低聚糖在发酵乳中的应用

低聚糖在发酵酸奶中的应用
酸奶是乳品中发展速度最快的一种，也是边走边喝型健康乳品中最受欢迎的饮料之一。
配方设计：优质鲜牛奶75％、全脂奶粉5％、果葡糖浆（71％）3％、蔗糖2％、水5.8%、低聚糖（低聚异麦芽糖－900）6.5%、发酵剂（嗜热链球菌：保加利亚乳杆菌＝1：1）2.5%、稳定剂0.2%。

低聚糖在风味乳饮料中的应用
风味乳饮料在国内外市场上已出现多年，由于它除了具有乳香味之外，又带有水果味，两种风味相融合使风味乳饮料的风味独特，加之具有一定的营养，因此它深受广大消费者的欢迎，尤其是受到儿童和年轻妇女的欢迎。在风味乳饮料中加入低聚糖可很大程度上增加乳饮料的营养和保健功能。
配方设计（以巧克力风味乳饮料为例）：原料乳（乳粉）80％－90％（9％－12％）、果葡糖浆（71％）6％－8％、蔗糖4％－6％、低聚糖（低聚异麦芽糖－900）6％－8％、可可粉1％－2％、稳定剂0.2%、香兰素适量、香精适量、色素适量。

低聚糖在乳酸菌饮料中的应用
乳酸菌饮料又称发酵型的酸性含乳饮料，通常是以牛乳或乳粉、植物蛋白乳（粉）、果菜汁、糖为原料，添加或不添加食品添加剂与辅料，经杀菌、冷却、接种乳酸菌发酵剂培养发酵，然后经稀释而制成的活性（非杀菌型）或非活性（杀菌型）的饮料。活性菌饮料虽然含有一定量的有益菌，但经过人体消化道后有益菌所剩无几，其营养保健功能大打折扣。非活性菌饮料和功能成分是摆在每一个乳饮料生产企业面前的难题。低聚糖以其优越的保健功效为广大乳业生产企业提供了很好的选择，带来了新的希望。