食用菌的分类知识

食用菌是属于真菌门（ Eumycota ）中的子囊菌亚门（ Ascomycotina ）和担子菌亚门（Basidiomycotina ）的大型真菌。目前世界上已有记载的食用菌已超过 2 000 多种。据卯晓岚 1988 年统计，我国已知的食用菌有 657 种，分属于 41 个科， 132 个属，其中子囊菌 37 种，占 5.6% ，担子菌 620 种，占 94.9% 。但目前进行人工栽培的有 40 余种，作为商品生产的仅 20 多种，见表 12-3 。
表 12-3 目前进行商品生产的食用菌
中 名 学 名 别 名
双孢蘑菇 Agaricus bisporus (Lange) Sing. 蘑菇、洋蘑、白蘑
大 肥 菇 A. bitorquis (Quel.) Sace. 双环蘑菇
香 菇 Lentinus edodes (Berk.) Sing. 香信、香菌、冬菇
银 耳 Tremella fuciformis Berk. 白木耳
金 耳 T. auranlia Schw. Ex Fr. 黄金银耳
黑 木 耳 Auricularia auricula (L. ex Hook.) Underw. 木耳、房耳、云耳、川耳
毛 木 耳 A. polytricha (Mont.) Sace. 构耳、黄背木耳
草 菇 Volvariella volvascea (Bull. Ex Fr.) Sing. 南华（花）菇、杆菇
金 针 菇 Flammulina velutipes (Fr.) Sing. 毛柄金钱菌、朴菇、构菌、冬菇
糙皮侧耳 Pleurotus ostreatrs (Jacg ex Fr.) Quel. 平菇、北风菌
凤 尾 菇 P. sajorcaju (Fr.) Sing. 环柄斗菇、环柄侧耳
鲍 鱼 菇 P. cystidiosus Han et al 亚栎平菇
裂皮侧耳 P.corticatus (Fr.) Quel. 栎平菇
金顶侧耳 Pholiota nameko (Ito) Ito et Imai.
滑 菇 Pholiota nameko (Ito) (Bull ex. Fr.) Pers. 猴头
茯 苓 Poria cocos (Schw.) Wolf
灰 树 花 Polyporus frondosus Dicks ex Fr. 具叶多孔菌
长裙竹荪 Dictyophora indusiata (Vent. Ex Pers.) Fisch. 竹荪
短裙竹荪 D. duplicata (Bosc.) Fisch. 竹荪
灵 芝 Ganoderma lucidum (Leyss ex Fr.) Karst.