油脂抗氧化剂的分类

油脂氧化会导致油脂的棵食用性下降，所以必须对幼稚的氧化进行必要的防止。常用的方法是将油脂贮藏在低温、避光、精炼、去氧包装，加入抗氧化剂。

根据抗氧化剂的抗氧化机理可将其分为：

（1）自由基清除剂：酚类抗氧化剂，形成低活性的自由基；

（2）氢过氧化物分解剂：含硫或含硒化合物，分解氢过氧化物形成非自由基产物；

（3）抗氧化剂增效剂：能够提高抗氧化剂的抗氧化效率，根据抗氧化剂增效剂的原理分：

A 抗氧化剂还原剂：本身不具有抗氧化作用，但可使氧化状态的抗氧化剂还原为还原态的抗氧化剂，从而增长其寿命；

B 抗氧化剂混用剂：本身可以抗氧化BHA，BHT 等，具有协同效应；

C 金属螯合剂：柠檬酸、磷酸、Vc、EDTA 等；

（4）单线态氧淬灭剂：VE、β-胡箩卜素等；

（5）脂氧合酶抑制剂：重金属等。