如果糖苷配基也是一个单糖分子，这就是双糖，两个以上糖基，通过糖苷基相联，构成寡糖（一般由2～6个糖基组成）或多糖（一般由 6个以上糖基组成）。寡糖或多糖在酸或酶的催化下，可以水解成组成它们的小分子寡糖和单糖。完全水解后，产物中只含一种单糖分子的多糖称同多糖，产物中含多种单糖分子的多糖称杂多糖。寡糖或多糖分子，有直链的，也有分枝的。
　　重要的寡糖有：蔗糖（图3c）、麦芽糖(图3b)、乳糖、纤维二糖、海藻糖、棉子糖等。重要的多糖有：淀粉、 糖原、 纤维素、琼脂、果胶等。
　　分布 　自然界的糖类物质主要由绿色植物通过光合作用合成。估计地球每年由植物光合作用生成的纤维素和淀粉总数达4×1011吨。糖类物质在各种动、植物和微生物中普遍存在，分布极广。其中，分布最广的是葡萄糖，存在于绝大多数生物种群中。半乳糖、甘露糖、核糖、脱氧核糖，分布也很广泛。一些寡糖和多糖的结构和分布，则带有某种程度的种族特异性。例如，纤维素主要存在于植物和真菌的细胞壁中，动物则无纤维素。
　　功能 　为生命活动提供能量。很大一部分生物类群(包括绿色植物在内)具有分解葡萄糖，从中取得能量供生命活动之需的能力。葡萄糖分解所释放出的能量，通常贮存于腺苷三磷酸(ATP)分子里的高能磷酸键中，ATP所贮存的化学能可用于合成生物体所需要的大分子化合物，肌肉运动,脑细胞思维活动,萤火虫发光等各种形式的生命活动。一些微生物还具有分解葡萄糖以外的糖类物质以取得能量供生命活动使用的能力。
　　糖类物质对生物体还有支持保护作用。如纤维素是植物细胞壁的主要成份，在大多数植物体中起支持作用。几丁质是乙酰氨基葡萄糖组成的多糖，它构成昆虫类和甲壳类动物的外壳，起着机械保护作用。在哺乳类、鸟类等动物体内，一些糖和蛋白结合的物质，具有润滑关节，防护粘膜等功能。
　　近年又发现糖类物质有信息传递的功能。这类糖分子多系存在于细胞表面或体液中的复合糖化合物：如由糖链和肽链结合而成的糖蛋白、蛋白聚糖或肽聚糖,由糖链和脂类物质结合而成的糖脂或脂多糖等。糖蛋白、蛋白聚糖和糖脂这三类物质统称糖复合物,其糖链部分,在识别和信息传递过程中起关键作用。
　　应用 　人类食物中50～80％的热量来源于淀粉类粮食。棉花、麻类等纤维构成人类衣着的主要原料。造纸工业，制糖工业，发酵工业，食品工业等，都以糖类物质为原料。许多糖类化合物或其衍生物，还是重要的医药产品，如：葡萄糖液，链霉素等一部分抗菌素，以及毛地黄苷等糖苷类物质等。