一、作为碾碎鱼肉糜的冷冻保护物质
众所周知，海藻糖含有稳定蛋白质结构和功能的生物保护物质，这已经被酶、粘膜、泡沫稳定化蛋白质等许多生物系统所证实。
研究人员对阿拉斯加鳕鱼和太平洋鳕鱼调制碾碎的鳕鱼糜用海藻糖替换砂糖和山梨糖醇进行了多次试验。试验结果证明海藻糖具有有效保护冷冻物质的效果。
在两次鱼肉糜试验中对海藻糖的评价为：具有对阿拉斯加鳕鱼糜的冷冻保护效果。对照试验使用的市售砂糖和山梨糖醇混合物，在各种冷冻保护温度进行各种试验。同时还调制了添加磷酸和不加磷酸的样品，测定在不存在钙螯合剂和pH调整剂条件下海藻糖的功能效果。此外，还调制了用这种碾碎鱼肉糜制成的人造蟹足和鱼糕，分别对比它们的硬度、弹力性、风味、色泽和制作的难易程度。
在以后的试验中，又用太平洋鳕鱼调制了配以海藻糖的碾碎鱼肉糜，然后对比各种不同配比海藻糖与市售冷冻保护物质的差异。通过这些试验证明，海藻糖与市售的砂糖和山梨糖醇混合物具有同样的冷冻保护物质的效果。由此断定，海藻糖能够作为鱼类蛋白质冷冻保护物质。
二、海藻糖对食物过敏反应症的影响
近年来，日本食品过敏反应症患者有不断增多的趋势，社会期望研究出预防和治疗过敏反应症的对策。
食物过敏反应症是由食物及其添加物引起的疾病，是人体对食物及其添加物中含有的过敏原(抗原)的一种免疫性疾病。过敏原通过消化器官的粘膜侵入体内以后，人体内产生了过度的免疫反应，由此人体产生了许多非正常现象，以及全身过敏反应症状。最典型的症状是下痢等消化道疾病以及全身过敏反应症状、皮肤和气管粘膜出现的反应症状。
这次研究设计了一个食物过敏症的典型动物模型：延迟型食物过敏症的鼷鼠。然后研究海藻糖对鼷鼠的影响。
在经过两天腹腔注射免疫抑制剂(OVA)后，鼷鼠显示的症状为下痢，体重增加缓慢，特别是脂肪组织的重量明显低下，而且小肠粘膜发现形态变化，即绒毛长度降低；绒毛底板数减少；IEL数多；血中IgE浓度出现明显高值。
预先投海藻糖后再投OVA，则IEL数接近正常鼷鼠。这证明小肠粘膜上皮细胞受损伤的情况减少(海藻糖的效果)。
三、海藻糖与镁的相互作用
日本林原生物化学研究所开发成功海藻糖的生产技术以后，对海藻糖的性能和应用研究已经发现：海藻糖具有防止淀粉老化、稳定蛋白质和抑制脂质氧化的作用等。此外，海藻糖还有同钙和镁等发生相互作用的性能。
这次研究了海藻糖对从肉和蔬菜食品材料中溶出的无机盐元素的影响和效果以后，又发现了海藻糖有抑制镁溶出的作用，从而抑制生成不溶性物质(苦涩味)成分并具有保持蔬菜成色的功能。
1.抑制不溶性物质的生成 从猪肉和蔬菜溶出的不溶性物质(苦涩味)随添加的海藻糖的量的增加而减少，但是含钙量几乎没有变化。由此可知，添加海藻糖后自猪肉和菠菜中溶出的镁和钙发生了很大差异。
2.蔬菜的叶绿素镁 在400毫升10%海藻糖或砂糖水溶液中，加入20克菠菜鲜叶煮沸5分钟后，测定叶绿素中的镁的含量，结果发现加海藻糖后菠菜叶绿素中镁残留量高，而且菠菜色泽保持良好。
3.用核磁共振法分析海藻糖与镁的相互作用 测定结果说明了海藻糖与镁之间的相互作用与海藻糖与钙和锶间相互作用的不同。海藻糖会因碱土金属类原子的大小不同而产生不同的相互作用。当有镁共存的条件下，海藻糖的结构有较大变化，由此说明海藻糖与镁之间的相互作用要比与钙和锶之间相互作用强。上述相互作用之间不同的一个重要原因，估计是从组织溶出矿物质元素的抑制作用不同所致。
海藻糖是具有强持水活性的糖质，有防止淀粉老化、抑制蛋白质变性和抑制脂质氧化等作用的功能性糖质，在各种食品加工中有很大的用处，因而得到广泛应用。
海藻糖通过同镁的相互作用，已经确认有抑制不溶性物质(苦涩味)生成的作用和保持蔬菜新鲜程度的作用。通过上述研究以后，可以期望海藻糖将会食品加工中有更加广泛的应用。
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2008-08-29
海藻糖在鱼肉糜加工中的应用
应用于食品行业的“天然红色素”
红曲是我国的传统发酵制品，主要产在我国福建、浙江、广东南方各省。
它用大米接种发酵，敞口固体发酵，历时7—8天。大米由白变成鲜艳的紫红色。红曲一般用于制酒。近年又应用于火腿肠的着色，以减少肉制品中发色剂亚硝酸盐的用量。因为亚硝酸盐超量会引起癌变。
由于科学技术的进步，发现红曲中含有抑制胆固醇产生的莫那克林K，亦即洛沸他丁，这是一种调节血脂的重要因素，因此引起了有关方面对红曲的极大重视。
我国中医研究证实，红曲具有降脂、降糖和降压的功效。目前国内市场销售的降脂药物，有很多种是红曲制剂。经过有关单位的努力研究开发，已经能生产出含洛沸他丁0．4％以上的红曲，有的达到0．8％以上，称为功能红曲。
现在美国已开始从中国进口功能红曲，以食物补充剂进入国内。欧洲则以食品配料从中国进口红曲，用于火腿肠生产。因此我国红曲（包括红曲米和红曲米粉）年出口达4000多吨。
葡萄红
葡萄红（葡萄皮提取物）主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素配糖体等。我国使用卫生标准规定其最高使用量为1g／kg，可用于配制酒、饮料、冰棍等。
德国研究指出：患心肌梗塞的病人，适量喝红葡萄酒，有助于调节血脂构成，有益于促成高密度胆固醇上升，冠心病发病率下降45％。德国MARCUS公司研究认为：人们从食物中摄入花色苷和多酚，其主要来源之一是红葡萄酒。
近年国内外研究发现，红葡萄酒中含有一种白黎芦醇（Resveratrol），是一种植物抗毒素，有抗毒菌活性，具有防止低密度脂蛋白（LDL）氧化，抑制血小板凝结的作用。它主要含在葡萄皮中。带有云杉苷（piceid）的葡萄糖配糖体在红葡萄酒中含有1ppm，而在白葡萄酒中只含0．2ppm。葡萄生产过程中，葡萄破碎的自流汁，纯度较高，用以制白葡萄；然后将破碎的葡萄压榨，获得的压榨汁，含有葡萄皮破碎的溶出物，用以制红葡萄酒。
总之，葡萄所含抗氧化物质，主要在葡萄皮中。而葡萄皮中不论是葡萄酒或葡萄汁生产中，均是废弃物，一般在压榨后的渣子中，皮约占渣子的45％。
紫草红
紫草红是采用东北硬紫草根提取的食用着色剂，我国批准可用于果味饮料、雪糕、冰棍、果酒。主要功能是凉血、活血、抗菌、消炎，
紫草红是用二氧化碳超临界萃取法提取的萘醌类色素，主要成分是紫草素和其衍生物。紫草红色泽鲜艳、纯正，着色力强，渗透力强，物理化学性能稳定。色价高，加水10万倍无色，具有抗菌、抗病、消炎、促进肉芽组织生长等多种生理和药物功能。紫草红在食品、保健品、医药领域有广泛的应用前景。
双乙酸钠与食品的防腐保鲜
随着人们对食品质量意识的加强，新型安全、无毒、高效的食品添加剂越来越为业界所接受，双乙酸钠作为食品保鲜剂，因其安全、高效成为近两年国际上大力开发并公认的较有发展前途的防霉保鲜产品。它于1922年被合成，1942年由美国首先用于面包防霉并申请专利，上世纪70年代始用于其他行业。1982年获美国食品和医药管理局（FDA）承认作为添加剂给予登记，通过《GRAZ》资格。1986年重新审核，仍被通过食品添加剂，并按添加剂类别登记注册。联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）已批准SDA在食品谷物中作防霉保鲜剂使用。我国卫生部在1990年7月9日批准双乙酸钠作为食品添加剂使用（GB2760－89）。
一、双乙酸钠的性质
双乙酸钠（SodiumDiacetate）简称SDA，无水物分子量142．9白色结晶粉末，有醋酸气味，易吸湿，易溶于水和醇，晶体结构为正六面体，熔点96℃～97℃，加热至150℃以上分解。其质量标准见表1。
表1：双乙酸钠的质量标准
项目 指标
醋酸钠含量（以干基计）；％ 58．0～60．0
游离醋酸含量；％ 39．0～41．0
水分；％ ≤2
pH（10％水溶液） 4．5～5．0
易氧化物 ≤0．2
砷（以As计）；mg／kg ≤3
重金属（以Pb）；mg／kg ≤10
二、服毒性实验表明，小白鼠经口LD50为3．31g／kg，大白鼠经口LD50为4．968g／kg，属低毒级，其致畸、致癌及致突变试验均为阴性，蓄积试验亦表明其无明显临床中毒症状，病理组织学检查未发现有意义的病理形态学改变，因此双乙酸钠是安全、无毒的食品添加剂。
三、双乙酸钠的主要特点
a）防霉防腐效果优于苯甲酸盐类，一般使用量是0．3～3g／kg。
b）不改变食品特性，不受食品本身pH影响，参与人体的新陈代谢，产生CO2和H2O，可看成食品的一部分，保持食品原有的色香味和营养成分。
c）使用范围广泛，不仅用于各类食品的防霉防腐，而且在医药、烟草、造纸、水果保鲜、饲料等行业中也有很大应用。
d）操作方便灵活，可直接添加也可喷洒或浸渍。
e）酸味柔和，克服了丙酸盐特有的刺激气味。
四、双乙酸钠的抑菌作用机理及效果
研究表明，双乙酸钠主要是通过有效地渗透入霉菌的细胞壁而干扰酶的相互作用，抑制了霉菌的产生，从而达到高效防霉、防腐等功能。双乙酸钠对黑曲毒、黑根霉、黄曲霉、绿色木霉的抑制效果优于山梨酸。
双乙酸钠在食品中的应用
饮料、啤酒
1．非酒精饮料：添加量为0．05％～0．06％。
2．苏打类饮料：添加量为0．04％～0．05％。
3．鲜橘汁、山楂汁等添加量为0．04％，可保存六个月。
酱油、酱类、腌菜类、泡菜、酱菜类
1．酱油、添加0．3％，高温季节保存三个月不生霉。
2．酱类：由于比较黏稠，双乙酸钠不易在其中均匀分散，可在出厂前，在加热情况下加入5％的双乙酸钠水溶液。
3．腌菜：可将双乙酸钠溶于酱油中加入，添加量为3克／公斤。
4．酒糟腌菜：可将双乙酸钠溶于烧酒或料酒中加入，添加量为2克／公斤。
5．醋腌菜：直接加入，添加量为1克／公斤。
6．腌小黄瓜、甜菜根及其他腌菜可在含有食盐的醋中加入食盐等量的双乙酸钠。为防止腌菜盐水混浊，可先将盐、香料及双乙酸钠溶于水后再加醋。
7．泡菜：泡制操作要十分小心，防止染菌，否则一坛菜会腐烂掉，若用双乙酸钠，制作泡菜可以不用泡菜坛，全国各地可随时制作泡菜。参考制法：在容器中加入凉开水溶解双乙酸钠，制成5％的水溶液，加入盐、调料等，然后放入洗净的菜类如：大头菜、小黄瓜、辣椒、芹菜、豇豆角等，可保证两个月不长醭，而且味道鲜美（菜类必须没于水下，不能露出水面）。另外，如果泡菜厂家生产袋装泡菜，则应加入3克／公斤（以鲜菜重量计）双乙酸钠可保证六个月不生霉变质。
8．渍菜类：白菜发缸变酸后，将双乙酸钠用少量水溶解后均匀倒入缸中即可。用量为2克／公斤（以鲜菜重量计）若在渍菜的同时加入本品亦可，用本品后，在室温20～25℃以下，酸菜不长醭，不腐烂，不异臭，可保鲜到明年渍菜时，酸菜仍然香脆。用同法可腌制如：黄瓜、辣椒、萝卜、芹菜、雪里蕻、芥菜、豇豆角等卤酸腌制品。
9．什锦酱类防霉：酱菜是一季生产全年供应，酱菜在盐分较大的盐卤中，不常翻动，一般还会长醭，有时表面长醭，而且味道很咸，尤其是袋装酱类，25天即霉变，若加入3克／公斤双乙酸钠，在酱菜零售时尽管翻动，可保鲜四个月。
鱼制品及水产品
1．鱼肉制品：鱼糕类制品的pH应在6．8～7．2，若降低pH会影响鱼糕的弹性，故双乙酸钠的用量不能超过2克／公斤。
2．鱼肉香肠：添加双乙酸钠3～4克／公斤，在30℃温度下贮藏，贮藏三周不变质，对照品一周即变质。当将鱼肉香肠的pH，调节到小于6时，在10～15℃温度下，贮存三个月不变质。
3．鱼干制品：鱼干制品干燥度高、水分含量在30％以下的制品，不会腐败，但会有霉菌发生。双乙酸钠添加量2克／公斤。
4．熏鱼：在熏鱼制品上喷洒10％～12％的双乙酸钠溶液。喷洒过程中可在熏制前，也可以熏制过程中或熏制后。
5．酱油煮的鱼虾：添加量2克／公斤的双乙酸钠在10～15℃温度下，贮存三个月不变质。
6．鲜鱼、鲜虾及其他水产品：鲜鱼等洗净后浸入10％的双乙酸钠水液中30分钟，然后排去溶液，将鱼冷藏，可保持鱼的鲜味不变，而且在30℃温度下保存一周，鲜味不变。
糕点、饼干面包
双乙酸钠可直接加入面粉或面团中，添加量为0．4％（以面粉重量为基准）。
豆奶粉
双乙酸钠在大豆粉碎时加入，添加量为0．2％（以大豆重量计），具有其他防霉剂不具有的特殊功效。
基他用途1．烟叶：用2％的双乙酸钠喷雾刚收获的烟叶，在25～28℃的温度90％相对温度下贮存20天。
2．食用糖浆：添加0．1％的双乙酸钠即可防止糖浆发霉。
双乙酸钠因其安全、无毒、无残留，被列为国际组织开发的食品防霉保鲜剂，已在各类食品中广泛应用，并逐渐代替对人体有潜在危害的山梨酸盐和苯甲酸钠，它的应用对于保证食品质量，维护人体健康具有重要意义，因此发展前景广阔。
表2：双乙酸钠对霉菌的抑制作用
名称 黑曲霉 黑根霉 黄曲霉 扩展青霉 绿色木霉
类别 SDA 山梨酸 SDA 山梨酸 SDA 山梨酸 SDA 山梨酸 SDA 山梨酸
浓度（mg／L） 5200 9100 2000 3000 5200 6700 5000 9100 2700 3500
时间（天） 30 20 20 20 20 20 60 60 10 10
作用效果 － ＋ － ＋ － ＋ － ＋ － ＋
最低抑菌浓度 5200 9100 2500 3700 5200 7900 4500 9100 3000 4000
（mg／L）
注：将霉菌菌种在无菌条件下接种在PDA固体培养基上，于25℃培养10天后，将孢子洗入无菌水溶液中，稀释为105／ml的孢子悬浮液，称取一定量的双乙酸钠或山梨酸加入PDA液体培养基内，摇匀后装入试管，按每一菌株分别制备1000～10000mg／L不同浓度的培养液，然后取0．1ml霉菌孢子悬浮液加入9．9ml的包含不同浓度的双乙酸钠或山梨酸培养液中，置30℃恒温箱培养，观察菌丝生长情况：＋表示菌丝极少，－表示没有菌丝。
酵母味素在肉制品中的应用
酵母味素亦称酵母精、酵母抽提物，是以新鲜高蛋白质面包酵母为原料，经先进的生物工程技术与食品工程技术精制而成。它含有丰富的蛋白质、游离氨基酸特别是呈味核苷酸与杂环化合物含量丰富，是一种营养价值很高的天然调味剂。酵母味素以香气怡人，可增强与维护香气滞留持续的时间，并能遮盖掩蔽不良异味等独特功能，提高口感、改善风味产品品质等特性而深受人们的青睐。
随着中国肉食化进程的加快，消费者对肉制品的安全、营养、品质及回味提出了更高的要求。在欧美发达国家酵母味素作为一种天然营养型调味剂，早在上世纪40－50年代就广泛的应用于肉制品中，用来改善肉制品品质和增加营养；近几年，在几大肉制品厂带领下，我国一些厂家已经开始使用酵母味素，应用效果明显——品质提高、营养、健康美味、安全！
一、原辅料配比：
l．原料肉：猪精瘦肉70、脂肪20、鸡皮10。
2．辅料：亚硝酸钠0.01、VC－Na 0.06 食盐3.3、三聚磷酸盐0.5、白糖2.0、味精0.25。分离蛋白4.0卡拉、胶0．5、淀粉20、冰水55、红曲红0.12、鲜姜2.0、白胡椒粉0.25。
猪肉型酵母味素0.5、LB05型酵母味素0.5。
二、工艺流程
原料肉修整一绞肉一斩拌一充填—高温杀菌—冷却一保温试验一成品
三、操作规程
1．绞肉：分别将不同的原料肉绞成6mm－8mm的肉馅。
2．斩拌：用高速斩拌机（3000转／分钟）将肉馅斩成肉糜状。原辅料添加顺序如下：瘦肉+鸡皮+亚硝、磷盐、食盐、Vc－Na、色素+l／3冰水、卡拉胶+ 分离蛋白+ l／3冰水—脂肪+ 香辛料—淀粉+1/3冰水。
3．充填：选用PVDC肠衣灌装，松紧要适度，卡口不要夹带内容物。
4．高温杀菌：杀菌温度121摄氏度。90克灌装杀菌20分钟。注意反压冷却的压力不能波动太大。
5．冷却：反压冷却。水温降至30－40摄氏度时冷却结束。
6．保温试验：成品在37℃恒温箱保存7天无胀袋现象为合格品。
7．成品：在0－25℃保质期120天。贮存在避光、通风、干燥处。
四、效果评价
1．酵母味素从成分构成上看含有丰富的蛋白质、游离氨基酸、微量元素与矿物质，特别是呈味核苷酸与杂环化合物含三丰富是一种具有营养价值的天然调味剂。
2．肉制品中添加酵母味素，可以使产品香气纯正、丰满、浓郁、圆润，与其他呈味物质有协同相乘效应。
3．可以提高产品的保油保水性，增强产品弹性，赋予产品鲜嫩、爽口的特点。
4．添加后，能适当减少其他调味料如：l＋G、味精、香精等的用量。
乳制品中如何使用安赛蜜
随着生产加工工艺的进步，乳制品的增香增甜已成为加工中不可或缺的一部分。人们对乳制品的需求量也越来越大。而安赛蜜非常适于用来对此类产品进行增甜。
此类产品中最主要的是增甜水果酸奶。安赛蜜无论是单用还是同其他甜味剂混合使用均非常适合增甜酸奶。加入酸奶中的水果制品，采用诸如蔗糖或糖的碳水化合物，提高了稳定性，特别是果糖还有增味作用。
凝结和搅拌酸奶可以很方便地使用安赛蜜增甜。但在分层水果酸奶中添加甜味剂，切记含有甜味剂的水果制品与用蔗糖增甜的水果制品，其性质是不同的。因此，在食用前，保证水果层处于分离状态是很重要的，一般通过选用在储藏这些产品期间，安赛蜜的味道保持稳定即可。另外，由于安赛蜜具有较强的协同作用，因而人们在酸奶中添加安赛蜜混合甜味剂，使得他们产品的味道浓郁，口感特别好。当然，在添加安赛蜜混合甜味剂的时候，应该考虑到加工和储藏的条件，对各组分加以适当地调整。
对于香味牛奶及可可饮料，由于这类产品本身的特性，对甜味剂的稳定性要求就非常严格。而安赛蜜在所有甜味剂中的稳定性是最好的，能耐200℃以上的高温，其纯品在10年内无任何分解现象，而且在PH2-10内，不与其他食品成分或添加剂发生反应。因此，建议单独使用安赛蜜以保证这些产品的质量。当然，也可以使用安赛蜜与其他稳定的甜味剂混合使用。安赛蜜能经受巴氏灭菌及超高温处理而不损甜度。经超高温处理的产品在室温中保持几个星期，在此期间，甜度也不会有所影响。下面是在果奶中安赛蜜和其他原料的使用指标。草莓奶：白砂糖30 奶糖20 AK糖0.2 甜蜜素1.0 柠檬酸3.5 柠檬酸钠0.3 乙级麦芽酚30PPM FA－17／l 稳定剂3.6 草莓香精0.6 乳化纯奶0.3。
食品添加剂让速冻水饺耐煮
受传统消费习惯影响，加上生活节奏的加快，在调理食品中，我国百姓仍以速冻面食类消费为主，特别是水饺。然而，市售水饺皮开裂、失水、褐变严重影响了产品品质，对于消费者来讲，少了一种美味，对企业来说，却丢了一部分市场。可以说这已成为制约速冻水饺发展的一个重要因素。为了改变这一现状，增强企业竞争力，提升速冻水饺的品质，我们在不改变速冻工艺的条件下，通过添加食品添加剂来达到改善水饺皮品质的目的。
实验材料及仪器专用速冻饺子面粉A．水饺改良剂B．面粉增筋剂C．倍凝胶D．水饺改良剂B＋面粉增筋剂C（1∶2），水饺改良剂B＋倍凝胶D（2∶3），面粉增筋剂C＋倍凝胶D（2∶3），水饺改良剂B＋面粉增筋剂C＋倍凝胶D（3∶4∶6）。
和面机，辊切式面皮成型机，双螺旋速冻装置，粉质仪，拉伸仪，冷藏柜，冷藏库。
实验方法用100g面粉混合确定剂量的添加剂后加一定的水，用粉质仪和拉伸仪检测数据对处理后的面粉进行品质评定。
将不同的添加剂按不同比例进行复配，在符合食品添加剂添加量的条件下分别加入到100kg面粉混均，加水48kg搅均、滚揉使面团光滑，时间设定为10min。然后分别用轧皮机轧皮、包制，进入速冻隧道－38℃、25min冷冻，并作空白对照A（不加添加剂）。
将同剂量不同比例的复配添加剂加入面团包制，速冻后与单独用面粉相互比较，请有经验的技术人员组成10人评鉴小组，分别对饺子外形、颜色、炸纹、开裂等进行感观鉴评，并记录数据，每组抽取1000个水饺作为检验对象。
每组水饺任意抽取20个，按速冻水饺使用说明煮制并严格控制煮制条件，煮制15min（保证煮熟）。组织专业品试人员，进行品尝、评鉴，观察水饺煮后饺子皮是否起泡和起泡严重程度，品尝添加剂对水饺皮口感影响即咀嚼力和光滑度，对所得结论进行记录比较。
每组水饺为1000个，在－30℃的条件下连续存放3个月，在每个月末组织相关技术人员对其抽检样品进行检测，记录水饺在存放过程中的失水和开裂数。
结果及分析添加不同添加剂的面粉，用粉质仪与拉伸仪进行面筋含量变化的测定。试验结果表明，使用添加剂的面粉在面筋形成时间有所上升，稳定时间有所下降；弱化度降低，抗张力有所增强，延展性明显增强，这可能是由于添加剂品质不同所引起的。
面团在滚揉、压皮、包制中，评定人员利用常年专业知识与经验综合评定，主要通过对打出来后的面及面团的手感、面皮口感和面团在轧皮时粘辊及包制时面皮间粘连情况而定。在面团形成和面团轧制成以后，面粉中面筋形成的网络空隙会紧紧束缚住自由水，使面团和面皮不渗水、不粘手，保持光滑。根据使用食品添加剂的国家标准，在其允许使用量范围内选择试验剂量对面粉进行试验。试验结果表明：在相同剂量下，不同添加剂对面团的光滑度、持水性、黏性进行比较，在使用添加剂后，以上性能都有明显改善。
含水量对水饺皮的外形、颜色、炸纹、开裂影响的重要原因是：因为皮中面筋网络形成后，自由水在－30℃以下，速冻形成小冰晶，而使面皮固定不变形，大的含水量有利于面粉的分子中支链淀粉溶出增强分子间粘连强度、增强抗裂性能，水分损失不易于速冻后保藏水分活度降低，易于面团氧化褐变。外形方面的影响不明显，颜色中空白试验白度稍差，在炸纹方面C＋D数量最少、开裂数B＋C＋D数量最少。在控制开裂和炸纹数方面，此面粉较适宜的添加剂是C、C＋D和B＋C＋D。
水饺皮从解冻到煮熟，其实是胶体从同态由弹性到液态变化过程，面筋网络随温度升高，之间的分子力降低，结构松懈，易于破损。水饺皮在煮制过程中，严格对煮制时间与煮制温度控制，避免煮制条件影响口感，试验结果表明：添加添加剂的水饺皮在减少起泡、增加透明、增强咀嚼力方面普遍显现其优点，特别C和E对水饺皮有根本性的突破，使水饺皮的品质有大的提升。
这项试验主要通过在存放中（－30℃）水饺皮失水、开裂的情况来说明添加剂的保水性能，试验结果证明：前两个月失水不明显，最后一个月较明显，有添加剂的水饺皮保水能力有普遍的提升，B效果最佳。从试验结果来看，水饺皮失水、开裂数变化不大，但基本随时间延长而增加，从而证明在存放过程中，控制温度波动、冷耗、冰体升华等因素是解决问题比较有效的方法。
结论通过对5种添加剂单独使用的比较试验，表明使用添加剂对速冻水饺皮抗裂、保水、颜色、光滑、增筋等方面都有较好的效果，从而证明了添加剂在速冻水饺中的重要作用与地位。添加剂改变并弥补了水饺面粉中的许多不足，改善了面粉品质，为面团提供更好的可塑性，有效解决了面团在速冻储藏、运输、销售过程中出现的种种问题，大大降低成本并提高了水饺的质量，增强了其市场竞争力，促进了食品添加剂在速冻食品行业的应用。
辣椒红在食品加工中的应用
辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素。
根据我国《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760—1996）规定：辣椒红可用于冰淇淋、糕点上彩装、雪糕、冰棍、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、糖果，按生产需要适量使用。
在日本，辣椒红应用于油脂食品、调味汁、水产加工品、蔬菜制品、果汁、冰淇淋等，用量为0．05％—0．2％。
FAO／WHO（1984）规定，辣椒红可用于加工干酪，用量按正常生产需要；黄瓜，用量为0．03％（单用或与其他色素合用量）。
此外，辣椒红还用于奶油、人造奶油、干酪、色拉调味酱、米制焙烤食品等。
甜菊糖在酒类产品中的应用
近年来，市场上低度酒、配料酒、果酒、黄酒等越来越受到消费者的欢迎，而作为一种新型的天然甜味剂和调味剂的甜菊糖，正逐渐受到各酒类生产企业的普遍重视，在韩国的烧酒、日本的清酒及国外低度酒、果酒中应用历史已达二十多年之久。
一、甜菊糖特性：甜菊糖是从菊科草本植物甜叶菊中精提的一种高甜度、低热量的天然甜味剂。安全性高，无副作用。1999年国家修订甜菊糖标准（GB8270-l999）确认甜菊糖可作为食品添加剂应用于食用工业。
甜菊糖还具有保健性，是一种良好的保健甜味添加剂，具国外食品专家及医学专家临床实验证实，该产品对糖糖尿病、高血压有一定的疗效，对肥胖病、心血管疾病、胃炎、口腔疾病、胃酸过多等亦有一定的辅助治疗作用。
二、在酒中的应用：取代糖精等化学合成甜味剂：卫生部规定，糖精用于配制酒最多使用量不得超过0.15/kg，其他化学合成甜味剂必须按规定限量使用，而甜菊糖为不会限量使用的甜味剂之一，加工生产中可根据实际需求添加。同时，化学合成甜味剂陈在着后苦味问题。因此，可利用天然甜味剂甜菊糖取代糖精用于各种酒的调味，以改善因使用糖精带来的苦味。
降低固形物含量。在白酒勾兑工艺中，一般使用冰糖、蜂蜜对酒进行调味，由此会使白酒中的固形物含量增高。由于甜菊糖甜度倍数高，用量甚微，可大大降低酒中固形物含量，使体中固形物含量低于标准（《0.40g/l）
改善酒质：对含糖的香槟、果酒、配制酒、黄酒等配制的饮料酒都可以用甜菊糖代替部分蔗糖，可消除由于蔗糖过量引起的浓厚甜腻感，可使其制品清凉爽口，特别是高甜度酒更为明显。甜菊糖配制的白酒，清凉爽口，甜味持久，使用甜菊糖可压抑低度酒的糙辣味。
降低成本 ：甜菊糖单位甜度成本价格比蔗糖低，可节约成本60%以上。例如，配某种酒糖度为15度，那么配100吨酒需用糖1500kg，若用甜菊糖替代25%的蔗糖，其替代蔗糖的价格为837.5元（1500*25/100=335kg；蔗糖2.5元/kg）而使用甜菊糖的价格仅为240.5元（335*1/200=1.67kg，甜菊糖150元／kg）这样可节约费用近600元。
此外，甜菊糖不仅可以使酒液黏度下降，更利于过滤，而且使用操作方便，节省人力、时间、能源、易于稀释掺配，所配制的酒无异味，无杂质沉淀，便于计算等。
三、参考用量及应用：由于酒类的理化指标要求较严，通过多家酒类生产企业实验证实及国外报道显示，适用量为0.01-0.05g/kg，甜菊糖取代蔗糖的最佳替换率为10%-40%，这样可使酒类增醇，清除辛辣味，提高风味，降低粘度，口感清爽的作用更加显著。同时如果按需求在啤酒中适当添加甜菊糖，可使啤酒的泡沫更加丰富，洁白持久。
甘油二酯在食品中的应用
甘油二酯（diglyceride，DG）是油脂的天然成分，也是油脂在体内体代谢的中间产物。它具有安全、营养、加工适性好、人体相容性高等诸多优点，是一类多功能添加剂。因此在食品、医药、化工（化妆品）行业有广泛的应用。但这些应用多被国外各大公司为商业秘密而束之高阁，因此大多数人对其了解只限于作为亲油性乳化剂方面的应用，而对其广泛的物理化学性质和独特的生理作用却知之不多。作为一类具有开发和应用前景的多功能性原料，有必要就其应用状况作一简要介绍。
1．甘油二酯在食品的应用
1．1在焙烤制品中的应用
脂肪在焙烤食品中不仅起营养作用，而且具有润滑作用。脂肪分散到生面团中，可防止面筋过度形成，从而使面团焙烤时保持其特有的形状和结构。此外半固体的塑性甘油二酯能够在和面时吸收并保持相当数量的空气，烘烤时空气受热膨胀起到膨松作用。前田秀夫用10％甘油二酯乳化液制作面包，制得的产品风味、口感不变，而保湿性增加。国内也有关于二硬脂酸基油酯增加面包组织弹性和体积，改善面包风味，增加油润口感，减缓硬化速度，延长储存期的报道。另据Kobe，Inakoto等报道，用富含DG的油脂加入面糊中制成的蛋糕等焙烤制品极易脱模，产品不粘盘且口感柔软、润滑。其油脂组成如下：玉米油 85％、甘油二酯15％、酒石酸氢钾2％、柠檬酸三钠3％，每100份玉米油加1-50份水。
起酥油在食品中的应用是很普遍的。对于饼干、甜饼及发酵型焙烤食品，起酥性质是尤为重要的，它能赋予产口特殊的结构和风味，产生松酥的口感和诱人的外观，并增加产品的稳定性。传统的起酥油是利用动物脂肪和氢化脂肪。动物脂肪不利于健康，通常是人们不期望的，而且受到宗教信仰等诸多因素限制。而氢化脂肪会降低不饱和脂肪酸含量，并产生不饱和脂肪酸的反式饱和异构体。临床研究表明这种反式异构体会危害健康，如能增加患冠心病的风险。当使用不饱和油脂时，产品加工适性差，感官（如口感、组织、风味）不好，由
于面团的持油性差，食用时油分离过快，因此产品无味，口感差，易出现“空洞”。doucet等报道了一种甘油二酯组成的起酥油，解决了上述问题。食用此起酥油制成的面团持油性好，辊压、分割容易。不仅改善了营养价值，而且赋予食品良好的口感。特殊的风味。产品的稳定性增加，制得的甜点在纸膜上放置一夜几乎不留油痕。
1．2在速溶饮品的应用
对速溶饮品如奶油咖啡饮料、速溶奶茶、乳化果汁、乳粉、酸乳饮料等，良好的分散性是至关重要的，因为这不仅与外观质量密切相关而且影响到产品口感、风味的传递。市售的速溶产品尤其速溶咖啡，饮用时（干物质添加量一般为5-10％）常有部分不溶性沉淀或不溶性悬浮物，需剧烈搅拌才能完全溶解，产品淡薄，不纯厚，风味常常很差。这主要是由于产品中的乳固体如奶油固体、巧克力、香精油等分散不均匀造成的。Butterbaush等用甘油二酯、卵磷脂及其它添加剂研制出一种促溶剂。该产品能加速固体饮品的溶解，改善产品的质量，使产品更加润滑、丰满、并具有期望的泡沫，赋予产品清新、厚实的感觉，增加产品风味，而无须增加总干物质含量。
应用甜菊糖要注意的几个问题
甜菊糖作为一种新型天然甜味剂已经受到人们的青睐，并被推广应用。但由于甜菊糖是一种新型甜味剂，人们对它的使用方法还没完全掌握，使用起来还做不到得心应手。为了加快甜菊糖推广速度，使人们更加了解甜菊糖、认识甜菊糖，从而使用甜菊糖，现将应用甜菊塘的几点体会介绍给用户，供使用时参考。
一、使用甜菊糖的几点注意事项
1．购买甜菊糖时，要根据不同需要选择符合GB8270-1999的不同等级产品。如用于饮料中，最好选择特级品，其含甙量高于90％，纯度高，一般口味近似蔗糖，可保饮料的清新口感；如用于药品中可选择二级品，既可起到矫味作用，又可降低成本；用在冰糖品中，因是在低温下进行配料，可选择一级品。
2．在 GB8270-1999中规定了甜菊糖干燥失重要求，为了保证出厂后的甜菊糖含水量不增加，也就是为了防止甜菊糖吸潮，应将甜菊糖存放于阴凉干燥处；为了防止甜菊糖受污染，保证其安全性，要与有毒副作用物品及化学物品隔离存放；内包装现用现拆，用不完的应封好贮存，避免吸潮。
3．在使用甜菊糖时，要根据不同产品，确定不同的溶解方法，搅拌形式等预处理方法，不可千篇一律。
4．大多数的甜菊糖口感巳接近蔗糖，但有的产品或多或少有甘草后味，在使用时应做到既要排除甘草味，又要保持其甜度特点，使其在最佳条件下使用。
5．根据GB2760规定，甜菊糖使用量为“按生产需要适量使用”。甜菊糖虽然不是限量使用的甜味剂，但在使用中也应该根据不同一品标准，控制适宜的用量。
6．使用甜菊糖如果是为了增加甜度、改善口味、降低成本，产品精度仍在有关规定以内时，可直接使用；如果应用甜菊糖，使产品含糖量低于标准时，应重新制定标准，报有关部门批发后，方可使用。
7．在 GB8270-l999标准中规定了甜菊糖含甙量和甜度倍数，在实际使用时，必须知道甜菊糖甜度倍数（甜菊糖与蔗糖的甜度倍数比），这就要求使用者要学会测量甜菊糖甜度倍数的方法，现介绍一种简易测量法：
取蔗糖2克加水至100毫升，配成2%溶液，然后分别称取2000/200mg、2000/220mg、2000/240mg、2000／250mg、2000／300mg。甜菊糖分别加水至100毫升，待溶解后品尝甜味，若某一甜度与2％蔗糖溶液甜度相近时，其分母即为甜菊糖对蔗糖的甜度倍数。
8．甜菊糖与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、有机酸、氨基酸等合用，对甜菊糖后味有明显消杀效果，提高甜味质量；与其他甜味剂合用，可得到甜味相乘效果。
二、甜菊糖应用实例
就国内应用酣菊糖情况调查，目前使用量最多的还是大型饮料厂，如健力宝饮料，一般年需用量为几十吨。现就饮料中使用甜菊糖应注意的几个问题介绍如下：
l．饮料生产一般为冷水，没有加热过程，因此一定要选择口感好，易溶解的甜菊糖，各厂家生产工艺不同，甜菊糖甜度不同，用了哪家甜菊糖后认为合宜，就不要换了，坚持用。
2．选择适当水温溶解甜菊糖。在正常情况下，在饮料中使用甜菊糖，低温比高温甜味纯正、甜度高，因此应尽量在低温下进行配料，但温度过低又不利于甜菊糖溶解，因此应选用适宜温度为好。经多年实践证明，对白色、易溶解、后味小的甜菊糖可用常温水浸泡，自行溶解。对有异味，溶解度稍差的甜菊糖可用60－7O℃温度浸泡，使其自行溶解，但不管哪种溶解方法，加水后都不要立即搅拌，以防成团糊状，待大部分溶解后，再进行搅拌。
3．浸泡时间：常温下20－30分钟，60－70℃温水10－20分钟。也就是说，为了不影响配料，应在配料开始前，先将甜菊糖溶化。
4．注意甜菊糖在饮料配料中加入顺序，在饮料配料中，甜菊糖加入顺序应在加入柠檬酸前后加入为宜，既可达到甜味相乘，又可起矫味作用。
红甘蓝色素的性能及应用
随着世界各国相继制定法规，淘汰部分有毒的化学合成色素，天然色素取代合成色素已成为一种必然发展趋势。天然食用色素是从自然界各种植物中提取而来，很多品种均具有生理活性，相对于合成着色剂而言，天然色素更加安全无毒。
一九九七年，青岛赛特香料有限公司致力于开发从紫甘蓝中提取红甘蓝色素并获得成功。其主要成分为矢车菊苷，属于花青苷类色素（又称花色素），存在于紫甘蓝菜的叶表皮内。该色素具有色泽鲜艳、坚牢度高、性能稳定、抗氧能力强、安全、营养等特点。
红甘蓝色素含瑰甘蓝素，PH在3以下，呈鲜明的紫红色，且色调变化很小，在酸性至中性条件下，变为暗紫色，PH使用范围为≤4.5。
该色素是由糖苷配基和糖组成，在结构上存在多个亲水基因，具有良好的水溶性和醇溶性。因此，在人体内不能透过细胞，有因其具有较好的自然抗氧能力，可以明显的减少活性氧或活性氮或二者对正常生理功能的有害影响。保护细胞，避免自由基杀害，并能控制人体内活化分子的产生。因此，对各种癌症、心脏病 、冠心病、动脉硬化都有良好的预防作用，且能保证食品的营养成分不受破坏，延长食品的保质期。
该色素在柠檬酸、酒石酸等酸性水溶液中，耐热、耐光性良好，在PH为3以下的乳酸饮料中亦能保持红色稳定，尤其在酸性条件下的食盐水中稳定性更佳。
该色素经突发性、诱发试验及毒性试验，证明其安全，而且该公司成熟的生产工艺及先进的检测设备都为其安全性提供了有利保障。
目前，该色素在日本主要应用于冷饮、糖果、饮料、豆沙馅、果子酒等行业中，欧盟和美国均列入食品添加剂名单。在我国不久也将被作为—种优秀的食品添加剂逐渐被应用到各个行业中去。
茶叶中提取的功能性食品添加剂
我国茶叶资源十分丰富，但由于各种原因，每年都有大量的茶叶浪费，尤其是对于那些低档茶叶来说，大部分被弃用，造成资源严重的浪费。随着食品技术的进步，如今从茶叶中可以提取到多种具有功能性的食品添加剂，如茶多酚、茶色素、茶氨酸等，特别是从低档茶中提取天然的食品添加剂意义重大，已引起国内外食品、化工、医药等部门的关注。下面就从茶叶中提取的一些功能性食品添加剂作一简述。
茶色素
目前食品工业中所用的色素大部分是从低级煤焦油中提炼或人工合成的，前者具有致癌物质，后者对人体健康有一定的毒性，因此从低档茶叶及其副产品中提取天然茶色素代替合成色素用作食品着色剂具有重要的实际意义和经济意义。
茶色素是一类天然保健色素，主要包括叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等脂溶性色素和茶红素、茶褐素等复合性色素。作为一种食品色素，茶色素具有着色自然，稳定性好的优点，还具有很好的抗氧化活性。茶色素中含有氨基酸、维生素、微量元素等功能性有效物质，添加到食品中又可以起到营养强化的作用。茶色素能提高人体免疫功能、提高人体白细胞数量，是一种高效、无毒的抗癌药物，近年来，茶色素在防癌、抗癌中已经取得很大的进展。在食品中，茶色素起到着色剂、营养强化剂和防病的多重效果，并且它的制取原料丰富，成本低廉。另外，它的安全性高，无副作用，是很有发展前景的一种纯天然食品色素。
茶多酚
茶多酚是各类茶中都含有的水溶性浸出物，许多生理和药理作用实验表明它对人体无毒、无副作用，是一种天然、高效、安全的抗氧化剂。茶多酚的抗氧化特性是由于其中的儿茶素分子中的酚羟基具有提供活泼质子的能力，能捕获如油脂自动氧化而形成的自由基，使连锁反应中断，从而防止油脂的自动氧化，而其本身则形成稳定态的抗氧化自由基。因而茶多酚对油脂和含油脂食品具有良好的抗氧化作用，其抗氧化效果高于人工合成的BHA和BHT等抗氧化剂。并且茶多酚具有抑制细菌作用，可以防止食品腐败变质，尤其是在炎热的夏天，可有效地防止食物中毒和痢疾性肠道传染病等。在食品业中，茶多酚用在烘烤食品中不仅可以提高烘烤食品的色泽和感官性状，而且具有保护维生素的作用。日本学者认为，茶叶抗氧化剂是目前为止发现的最理想的天然食品抗氧化剂。
茶氨酸
茶氨酸是茶叶中的特征性氨基酸，是茶叶的呈味物质，较多地存在于绿茶中。茶氨酸一方面可作为营养强化剂用于食品，另一方面，茶氨酸的医疗功效已经得到证明，具有抗癌、抗肿瘤、降低血压、安神、促进大脑功能和神经生长等医疗保健功效，因此可以用作功能性食品的添加剂。现在已经证明利用茶氨酸制成的功能性食品能促进大脑的记忆和学习能力，并对帕金森氏症和老年痴呆症、传导神经功能紊乱等疾病起预防作用。另外，茶氨酸可以用来净化饮用水和除臭。
咖啡碱
咖啡碱就是咖啡、可可、茶叶等植物中含有的一种生物碱，在茶叶中的相对较高。低档茶叶及茶末中咖啡碱含量达到3％左右。天然咖啡碱可以从低档茶叶茶叶废料中提取，它具有强心、利尿、提神醒脑、刺激中枢神经系统的作用。作为食品添加剂，咖啡碱主要用于可乐性饮料和含咖啡因的饮料。目前食品添加剂方面所用的咖啡因仍主要是人工合成品，近年来，人们追求回归自然，饮用绿色饮料的时尚，引起了对从茶叶及其副产品中提取纯天然咖啡碱的研究和重视，现在已经出现了许多提取工艺及其相关产品。
其他成分
茶叶中的类黄酮对鱼类产生的三甲胺臭进行除臭，有很好效果，用于鱼类腌制品的保鲜剂；茶叶中的芳香物质如是甜玫瑰香的香叶醇、类柠檬油及芳樟醇和有特殊气味的正辛醇，均具有较强的抗菌活性，用在食品中可以防止食品变质；茶叶中所具有的清香、新茶香的主要成分为正己醇屏戊醇、反式青叶酸等物质，均可以通过一定的工艺提取出来，作为饮料、糕点等食品的天然香料成分。
非糖甜味剂在冰淇淋中的应用
冰淇淋俗称“冷饮之王”。目前市售冰淇淋所加入蔗糖，在人体内代谢时必须依靠胰岛素来完成，且含糖量高达18％至27％，发热量2.003至2.304大卡/克，以每支50克计算，其产热量100.15至116.20大卡/支，是高热量食品。
l、低热量甜味剂的选择
在选用冰淇淋的甜味剂时，为了满足产品需要，要注意以下原则：
① 选用的甜味剂无毒，无副作用，安全可靠。
② 该甜味剂应发热量很低，或者不产生热能。
③ 此甜味剂在人体内的代谢与胰岛素无关，并且不使血糖升高。
④ 甜味纯正，甜度高。
⑤ 理化性质稳定,能满足冰淇淋生产的工艺要求。
⑥ 市场已有产品销售，而且价格便宜。
根据以上原则可供选择的甜味剂有：糖精、木糖醇、麦芽糖醇、甜菊苷、二氢查耳酮衍生物等。糖精的化学名称是邻磺酰亚铵钠，无热量，高甜度，是早期开发的一种化学合成甜味剂。上世纪初就开始应用于食品中，后来发现糖精对大鼠有致癌作用，美国食品与药物管理局曾提出禁用糖精的建议，但二十年后经美国国家环境健康科学研究所的测试表明，糖精导致大鼠患癌的情况并不适用于人类。美国政府发表的最新致癌报告中将糖精删除出可能致癌物的黑名单。糖精钠是糖精的一种盐类，虽还允许使用，但目前对其安全性仍有不同见解，需要限量使用。
木糖醇是由木糖氢化而形成的一种五碳多元醇，存在于多种植物中。木糖醇为白色结晶或结晶性粉末，具有清凉甜味，甜度0.65-1.00，在人体中代谢不需要胰岛素，食用不会使血糖升高。但它代谢时会产生热能，而且近来有研究表明进食过多木糖醇有升高血中甘油三酯的可能性，同时还会引起腹泻，不能一次大量服用。
甜菊苷是植物甜菊中提取的多种苷的混合物，比较安全，甜度为糖的300倍左右。其味感与蔗糖相似，甜味纯正，存留时间长，后味可口，对热和酸、碱都很稳定，是理想的低能甜味剂。有报道说，它还具有降血压、促代谢和治疗胃酸过多等作用。
二氢查耳酮（Dihydrochalcone）是天然甜味剂，具有甜味大（比蔗糖甜300-500倍，比糖精和甜蜜素还甜）、能量值低、稳定性好等优良特点。该甜味剂已于1997年被国卫生部正式批准可作为食品添加剂，并被美国FDA列为公认的无毒化合物。
麦芽糖醇的甜度为蔗糖的0.8-0.9倍，摄入后不产生热量，也不会合成脂肪和刺激胆固醇的形成。纯净的麦芽糖醇的化学性质十分稳定，耐热性，耐酸性均比蔗糖、山梨糖醇和木糖醇好，尚没有发现人体消化系统的正常微生物菌群和人体所分泌a-1.4-糖苷酶类对麦芽糖醇分子中的糖苷键有分解作用，这就表明，麦芽糖醇在人体消化过程中能够抵抗胃液的消化作用、小肠酶类的水解作用以及大肠微生物的分解。这种特殊的生理学性能，使麦芽糖醇成为口感优良，无热量的高档保健甜味剂。
2、蔗糖冰淇淋的配料
研究人员采用糖精钠、糖蜜素和甜菊苷分别取代冰淇淋中的蔗糖。糖精钠按蔗糖五百倍折算，糖蜜素按三十倍折算，甜菊苷按三百倍折算后，完全取代上述配料中的蔗糖，其他配料不变，制成三个样品配方。经过溶解、杀菌冷却后，在软质冰淇淋机中凝冻。结果表明：糖精钠的甜味不正常而且有较强的苦味；甜蜜素的甜味清淡，50%品评者认为尚可接受；只有甜菊苷的甜味很接近蔗糖，比较纯正，得到一致好评。因此，用甜味剂完全代替糖是可行的，认为选用甜菊苷是适宜的，因为其不但具有低热量、纯正的高甜味，适宜于糖尿病、肥胖病、心血管病食用，而且还是一种纯天然植物甜味剂，因此是绝对安全可靠的，对人体有益无害。甜味剂虽单价高，但用量极少，故相对比蔗糖成本要低得多，能产生很高的经济效益。
非糖甜味剂在蛋糕中的应用
无糖蛋糕的色、香、味、形与普通蛋糕极为相似，采用木糖醇和蛋白糖作甜味剂代替糖。
l、甜味剂的选用
木糖醇摄入后不会引起血液葡萄糖与胰岛素水平大幅度地波动，热稳定性很好，用其作成蛋糕，烘烤后不会发生变化，具有凉爽愉快的口感；与氨基酸或蛋白质不易发生美拉德褐变反应，在制造蛋糕时表层的颜色比较浅。
蛋白糖属二肽类甜味剂，由氨基酸构成，在人体内代谢不需胰岛素参与，不会引起血糖升高，糖尿病患者可以尽情享用。在后感、舒适、圆润、腻感等方面比其他甜味剂均好，而其甜度为蔗糖的200倍，获得同等甜度其需要量只是0.5%，安全性极高，使用量可按需要任意添加。
2、用量搭配
使用的蛋白糖甜度是蔗糖的60-80倍，由于糖具有持泡性，若完全使用蛋白糖，糖的用量会很少，无法使打的蛋液具有良好的持泡性，使产品无法成形，因此主要用的是木糖醇，辅以蛋白糖，这样可减少木糖醇的使用量（我国规定成人每天允许使用量为50克）又可保证蛋糕甜度
三、非糖甜味剂在饮料中的应用
安第斯茄的果实含糖量较低，仅为5％左右，安第斯茄果汁是用具有保健生理功能的低聚果糖和高甜度的阿斯巴甜来代替蔗糖。
研究人员采用糖精钠、甜蜜素、复合蛋白糖、阿斯巴甜，分别与18%的低聚果糖配合使用，完全取代配方中11％的蔗糖，试验结果表明，应用低聚果糖和阿斯巴甜取代蔗糖所加工成的低糖高钙果汁甜味纯正，总糖含量仅为4.5g/100ml。
在这种低糖果汁中采用的甜味剂阿斯巴甜，是一种新型的氨基酸甜味剂，只有在长时间，高温加热且PH较高时才会分解。阿斯巴甜具有砂糖似的纯净甜味，甜度为蔗糖的200倍，没有异味，对食品风味有增效作用。在安全性上，阿斯巴甜被证明是十分安全的，在体内代谢不需要胰岛素参与，能很快被消化吸收，而且不会造成龋齿。
低聚果糖甜度是蔗糖的30%-60%，能量值很低，具有良好的生理功能。作为一种水溶性膳食纤维，它能降低血清胆固醇和甘油三酯含量，故可作为高血压、糖尿病、肥胖病患者使用的甜味剂。它在肠道内不易消化吸收，到达大肠后被双歧杆菌利用，是双歧杆菌的增殖因子。成人每天摄入5－8g，两周后每克粪便双歧杆菌数可增加10-100倍。低聚果糖不能被突变链球菌作为发酵底物生成不溶性葡聚糖，不提供口腔微生物沉积、产酸、腐蚀的场所（牙垢），是一种低腐蚀性的防龋齿甜味剂。
当前营养学家们认为蔗糖的摄入量应适量，过多食用将导致肥胖，进而加重心脏负担，引发心血管疾病，所以，近年来营养学家们一致告诫人们少食糖盐，有利健康。由此可见，无糖、低糖产品不仅是糖尿病、肥胖者和心血管病人的佳品，也是所有人的美食。
天然植物中提取的甜味剂—甜果素
甜果素是从一种叫做Katemfe的西非植物果实中采用纯物理方法提取分离得到的天然甜味蛋白质。其甜度比蔗糖甜2000-2500倍，是目前人类已知的最甜物质。
甜果素主要由甜果素T1和甜果素T2两部分组成，分子质量分别为22209和22293，两者都是有一条由207个正常氨基酸残基与二硫键相连的多肽链。在食品中，天然、无毒和低热量的甜果素因为具有优良的口味修饰和掩盖、风味增效和协同作用而引起人们的广泛关注。
掩盖金属味和苦味是甜味素的一个重要特征。利用这一性质，甜果素已广泛应用于产品中掩盖糖精的甜味、金属味及药味。甜果素在掩盖天然柠檬味苦味成分时被证明是十分有效的，还能与天然的或添加的风味物质如味精及5-核苷酸形成协同作用产生更强的增效作用产生独特的风味。甜果素也能与其他甜味剂（例如阿斯巴甜）起协同作用，减少高甜度甜味剂的用量，拓宽天然低甜度甜味剂的应用。
甜果素另外两个重要的特性是溶解性、稳定性好。在冷水中可立即溶解，其溶解的浓度可达60%。甜果素水溶在PH1.8-10时稳定，这对于酸性环境中的食品是十分重要的。在低于常温的环境中储藏，甜果素是相当稳定的。即使在120摄氏度的罐藏食品杀菌、巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌条件下，甜果素仍能保持稳定的结构。甜果素是一种蛋白质，可供人和动物完全消化，甜果素已在美国、英国、加拿大及其他一些国家允许使用。日本认为甜果素是一种天然食品，可以用于“天然”标志产品的生产。
因此，甜果素作为无热量甜味剂和调味剂在食品上有广泛的应用前景。可以供一般食品和保健食品使用，特别适用于糖尿病和高血压等患者。甜果素可与蔗糖等糖类配合使用于饮料、甜点、焙烤制品等。在碳酸饮料中，甜果素与蔗糖及甜味剂的协同作用可显著减少蔗糖或甜味剂的用量，而甜果素的用量不到1PPM。
食品添加剂越桔红国家标准
中华人民共和国国家标准
GB 6228-86
Food additive Cow berry red
本标准适用于从野生植物越桔果实中用物理方法提制的色素膏状制品。在食品工业上作为着色剂。
1 技术要求
1.1 外观：深红色膏状。
1.2 项目和指标 项目和指标见下表。
项 目 指 标
1%
E (535nm) ≥ 4
1cm
pH ≤ 2
水分,% ≤ 35
砷(以As计),% ≤ 0.0001
铅(以Pb计),% ≤ 0.0002
2 试验方法 试验中所用试剂和仪器设备,除特别注明外,均采用分析纯试剂、蒸馏水和实验室常用仪器设备。
2.1 鉴别
2.1.1 溶解性 溶于水和酸性乙醇,不溶于无水乙醇,水溶液透明、无沉淀。
2.1.2 酸、碱反应 取0.4%浓度的色素水溶液,分别用0.1N的盐酸、0.1N氢氧化钠调制成不同的pH值。溶 液色相随pH值的变化而变化。在酸性条件下呈红色,在碱性条件下呈橙黄色至紫青色。
2.1.3 最大吸收峰 取1 g样品,用pH3的柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲溶液定容至1000ml。此液在535nm附近有 最大吸收峰。
2.1.4 薄层层析 选用在聚酰胺膜上展开。
2.1.4.1 点样的配制 取15ml的75%乙醇溶液,将试样溶于乙醇溶液中至饱和,充分搅拌后静止20min,滤去 沉降物,滤液待点样。
2.1.4.2 点样 取在干燥箱中于80℃烘过的5×15cm聚酰胺膜,用玻璃毛细管点样。一张膜上点4～5 个点为宜,样点间距离约1cm,点直径约3mm,在同一张膜上,样点的大小应一致,点样时可用冷风吹干。
2.1.4.3 展开与观察 将点过样的聚酰胺膜置盛有甲醇和丁酮(10:2)的展开剂的展开槽中展开,待50min取出 挥干,于灯光前观察,出现五个斑点,三、四斑点有拖尾。
2.2 吸光度的测定
2.2.1 试剂和溶液
2.2.1.1 pH3柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液 a.柠檬酸(HG 3-1108-81)：分析纯；b.磷酸氢二钠(GB 1263-77)：分析纯:c.0.2M磷酸氢二钠溶液配制: 称取磷酸氢二钠 (Na2HPO4·2H2O)35.63g(精确 至0.0002g),用蒸馏水定容至1000ml；d.0.1M柠檬酸的配制：称取柠檬酸(C6H8O7·H2O)21.0g(精确至0.0002g),用蒸馏水定容至1000ml。吸取0.2M的磷酸氢二钠(Na2HPO4·2H2O)溶液4.11ml与0.1M的柠檬酸(C6H8O7·H2O)溶 液15.89ml,混合即为pH3柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液。
2.2.2 仪器和设备
2.2.2.1 721型分光光度计。
2.2.3 操作方法 称取样品1g(精确至0.0002g),用pH3柠檬酸-磷酸氢二钠缓冲液定容至100ml,用721型分光光度计、1cm比色皿,以缓冲溶液作空白对照,在最大吸收峰535nm处测定样品溶液的吸光度。
2.2.4 计算 1% A
E = ━━ ………………………………………………(1)
1cm M
式中：A--实测样品吸光度； M--样品质量,g； 1% E --在被测样品浓度1%,1cm光程,最大吸收峰535nm的吸光度。 1cm
2.3 pH测定 取试杯五分之三容积的样品,用酸度计测定其pH值,应小于或等于2。
2.4 水分测定
2.4.1 直接干燥法
2.4.2 操作方法 称取样品2g(精确至0.0002g),置于已在105±2℃干燥箱烘至恒重的称量瓶内,再置 于105±2℃干燥箱中,干燥4h后盖好取出,放干燥器内冷却0.5h后称量。反复数次至恒重。
2.4.3 计算
M1-M2
X= ━━━━×100 ……………………………………(2)
M
式中：X--样品中水分的含量,%； M1--称量瓶和样品的质量,g； M2--干燥后称量瓶和样品的质量,g； M--样品的质量,g。
2.5 砷含量测定 取样品5～10g按硝酸-硫酸法消化后,按GB 5009.11-85《食品中总砷的测定方法》的 砷斑法测定。
2.6 铅含量测定 取砷含量测定项下的消化液,按GB 5009.12-85《食品中铅的测定方法》中的双硫腙 法测定。
3 验收规则
3.1 本品应由生产厂的技术检验部门进行检验,生产厂应保证所有出厂的产品均符合本标准的要求。每批出厂的产品都应附有质量证明书。
3.2 使用单位有权按照本标准规定的检验规则和试验方法对所收到的产品质量进行检验。检验其指标是否符合本标准的要求。
3.3 取样方法：从每批总包装桶数的10%中选取小批试样时不得少于3桶。从选出的桶中,每桶取100g为样品,每批取样总量不得少于1kg。将选取的试样迅速混匀装于清洁干燥的磨口玻璃广口瓶中,瓶上粘贴标签,注明：生产厂名称、产品名称、批号及取样日期。一瓶及时送化验室分析,一瓶密封保存6个月,以备仲裁分析用。
3.4 如果检验中有一项指标不符合本标准时,应重新自两倍量的包装桶中选取样品进行检验。产品重新检验的结果,即使只有一项指标不符合本标准要求时,则整批不验收。
3.5 如供需双方对产品发生异议需仲裁时,可由双方协商选定仲裁单位,按照本标准规定的验收规定和检验方法进行。
4 包装、标志、贮存和运输
4.1 越桔红用聚乙烯细口塑料桶装,外有纸盒箱包装。每桶净重有5、10、15kg三种。
4.2 内包装桶上应标有"食品添加剂"字样,并注明：生产厂名、产品名称、商标、批号、生产日期、毛重、净重(kg)。
4.3 外包装箱上贴有标志,注明：生产厂名、产品名称、批号、生产日期、毛重、净重(kg)、桶数。
4.4 外包装箱内应附有产品说明书,介绍原料来源、提制方法、产品理化性质、使用方法、使用范围、贮存条件等内容。
4.5 越桔红贮存于避光、低温、干燥的地方,密封保存,禁止与有毒物品混放。
4.6 装卸运输过程应防止日晒、雨淋,小心轻放,勿倒放,禁止与有毒物品混在一起装运。
附加说明：
本标准由中华人民共和国商业部、卫生部提出,由商业部科技司、卫生部食品卫生监督检验所技术归口。
本标准由商业部南京野生植物综合利用研究所,江苏省卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人柳素娟、魏宿俊、王忠余。
国家标准局1986-04-16发布 1986-12-01实施
食品添加剂山梨酸国家标准
中华人民共和国国家标准
食品添加剂 山梨酸 GB 1905-80
本标准适用于以丁烯醛和丙酮反应制得的山梨酸,在食品加工中用作防腐剂。结构式：CH3CH=CHCH=CHCOOH 分子式：C6H8O2 分子量：112.13(按1977年国际原子量)
一、技 术 要 求
1. 外观：无色针状结晶或白色结晶粉末。
2. 山梨酸应符合下列要求：
指 标名 称 指 标
山梨酸(C6H8O2)含量,% ≥ 98.5
熔点,℃ 132～135
硫酸盐(SO4),% ≤ 0.1
灼烧残渣,% ≤ 0.1
重金属(Pb),% ≤ 0.001
砷(As),% ≤ 0.0002
二、验 收 规 则
3. 本品应由生产厂的技术检验部门进行检验,生产厂应保证所有出厂的产品均符合本标准的要求,每批出厂的产品都应附有质量证明书。
4. 使用单位可按本标准规定的验收规则和试验方法对所收到的产品质量进行检验,检验其指标是否符合本标准的要求。
5. 每批的重量不超过生产厂每班的产量。
6. 取样方法：应从每批包数的5%中选取试样,小批时不得少于3包。将选取的试样迅速混匀,用四分法缩分至约250克,装于清洁、干燥的磨口玻璃广口瓶中，送化验室分析。
7. 如果检验中有一项指标不符合本标准时,应重新自两倍量的包装袋中选取试样进行核验,产品重新核验的结果,即使只有一项指标不符合本标准要求,则整批不能验收。
8. 如供需双方对产品质量发生异议时,按《中华人民共和国食品卫生管理条例》第18条规定处理。 三、试 验 方 法
9.鉴别 (1) 试剂和溶液 溴(GB 1281-77)：饱和水溶液。 (2) 方法 称取0.02克试样,加1毫升溴饱和水溶液,应褪色。
10. 山梨酸含量的测定 (1) 试剂和溶液 95%乙醇(GB 679-65)：以酚酞为指示剂，用0.1N氢氧化钠标准溶液中和至中性；氢氧化钠：0.1N标准溶液，按GB 601-77配制与标定;酚酞指示液:1%乙醇溶液。(2) 测定手续 称取1克试样(称准至0.0002克),加中性乙醇溶液,移入100毫升容量瓶中,加中性乙醇 稀释至刻度,混匀后,用移液管吸取25毫升,于150毫升锥形瓶中,加2～3滴酚酞指示液,用 0.1N氢氧化钠标准溶液滴定至溶液呈粉红色。山梨酸(C6H8O2)百分含量(X1)按下式计算:
V·N×0.1121
X1＝━━━━━━━×100
25
G×━━
100
式中: V--滴定用去氢氧化钠标准溶液的体积,毫升; N--氢氧化钠标准溶液的当量浓度; G--试样重量,克; 0.1121--山梨酸的毫克当量,克。
11. 熔点的测定 (1) 仪器用具 容器:供放置传温液用的烧杯;搅拌器:搅动传温液使之温度均匀; 温度计:分浸型温度计; 毛细管:供放置试样用,应选用中性玻璃管制成,长9厘米,内径0.9～1.1毫米,壁厚 0.10～0.15毫米,一端熔封。 (2) 测定手续 称取约1克试样,研成细粉,置于硫酸或硅胶干燥器中干燥过夜,然后将少量试样装入毛细管中,使试样紧密集结管底后高度约为3毫米。另将温度计放入盛装传温液的烧杯中,使 温度计汞球部的底端与容器底部的距离为25毫米以上,加入传温液至加热后的液面适浸至 温度计的分浸线上,加热传温液的温度达120～125℃时,将毛细管浸入传温液,贴附在温度 计上,使毛细管内熔物部分适在温度计汞球中部,继续加热,调节升温速度,使每分钟上升1 ～1.5℃加热时要不断地搅拌使温度均匀,试样在毛细管内部开始熔化时温度作为"初熔" 全部熔化时的温度作为"全熔"。如用全浸型温度计须按规定加辅助温度计校正。
12. 硫酸盐的测定 (1) 试剂和溶液 硫酸盐标准溶液(1毫升含0.1毫克SO4):按GB 602-77配制; 氯化钡(GB 652-78):5%溶液,临用时新配制; 盐酸(GB 622-77):1N溶液。 (2) 测定手续 称取1克试样(称准至0.01克),加30毫升水煮沸溶解,迅速移入100毫升容量瓶中,待冷却后加水至刻度,摇匀,用干滤纸过滤,弃去初滤液。量取40毫升滤液置于50毫升纳氏比色 管中,加5毫升盐酸溶液,5毫升氯化钡溶液,加水至50毫升,摇匀后放置10分钟,其浊度不得 大于标准。标准是取4毫升硫酸盐标准溶液于50毫升纳氏比色管中,与试样同时同样处理。
13. 灼烧残渣的测定 取2克试样于已称重的坩埚中,用少量硫酸湿润试样,缓缓加热使试样几乎炭化后冷 却,然后加1毫升硫酸徐徐润湿残渣,缓缓加热使硫酸蒸气几乎消失后,再升温450～550℃ 灼烧残渣至灰化完全,随后将坩埚置于干燥器中冷却,称重,再灼烧至恒重。灼烧残渣百分含量(X2)按下式计算:
G1－G2
X2＝━━━━×100
W
式中:G1--残渣加坩埚重量,克; G2--坩埚重量,克; W--试样重量,克。
14. 重金属的测定 (1) 试剂和溶液 盐酸(GB 622-77):1∶3溶液;氨水(GB 631-77):2∶3溶液; 冰乙酸(GB 676-78):30%溶液; 酚酞(HGB 3039-59):1%乙醇溶液;饱和硫化氢水:按GB 603-77配制(现用现配);铅标准溶液(1毫升含0.01毫克Pb):按GB 602-77配制后稀释10倍。(2)测定手续 在灼烧残渣试验后的残留物中加1毫升盐酸,置水浴上蒸干,然后加1毫升盐酸溶液和15毫升水,加热溶解后转入50毫升纳氏比色管中,冷后加2滴酚酞指示液,用氨溶液调至溶液刚显红色后,加0.5毫升乙酸溶液。必要时过滤,然后加水至25毫升,加10毫升饱和硫化 氢水混匀后,放置5分钟,其颜色不得深于标准。标准是取2毫升铅标准溶液,加0.5毫升乙酸溶液,加水至25毫升,加10毫升饱和硫化氢 水,与试样同时处理。
15. 砷的测定 (1) 仪器装置:按中国药典1977年版"砷盐检查法"仪器装置。(2) 试剂和溶液 碘化钾(GB 1272-77):15%溶液;无水碳酸钠(GB 639-77); 盐酸(GB 622-77);氯化亚锡(GB 638-78):40%溶液,按GB 603-77配制;无砷金属锌(HGB 3073-59); 溴化汞试纸:按GB 603-77配备; 乙酸铅棉花:以5%乙酸铅溶液浸润脱脂棉花,挤干,于100℃以下烘干,保存于玻璃瓶中;砷标准溶液(1毫升含0.001毫克As):按GB 602-77配制后稀释100倍。(3) 测定手续 取1克无水碳酸钠铺于瓷坩埚底部四周,再取0.5克试样,置于碳酸钠上,用5毫升水湿 润,干燥后,先用小火炭化,再于550℃左右灼烧至完全灰化,冷却,将灰分移入锥形瓶中,用 20毫升水洗净坩埚,洗液移入锥形瓶中,加8毫升盐酸、5毫升碘化钾溶液、5滴氯化亚锡溶 液,在室温放置10分钟后加无砷金属锌2克,迅速将设备装好,维持反应温度在25～40℃之 间,放置1小时,溴化汞试纸所呈颜色不得深于标准。标准是取2毫升砷标准溶液,加1克无水碳酸钠、20毫升水、8毫升盐酸,以下与试样同 时同样操作。
四、包装、标志、贮存和运输
16. 山梨酸包装于食品用聚乙烯袋中,每袋净重0.5公斤,每10袋装入1纸箱内,每箱净重5公斤。
17. 每批包装好的成品,应附有质量证明书,内容包括:生产厂名称、产品名称、批号生产日期、产品净重和件数、产品质量符合标准要求的证明和标准编号。
18. 包装袋(箱)上应涂牢固的标志,内容包括:"食品添加剂"山梨酸、生产厂名称、生产日期、批号、净重及"防热""防湿"标志。
19. 贮运时应注意防潮、防热,保持包装完整,不破不漏,严禁与有毒物品共贮、混运。
国 家 标 准 总 局 发布 1 9 8 1年1月1日 实施
中 华 人 民 共和国卫生部 天津市卫生防疫站 提出
天 津 市 化 工站 起草
中华人民共和国化学工业部 天津市曙光化工厂
食品添加剂木糖醇国家标准
中华人民共和国国家标准
食品添加剂 木糖醇 GB 13509-92
Food additive Xylitol
1 主题内容与适用范围
本标准规定了木糖醇的技术要求、试验方法和检验规则等。
本标准适用于玉米芯、甘蔗渣等农副产品为原料经水解、净化、加氢等工艺制成的产品。在食品工业上可作营养甜味剂用。
2 引用标准
GB 601 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的配制
GB 8450 食品添加剂中砷的测定方法
GB 8451 食品添加剂中重金属限量试验法
3 分子式、分子量、结构式 分子式：C5 H12 O5 分子量：152.15(按1987年国际原子量)
结构式： CH2OH
│
H－C－OH
│
HO─C─OH
│
H─C─OH
│
CH2 OH
4 技术要求
4.1 外观和感官要求 本品为白色结晶或晶状粉末，味甜，无异味，易溶于水，微溶于乙醇和甲醇。
4.2 项目和指标 项目和指标见下表。
项 目 指 标
总 醇, ％ ≥ 98
其 中 木 糖 醇 含 量, ％ ≥ 92
砷 (以As计), ％ ≤0.000 3
重 金 属 (以Pb计), ％ ≤0.001 0
干 燥 失 重, ％ ≤1.5
灼 烧 残 渣 , ％ ≤0.5
还 原 糖 (以葡萄糖计), ％ ≤0.5
熔 点, ℃ 88～90
其 他 多 元 醇 含 量 ％ ≤5.0
5 试验方法
5.1 鉴别
5.1.1 溶解5g样品到10 mL等体积的盐酸和甲醛溶液中，在50℃下反应2h，加入25mL乙醇，收集产生的结晶，加热使结晶溶解于10mL水中，加入50mL乙醇，用过滤法收集分离出的结晶，用乙醇重结晶两次，在105℃下干燥2h，结晶熔点在195～201℃之间。
5.2 含量
5.2.1 仪器
5.2.1.1 SP-2308气相色谱仪：带氢离子检测器。
5.2.1.2 25mL容量瓶。
5.2.1.3 微量注射器。
5.2.2 试剂
5.2.2.1 十八烷(内标)：色谱纯。
5.2.2.2 庚烷。
5.2.2.3 吡啶(GB 689)。
5.2.2.4 六甲基二硅胺烷。
5.2.2.5 三甲基氯硅烷。
5.2.2.6 标准木糖醇。
5.2.3 色谱条件
5.2.3.1 柱为Φ3×2 000 mm玻璃柱或不锈钢柱。
5.2.3.2 载气氮气，载气流速50～60 mL/min或调节到进样后约13min得到木糖醇的TMS峰。
5.2.3.3 空气流速：600 mL/min。
5.2.3.4 柱温：190℃。
5.2.3.5 检测室温度：250℃。
5.2.3.6 汽化室温度：250℃。
5.2.3.7 记录仪量程：5mV。
5.2.3.8 纸速：4 mm/min。
5.2.3.9 载体为酸碱处理过的硅烷化色谱硅藻土,即Chromosorb W AW-DMCS(60～80目),涂渍20％的甲基聚硅氧烷。
5.2.3.10 进样量：10 μL。
5.2.4 测定方法
5.2.4.1 内标溶液：准确称取500 mg(精确至0．001g)十八烷，用庚烷溶解，移入25mL容量瓶中，稀释到刻度，混匀。
5.2.4.2 标准制备液：准确称取50mg(精确至0.001g)标准木糖醇于25mL容量瓶中,加入1ml吡啶,在蒸汽浴上加热溶解木糖醇，冷却到室温，加入0.2mL六甲基二硅胺烷(HMDS)和0.1mL三甲基氯硅烷(TMCS),室温下放置30min，加入5.0mL内标溶液,用庚烷稀 释到刻度，混匀。
5.2.4.3 样品制备液：准确称取50mg(精确至0.001g)样品(样品预先在60℃下放在五氧化二磷上真空干燥4h)于25mL容量瓶中，加入1mL吡啶,在蒸汽浴上加热溶解，冷却到室温,加入0.2mLHMDS和0.1mLTMCS,在室温下放置30min，加入5.0mL内标溶液(5.2.4.1), 用庚烷稀释到刻度，混匀。
5.2.4.4 于色谱柱中注入10μL标准制备液,分别记录木糖醇TMS峰的面积Ax和十八烷峰的面积Ao。
5.2.4.5 计算
RR=(Ax×Co)/(Ao×Cx) …………………………(1)
式中： RR── 木糖醇的响应比；Co和Cx── 分别为标准制备液中十八烷和标准木糖醇的浓度，mg／mL。同样地,注入10μL样品制备液,分别记录木糖醇TMS峰和十八烷峰的面积ax和ao。
x=(ax×Co×25)/(ao×RR) ……………………(2)
式中：x──木糖醇的毫克数。
5.3 砷 按GB 8450测定。
5.4 重金属 按GB 8451测定。
5.5 干燥失重 准确称取预先混匀的样品1～2g(精确至0．001 g)，放入60℃下在五氧化二磷上干燥过的称量瓶中，加盖，轻轻抖动,使样品铺成一薄层。将带样品的称量瓶连同取下的盖一 道放入真空干燥箱中，真空干燥箱内预先放入盛五氧化二磷的皿，在60℃下真空干燥4h, 打开干燥箱，将带样的称量瓶放入盛五氧化二磷的干燥器中，冷到室温，恒重。 计算:
m1-m2
x1= ────── ×100 ………………………(3)
m
式中：x1── 样品的干燥失重，％;m1── 干燥前样品加称量瓶质量，g;m2── 干燥后样品加称量瓶质量，g; m ── 样品质量，g。
5.6 灼烧残渣 准确称取2g样品(精确至0.001g),放入已恒重的坩埚或铂皿中,加入足够量的硫酸以润 湿全部样品，于电炉上加热炭化，然后移入高温炉中于600±25℃下灼烧，使其完全灰化, 然后称至恒重。 计算：
m1-m2
x2= ───── ×100 ………………………(4)
m
式中：x2── 灼烧残渣，％；m1── 坩埚加残渣质量，g;m2── 空坩埚质量，g；m ── 样品质量,g。
5.7 还原糖
5.7.1 试剂
5.7.1.1 葡萄糖溶液: 浓度为0.5mg/mL。
5.7.1.2 费林氏甲液：溶解硫酸铜 (CuSO4·5H2O)15 g及次甲基蓝0.15g，用水定容到1000mL。
5.7.1.3 费林氏乙液：溶解50g酒石酸钾钠和54g氢氧化钠及4g亚铁氰化钾(黄血盐)，用水定容到1000mL。
5.7.2 测定方法 准确称取500 mg(精确至0.002 g)样品于10mL三角瓶中，加入2mL水溶解，于另一三 角瓶中加入浓度为0.5mg／mL的葡萄糖液2mL，于每一三角瓶中加入1mL费林氏甲、乙液， 加热到沸腾，冷却，样品溶液的混浊度不得超过葡萄糖液的混蚀度。葡萄糖溶液形成棕红色的沉淀。
5.8 熔点
5.8.1 仪器
5.8.1.1 X4型显微熔点测定仪。
5.8.2 测定方法 样品烘干磨细后按仪器使用方法进行测定。
5.9 其他多元醇
5.9.1 标准混合物：准确称取甘露醇、卫茅醇、阿拉伯醇和山梨醇各25 mg和木糖醇参比标准100mg,分别转移到10 mL容量瓶中,于每一瓶中加入0.2mL无水吡啶和1mL乙酸酐，在电热板上加热各瓶30 min(缓慢加热，以防内容物沸腾)，冷却，随后用丙酮将甘露醇、卫茅醇、阿拉伯醇和山梨醇的容量瓶稀释到刻度。准确吸取0.2mL甘露醇和0．2mL山梨醇溶液、0.08mL阿拉伯醇和0.08 mL卫茅醇溶液放入木糖醇参比标准瓶中，用丙酮 稀释到刻度，混匀。
5.9.2 试验样品配制液：准确称取100 mg(精确至0.001 g)的样品,放入10mL容量瓶中，加入0.2mL无水吡啶和1mL乙酸酐，在电热板上低温加热30min，冷却，用丙酮稀释到刻度，混匀。
5.9.3 色谱系统
5.9.3.1 柱为Φ3×2000mm玻璃柱或不锈钢柱。
5.9.3.2 载体为Chromosorb W AW-DMCS(60～80目)，涂以5％乙二醇琥珀酸酯-氰乙基硅酮共聚物或10％氰乙基硅酮。
5.9.3.3 柱温170℃或调节至使木糖醇五乙酸酯的保留时间为13 min。
5.9.3.4 载气氮气，流速调节至使木糖醇五乙酸酯在进样后13 min出峰，进几次10μL混合标准样直到获得恒定响应值后以此定色谱条件。
5.9.4 测定方法
5.9.4.1 注进适当比例(如10μL)的混合标准液于色谱仪中，记录色谱图，使O.5％含量 的甘露醇至少有最大记录响应值的20％。混合各组分的大约保留时间是：阿拉伯醇五乙酸酯 8 min木糖醇五乙酸酯13 min卫茅醇六乙酸酯 22 min山梨醇六乙酸酯 26 min甘露醇六乙酸酯20min测定混合标准中各多元醇的峰面积As。
5.9.4.2 同时注入适当体积的试验样品配制液，记录色谱图，测定每个已知多元醇的峰面积Ak和每个未知多元醇的峰面积Au，用下式计算每个已知多元醇(x3)的百分含量： x3=(Ak×M×100D)/(As×m) ........................ (5)
式中：x3── 已知多元醇的含量，％；M ── 混合标准液中甘露醇、卫茅醇、阿拉伯醇或山梨醇的取样量，mg;m── 样品的质量，m9；D ── 稀释因子,对于甘露醇和山梨醇为0.02，对于卫茅醇和阿拉伯醇为0.008。通过甘露醇峰计算每个未知多元醇(x4)的百分含量：
x4=(Au×M×2)/(As×m) ........................ (6)
式中：x4── 未知多元醇的含量，％。
6 检验规则
6.1 本产品应由生产厂的质量检验部门进行检验,生产厂应保证产品符合本标准的要求,每一批出厂的产品附有质量证明书。其内容包括：生产厂名称、批号、数量、出厂日期、化验结果。
6.2 使用单位有权按本标准规定的检验规则和试验方法检查所收到的产品质量是否符合本标准要求。
6.3 每批按袋数的10％取样，每批袋数少于40袋时取15％，少于10袋时全取，所取样品总量不得少于500 g。
6.4 将所取样品充分混匀后放入磨口瓶中, 瓶上粘贴标签，并注明生产厂名、产品名称、批号、数量、取样日期。
6.5 如检查结果有不符合标准要求时，应重新自两倍量的包装袋中取样分析复检，复检结果即便只有一项不符合本标准时，则整批产品不能验收。
6.6 当供需双方产品质量发生异议需仲裁时，可由双方协商选定仲裁单位，按照本标准规定的验收规则和试验方法进行仲裁。
7 包装、标志、贮存和运输
7.1 本产品三层包装，内层聚乙烯食品塑料袋，中层是双层牛皮纸，经严格检查合格后方可使用，袋口严格密封，以防产品吸潮和漏出袋外。每袋净重25 kg(小包装1kg装，用 聚乙烯食品袋)。包装袋上应注明食品添加剂、产品名称、毛重、净重、生产厂名称，并印有防潮标记。
7.2 每批成品出厂时应附有质量证明书，包括生产厂名、产品等级、批号、生产日期、 净重、产品质量符合本标准的证明和本标准编号。
7.3 外包装箱 (袋) 上应有牢固标记, 内容包括：食品添加剂木糖醇、级别、生产厂名称、生产日期、批号和净重。
7.4 本产品应贮存在干燥通风的仓库里，相对湿度不大于75％，防止受潮变质，运输时均应防止日晒雨淋，禁止与有毒物品混运。
7.5 木糖醇的贮存期为一年。
附加说明：
本标准由中华人民共和国轻工业部、卫生部提出。
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、卫生部食品卫生监督检验所技术归口。
本标准由轻工业部环境保护科学研究所、河北省保定市化二厂、河北省卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人颜淑芬、黄任。
本标准参考美国食用化学品法典(FCC)，第三版。
国家技术监督局1992-06-12批准 1993-03-01实施
食品添加剂碳酸钠国家标准
中华人民共和国国家标准 GB 1886-92
食品添加剂碳酸钠 代替 GB 1886-83
Food additive Sodium carbonate GB 8920-88
1 主题内容与适用范围 本标准规定了食品添加剂碳酸钠的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以工业盐为原料，由氨碱法和联碱法制得的食品添加剂碳酸钠。 分子式：Na2CO3 相对分子质量：105.99(按1989年国际相对原子质量)
2 引用标准
GB 601 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备
GB 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备
GB 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备
GB 3049 化工产品中铁含量测定的通用方法 邻菲(口罗)啉分光光度法
GB 3050 无机化工产品中氯化物含量测定的通用方法 电位滴定法
GB 3051 无机化工产品中氯化物含量测定的通用方法 汞量法
GB 4456 包装用聚乙烯吹塑薄膜
GB 4857.3 运输包装件基本试验 堆码试验方法
GB 4857.5 运输包装件基本试验 垂直冲击跌落试验方法
GB 6678 化工产品采样总则
GB 6682 实验室用水规格
GB 8450 食品添加剂中砷的测定方法 砷斑法
GB 8946 塑料编织袋
GB 8947 复合塑料编织袋
3 技术要求
3.1 外观：白色粉状结晶。
3.2 食品添加剂碳酸钠应符合下表要求。
项 目 指 标
总碱量(以Na2CO3计)，％ ≥ 99.2
氯化物(以NaCl计)含量，％ ≤ 0.70
铁(以Fe计)含量，％ ≤ 0.0040
重金属(以Pb计)含量，％ ≤ 0.001
砷(以As计)含量，％ ≤ 0.0002
烧失量*1)，％ ≤ 0.80
水不溶物含量，％ ≤ 0.040
注：1)为包装时检验结果。
4 试验方法 本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB 6682中规定的 三级水。 试验中所需标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品，在没有注明其他规定时，均按 GB 601、GB 602、GB 603之规定制备。
4.1 鉴别
4.1.1 试剂和材料
4.1.1.1 盐酸(GB 622)；
4.1.1.2 硫酸镁(GB 671)：120g/L溶液；
4.1.1.3 氧化钙(GB 1262)：室温下饱和溶液。 称取约3g氧化钙，精确至0.1g，置于试剂瓶中，加入1 000mL水，盖上瓶塞，用力振 摇后，放置澄清。使用时取上层清液。
4.1.2 鉴别方法
4.1.2.1 试验溶液的制备 称取20g试样，精确至0.1g，置于烧杯中，加入100mL水并使其溶解。
4.1.2.2 用盐酸润湿铂丝环，在火焰上燃烧至无色，再蘸取少许试验溶液在火焰上燃烧，火焰即呈鲜黄色。
4.1.2.3 在试验溶液中滴加盐酸时放出二氧化碳气，通入氧化钙饱和溶液中即呈白色混浊液。
4.1.2.4 在试验溶液中滴加硫酸镁溶液，即生成白色沉淀。
4.2 总碱量的测定
4.2.1 方法提要 以溴甲酚绿-甲基红为指示液，用盐酸标准滴定溶液滴定。
4.2.2 试剂和材料
4.2.2.1 盐酸(GB 622)：c(HCl)约为1mol/L标准滴定溶液；
4.2.2.2 溴甲酚绿(HG3━1220)-甲基红(HG3━958)混合指示液。将溴甲酚绿乙醇溶液(1g/L)与甲基红乙醇溶液(2g/L)按3＋1体积比混合，摇匀。
4.2.3 仪器、设备 一般实验室用仪器和。
4.2.3.1 称量瓶：φ30mm×25mm或瓷坩埚，容量30 mL；
4.2.3.2 电烘箱或高温炉：能控制在250～270℃。
4.2.4 分析步骤 在预先于250～270℃下恒重的称量瓶或瓷坩埚中称取1.7g试样，精确到0.0002g，置于电烘箱或高温炉内，在250～270℃下加热至恒重。将试料倒入锥形瓶中，再准确称量称量 瓶或瓷坩埚质量。用50mL水溶解试料，加10滴溴甲酚绿-甲基红混合指示液，用盐酸标准 滴定溶液滴定至溶液由绿色变为暗红色，煮沸2min，冷却后继续滴定至暗红色为终点。
4.2.5 分析结果的表述 总碱量(以Na2CO3计)质量百分数x1按式(1)计算：
c·V×0.05300 5.300c·V
x1=━━━━━━━×100=━━━━━━……………………………(1)
m m
式中：c--盐酸标准滴定溶液的实际浓度，mol/L； V--滴定所消耗盐酸标准滴定溶液的体积，mL； m--试料质量，g； 0.053 00--与1.00mL盐酸标准滴定溶液
〔c(HCl)＝1.000mol/L〕相当的以克表示的碳 酸钠的质量。所得结果应表示至一位小数。
4.2.6 允许差 两次平行测定结果之差不大于0.2％，取其算术平均值为测定结果。
4.3 氯化物含量的测定
4.3.1 电位滴定法
4.3.1.1 方法提要 见GB 3050第2章。
4.3.1.2 试剂和材料
4.3.1.2.1 硝酸(GB 626)：1＋1溶液；
4.3.1.2.2 硝酸钾(GB 647)：室温下饱和溶液；
4.3.1.2.3 溴酚蓝(HG3━1224)：1g/L乙醇溶液；
4.3.1.2.4 氯化钠(基准试剂)(GB 1253)：c(NaCl)＝0.05mol/L标准滴定溶液 称取2.9225g预先在500～600℃下烘至恒重的氯化钠，精确到0.0002g，置于烧杯中，加水溶解后全部移入1 000mL容量瓶中，加水至刻度，摇匀。
4.3.1.2.5 硝酸银(GB 670)：c(AgNO3)约为0.05mol/L标准滴定溶液称取8.75g硝酸银，精确到0.01g，溶于1 000mL水中，摇匀。保存于棕色瓶中。用移液管移取5mL氯化钠标准滴定溶液，置于100mL烧杯中，加40mL水，放入电磁搅拌子，将烧杯置于电磁搅拌器上，开动搅拌器，加入2滴溴酚蓝指示液，滴加硝酸溶液至恰呈黄色。把测量电极和参比电极插入溶液中，连接电位计接线，调整电位计零点，记录起始电位值。用硝酸银标准滴定溶液滴定，先加入4.00mL，再逐次加入0.10mL。记录每次加入 硝酸银标准滴定溶液后的总体积和对应的电位值E，计算出连续增加的电位值△E1和△E1 之差△E2。△E1的最大值即为滴定终点，终点后再继续记录一个电位值E。记录格式见GB 3050附录C(参考件)。 滴定至终点所消耗的硝酸银标准滴定溶液的体积按式(2)计算：
b
V=V0＋━━V1 ……………………………(2)
B
式中:V0--电位增量值△E1达最大值前所加入硝酸银标准滴定溶液体积,mL;V1--电位增量值△E1达最大值前最后一次加入硝酸银标准滴定溶液体积,mL;b--△E1最后一次正值；B--△E2最后一次正值和第一次负值的绝对值之和。硝酸银标准滴定溶液的实际浓度c按式(3)计算：
c2·V2
c=━━━━ ………………………………(3)
V
式中：c2--氯化钠标准滴定溶液的实际浓度，mol/L；V2--氯化钠标准滴定溶液的体积，mL；V--滴定所消耗硝酸银标准滴定溶液的体积，mL。
4.3.1.3 仪器、设备 见GB 3050第3章。
4.3.1.4 分析步骤 称取1g试样，精确到0.01g，置于100mL烧杯中，加40mL水溶解。以下操作按 第4.3.1.2.5条进行，自"……放入电磁搅拌子"开始到"终点后再记录一个电位值E"为止。但不再一次加入4.00mL硝酸银标准滴定溶液。同时做空白试验。
4.3.1.5 分析结果的表述 氯化物(以NaCl计)质量百分含量x2按式(4)计算：
c·(V-V0)×0.05844 5.844c·(V-V0)
x2=━━━━━━━━━━×100=━━━━━━━━ ………………(4)
m(1-x5) m(1-x5)
式中：c--硝酸银标准滴定溶液实际浓度，mol/L； V--滴定所消耗硝酸银标准滴定溶液体积，mL； V0--空白试验所消耗硝酸银标准滴定溶液体积，mL； x5--由第4.7条所测得烧失量的百分含量； m--试料质量，g； 0.05844--与1.00mL硝酸银标准滴定溶液〔c(AgNO3)＝1.000mol/L〕相当的以克表示的 氯化钠的质量。 所得结果应表示至二位小数。
4.3.1.6 允许差 两次平行测定结果之差不大于0.02％，取其算术平均值为测定结果。
4.3.2 汞量法
4.3.2.1 方法提要 见GB 3051第2章。
4.3.2.2 试剂和材料 见GB 3051第4章。
4.3.2.3 仪器、设备 见GB 3051第3章。
4.3.2.4 分析步骤 称取2g试样，精确到0.01g，置于锥形瓶中，加40mL水溶解，加2滴溴酚蓝指示液，滴加 硝酸溶液(1＋1溶液)中和至黄色，再滴加氢氧化钠溶液至呈蓝色，再用硝酸溶液(1＋7 溶液)调至恰呈黄色并过量2～3滴，加入1mL二苯偶氮碳酰肼指示液，用硝酸汞标准滴定溶液滴定至由黄色变为紫色为终点。 同时进行空白试验。 保存滴定后的废液，按GB 3051附录D处理。
4.3.2.5 分析结果的表述 氯化物(以NaCl计)质量百分含量x3按式(5)计算:
c·(V-V0)×0.05844 5.844c·(V-V0)
x3=━━━━━━━━━━━×100=━━━━━━━━━ ………………(5)
m(1-x5) m(1-x5)
式中：c--硝酸汞标准滴定溶液实际浓度，mol/L；V--滴定所消耗硝酸汞标准滴定溶液体积，mL； V0--空白试验滴定所消耗硝酸汞标准滴定溶液体积，mL；x5--由第4.7条所测得烧失量的百分含量；m--试料质量，g；10.05844--与1.00mL硝酸汞标准滴定溶液｛c〔━━ Hg(NO3)2·H2O〕＝1.000mol/L｝ 2 相当的以克表示的氯化钠的质量。 所得结果应表示至二位小数。
4.3.2.6 允许差 两次平行测定结果之差不大于0.02％，取其算术平均值为测定结果。
4.4 铁含量的测定
4.4.1 方法提要 见GB 3049第2章。
4.4.2 试剂和材料 见GB 3049第3章。
4.4.2.1 盐酸(GB 622)：1＋1和1＋3溶液；
4.4.2.2 氨水(GB 631)：2＋3和1＋8溶液。
4.4.3 仪器、设备 见GB 3049第4章。
4.4.4 分析步骤
4.4.4.1 试验溶液的制备 称取10g试样，精确到0.01g，置于烧杯中，加少量水润湿，盖上表面皿，滴加35mL 盐酸溶液(1＋1溶液)，煮沸3～5min，冷却(必要时过滤)，全部移入250mL容量瓶中，用 水稀释至刻度，摇匀。
4.4.4.2 试验空白溶液的制备 量取7mL盐酸溶液(1＋1溶液)，置于100mL烧杯中，滴加氨水溶液(2＋3溶液)中和 至中性(用精密pH试纸检验)。
4.4.4.3 工作曲线的绘制 见GB 3049第5章。 选取3cm吸收池和相应的铁标准溶液体积。
4.4.4.4 测定 用移液管移取50mL试验溶液，置于100mL容量瓶中。与试验空白溶液同时同样，用氨 水溶液(1＋8溶液)或盐酸溶液(1＋3溶液)调节至pH约为2(用精密pH试纸检验)。分别全部移入100mL容量瓶中。以下操作按GB 3049第5章进行吸光度的测定。 从试验溶液吸光度中减去试验空白溶液吸光度，由工作曲线上查出试验溶液中铁质量。
4.4.5 分析结果的表示 铁(Fe)质量百分含量x4按式(6)计算：
m1 0.1m1
x4=━━━━×100=━━━━ ………………………………(6)
m×1000 m
式中：m1--由工作曲线上查得的试验溶液中的铁质量，mg； m--移取试验溶液中所含试料的质量，g。 所得结果应表示至四位小数。
4.4.6 允许差 两次平行测定结果之差不大于0.0005％，取其算术平均值为测定结果。
4.5 重金属含量的测定
4.5.1 方法提要 在弱酸性(pH3～4)条件下，试样中的重金属离子与硫化氢作用，生成棕黑色，与同 法处理的铅标准溶液比较。
4.5.2 试剂和材料
4.5.2.1 盐酸(GB 622)：1＋4溶液；
4.5.2.2 氨水(GB 631)：1＋2溶液；
4.5.2.3 冰乙酸(GB 676)：1＋15溶液；
4.5.2.4 饱和硫化氢水：临用时配制；
4.5.2.5 铅标准溶液：0.010mgPb/mL。临用时配制； 用移液管移取10mL按GB 602配制的铅标准溶液，置于100mL容量瓶中，用水稀释至刻 度，摇匀。
4.5.2.6 酚酞(GB 10729)：10g/L指示液。
4.5.3 分析步骤 称取2g试样，精确到0.01g，置于100mL烧杯中，加5mL水，盖上表面皿，由杯口缓慢 加入17mL盐酸溶液，煮沸5min，冷却后加入1滴酚酞指示液，用氨水溶液中和至淡红色。全部移入50mL比色管中，加2mL乙酸溶液、10mL饱和硫化氢水，加水至刻度，摇匀。在暗处放置10min后和标准比较，不得深于标准。标准是用移液管移取2mL铅标准溶液，置于100mL烧杯中。以下操作从"加5mL水"开始 和试验溶液同时同样进行。
4.6 砷含量的测定--砷斑法
4.6.1 方法提要 见GB 8450第2.1条。
4.6.2 试剂和材料
4.6.2.1 盐酸(GB 622)；
4.6.2.2 碘化钾(GB 1272)；
4.6.2.3 无砷锌粒(GB 2304)；
4.6.2.4 氯化亚锡(GB 638)：400g/L溶液。 称取约40g氯化亚锡(SnCl2·2H2O)，精确到0.1g，置于烧杯中，加40mL盐酸使其溶 解，用水稀释至100mL。
4.6.2.5 乙酸铅(HG3-974)棉花；
4.6.2.6 溴化汞(GB 1398)试纸；
4.6.2.7 砷标准溶液：0.0010mgAs/mL。临用时配制。 用移液管移取10mL按GB 602配制的砷标准溶液置于1 000mL容量瓶中，用水稀释至刻 度，摇匀。
4.6.3 仪器、设备 见GB 8450第2.3条。
4.6.4 分析步骤 称取1g试样，精确至0.01g，置于测砷装置的锥形瓶中，加25mL水溶解，用盐酸中和 至中性(用pH试纸检验)，再过量5mL，摇匀。加入1g碘化钾、0.2mL氯化亚锡溶液，摇匀。放置10min后，加入3g无砷锌粒，立即装上预先装有乙酸铅棉花和溴化汞试纸的测砷管。在25～30℃暗处放置1～1.5h。取下溴化汞试纸与标准色斑进行比较，不得深于标准。标准是用移液管移取2mL砷标准溶液，置于测砷装置的锥形瓶中。以下操作从"加25mL 水……"开始和试验溶液同时同样进行。
4.7 烧失量的测定
4.7.1 方法提要 试样在250～270℃下加热至恒重。加热时失去游离水分和由碳酸氢钠分解的水和二 氧化碳，计算出烧失量。
4.7.2 仪器、设备 一般实验用仪器和
4.7.2.1 称量瓶：φ30mm×25mm或瓷坩埚，容量30mL；
4.7.2.2 电烘箱或高温炉，能控制在250～270℃。
4.7.3 分析步骤 在预先于250～270℃下恒重的称量瓶或瓷坩埚中称取约2g试样，精确到0.0002g，置于 电烘箱或高温炉内,在250～270℃下加热至恒重。
4.7.4 分析结果的表述 烧失量质量百分数x5按式(7)计算：
m1
x5=━━━×100 ……………………………………(7)
m
式中：m1--试料加热后失去的质量，g； m--试料质量，g。 所得结果应表示至二位小数。
4.7.5 允许差 两次平行测定结果之差不大于0.04％，取其算术平均值为测定结果。
4.8 水不溶物含量的测定
4.8.1 方法提要 试样溶于水，不溶物经过滤、洗涤、干燥后称量。
4.8.2 试剂和溶液
4.8.2.1 盐酸(GB 622)：1＋3溶液；
4.8.2.2 无水碳酸钠(GB 639)：100g/L溶液；
4.8.2.3 酸洗石棉(HG3━1062)； 取适量酸洗石棉置于烧杯中，加入盐酸溶液，煮沸20min，用布氏漏斗过滤并洗至中 性。取出浸泡于碳酸钠溶液并煮沸20min，用布氏漏斗过滤并用水洗至中性(用酚酞溶液 检验)，取出置于烧杯中加水调成糊状。
4.8.2.4 酚酞(GB 10729)：10g/L乙醇溶液。
4.8.3 仪器、设备 一般实验室用仪器和
4.8.3.1 古氏坩埚：容量30mL；
4.8.3.2 电烘箱：能控制在110±5℃。
4.8.4 分析步骤 将古氏坩埚置于抽滤瓶上，在筛板上下均匀铺一层酸洗石棉，各层厚约3mm，抽滤， 用50±5℃水洗至滤液中无酸洗石棉纤维，将古氏坩埚置于电烘箱中，于110±5℃下干燥 后称量。重复此操作直至恒重。称取约40g试样，精确到0.01g，置于烧杯中，加入400mL约40℃的水使溶解，保持溶 液在50±5℃。用已恒重的古氏坩埚过滤，用50±5℃水洗涤，直至取20mL滤液加2滴酚酞 后不显红色为止。取下古氏坩埚置于110±5℃电烘箱中干燥至恒重。
4.8.5 分析结果的表述 水不溶物质量百分含量x6按式(8)计算：
m1
x6=━━×100 ……………………………………(8)
m
式中：m1--水不溶物质量，g； m--试料质量，g。 所得结果应表示至三位小数。
4.8.6 允许差 两次平行测定结果之差不大于0.006％，取其算术平均值为测定结果。
5 检验规则
5.1 食品添加剂碳酸钠应由生产厂的质量监督检验部门按照本标准的规定对产品质量进行检验。生产厂应保证所有出厂的产品都符合本标准的要求。每批出厂的产品都应附有一定格式的质量证明书，其内容包括：生产厂名称、产品名称、生产日期、批号、净重、产品质量符合本标准的证明及本标准编号。
5.2 使用单位有权按照本标准的规定对所收到的食品添加剂碳酸钠进行验收。
5.3 每天产量为一批。
5.4 按GB 6678第6.6条规定确定采样单元数。取样时将取样器插入包装袋的四分之三处采样。将取出的样品混匀，用四分法缩分至 不少于500g，置于两个清洁、干燥的具塞广口瓶中。瓶上粘贴标签，注明产品名称、生产 厂名称、批号、采样日期和采样者姓名。一瓶供检验用，另一瓶保存三个月备查。
5.5 如检验结果中有一项指标不符合本标准的要求时，则应重新自两倍量的采样袋数的包装袋中取样检验。核验结果如仍有一项指标不符合本标准要求，则整批产品不能验收。
5.6 当供需双方对产品质量发生异议时，按《全国产品质量仲裁检验暂行办法》之规定办理。
6 标志、包装、运输、贮存
6.1 包装材料
6.1.1 材料 采用内衬聚乙烯吹塑薄膜袋(C型)、外套塑料编织袋(C型)双层包装；或者采用复合塑料编织袋(C型)单层包装。
6.1.2 性能和检验 每批包装材料都应抽样检验，其性能和检验方法应分别符合GB 4456C型、GB 8946C型 或GB 8947C型的规定。
6.2 包装件
6.2.1 质量
6.2.1.1 每件净重40kg或50kg。
6.2.1.2 允许偏差：随机抽取10件称量时，平均偏差为±0.2kg；随机抽取1件称量时，偏差不大于±0.3kg。
6.2.2 封口 内袋用人工扎口，或用与其相当的其他方式封口；外袋在距袋边约30mm处折边，在距 袋边约15mm处用维尼龙线或其他质量相当的线缝口，针距7～12mm，缝线整齐，针距均匀，无漏缝和跳线现象。缝口线头尾应在包装件外留足50mm。
6.2.3 检验
6.2.3.1 采样量 每批出厂的包装件应按1％的比例，最少不得少于10件随机抽样检验。
6.2.3.2 检验项目
6.2.3.2.1 包装质量 净重必须符合6.2.1条的规定。
6.2.3.2.2 封口 封口应符合6.2.2条的规定。
6.2.3.2.3 跌落试验 按照GB 4857.5之规定，取三个包装件，分别对袋的平面、侧面和端部三个方向进行坠 落，其结果应无破损，缝线应完好。
6.2.3.2.4 堆码试验 按照GB 4857.3之规定进行堆码试验，其结果应为：在规定时间内无任何堆码不稳的 现象。
6.3 标志 包装件上应涂有牢固明显的标志，内容包括：产品名称、商标、标准号、生产厂名称、 生产日期、净重、防止日晒雨淋和食品添加剂字样的标志。
6.4 贮存和运输
6.4.1 运输中应有遮盖物，防止日晒雨淋，运输工具应清洁干燥。
6.4.2 仓库地面应干燥，并能防止日晒雨淋。
6.4.3 防止与酸混贮混运，防止与有毒有味的物质混贮混运。
6.4.4 有条件的单位应采用集装网和集装托盘装卸和运输。
6.4.5 食品添加剂轻质碳酸钠的包装材料、包装件以及贮存和运输都应符合《中华人民共和国食品卫生法》的有关规定。
附 录 A (参考件) 有条件的单位可采用集装袋包装或散装，包装材料和包装件质量等由供需双方协调确 定。
附加说明：
本标准由中华人民共和国化学工业部提出。
本标准由化工部天津化工研究院、卫生部食品卫生监督检验所归口。
本标准由化工部天津化工研究院、天津碱厂负责起草。
本标准主要起草人陈梅英、赵端品、徐连滨、宋耘。
本标准参照采用日本食品添加物公定书第五版(1986年)碳酸钠标准。
国家技术监督局1992-11-03批准 1993-06-01实施
乙基麦芽酚国家标准
中华人民共和国国家标准
食品添加剂 乙基麦芽酚 GB 12487-90
Food additive Ethyl maltol
1 主题内容与适用范围 本标准规定了食品添加剂乙基麦芽酚的技术要求、试验方法、检验规则及包装、标志、运输和贮存。本标准适用于以糠醛为原料进行合成的乙基麦芽酚工艺路线，也适用于以糠醇为原 料进行合成的乙基麦芽酚工艺路线。主要用于食用香精调制剂，食品、饮料、酿酒等产 品的香味和甜味的增效剂、矫味剂。 分子式: C7H8O3
结构式： O
／ ＼ -C2H5
‖ ‖
＼ ／ -OH
‖
O
相对分子质量：140.14(按1987年国际原子量)
2 引用标准
GB 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备
GB 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备
GB 617 熔点测定法
GB 6283 化工产品中水分含量的测定 卡尔·费休法
GB 6678 化工产品采样总则
GB 7531 有机化工产品灰分的测定
GB 8450 食品添加剂中砷的测定方法
GB 8451 食品添加剂中重金属限量试验法
3 技术内容
3.1 外观：白色粉末或针状结晶。
3.2 香气：具有水果样焦甜香气，无杂气。
3.3 乙基麦芽酚应符合下表要求：
项 目 名 称 指 标
含量(以C7H8O3计)，％ ≥ 99.0
熔点，℃ 89.0～92.0
砷(As)，％ ≤ 0.0003
重金属(以Pb计)，％ ≤ 0.001
水分，％ ≤ 0.5
灼烧残渣，％ ≤ 0.2
4 试验方法 本标准所用试剂和水，在没有注明其他要求时，均使用现行国家标准或行业标准的分析纯试剂和蒸馏水或同等纯度的水。
4.1 鉴别试验
4.1.1 试剂和溶液
4.1.1.1 乙醇
4.1.1.2 三氯化铁：10g／L溶液。
4.1.2 分析步骤 将0.1g乙基麦芽酚试样溶于10mL乙醇溶液中，加入10g／L三氯化铁溶液1～2滴，溶 液应呈紫罗蓝色。
4.2 香气检验
4.2.1 标样、溶剂和辨香纸
4.2.1.1 标准样品：选择代表当前生产质量水平的产品作为标样。通过归口单位会同生产单位审定。
4.2.1.2 乙醇：95％。
4.2.1.3 辨香纸：质量好的过滤纸洁净无杂气，宽0.5～1cm，长10～15cm。辨香纸厚薄适中，手持一端不下垂。
4.2.2 分析步骤
4.2.2.1 固体直接检验：将适量(约2～3g)干燥试样和标准样品分别放在洁净无杂气的底外径60mm培养皿内，直接用嗅觉进行香气对比检验，两者是否一致，试样有无杂气。
4.2.2.2 固体溶解后香气检验：将适量(约0.500g)试样和标准样品分别溶解于5.0mL乙醇中，摇匀。用辨香纸两条，分别浸入试样和标准样品的乙醇溶液。浸入高度须接近约 1cm。待乙醇在纸上挥发，用嗅觉进行香气检验。对比在挥发过程中试样和标准样品香气是否一致，有无异杂气。
4.3 含量测定--紫外分光光度法
4.3.1 试剂和仪器
4.3.1.1 紫外分光光度仪和1cm石英比色皿。
4.3.1.2 盐酸溶液：1→120(V／V)溶液。
4.3.1.3 乙基麦芽酚标准样品。
4.3.2 分析步骤
4.3.2.1 标准溶液的制备：称取乙基麦芽酚标准样品50mg(精确至0.02mg)于250mL容量瓶中，用盐酸溶液(4.3.1.2)将其溶解后，并稀释至刻度，混匀后吸取5mL，于100mL容量瓶中，加盐酸溶液(4.3.1.2)稀释至刻度，混匀后备用。
4.3.2.2 试样溶液的制备：称取研磨后的试样50mg(精确至0.02mg)，制备方法同(4.3.2.1) 标准溶液的制备。
4.3.2.3 测定：在1cm石英比色皿内，分别装入乙基麦芽酚标准溶液(4.3.2.1)和试样溶 液(4.3.2.2),以盐酸溶液(4.3.1.2)为空白对照液,用275nm波长分别测其吸光度A1、A2。
4.3.3 分析结果的计算 乙基麦芽酚的百分含量(X1)按下式计算：
m1 A2
X1＝──×──×c×100
m2 A1
式中：m1--乙基麦芽酚标准样品的质量，mg；m2--乙基麦芽酚试样的质量，mg；A1--标准溶液的吸光度；A2--试样溶液的吸光度；c--乙基麦芽酚标准样品的百分含量。
4.3.4 允许误差 两次平行测定结果之差不大于0.5％，取其算术平均值为测定结果。
4.4 熔点测定 按照GB 617中一般性样品测定中规定方法测定。传温液为甘油。
4.5 砷的测定 按GB 8450进行测定。称取5g样品(称准至0.01g),按"干灰化法"处理,用砷斑法进行 比色。测定时取10ml(试样溶液相当于1g样品),与含砷3.0μg砷标准溶液比较。
4.6 重金属的测定 按GB 8451进行测定。称取5g样品(称准至0.01g)按"干灰化法"处理。测定时取 10ml(试样溶液相当于1g样品),与含铅10.0μg标准溶液比较。
4.7 灼烧残渣 按GB 7531进行测定。称取2.0g(称准至0.0002g)样品。在350±25℃条件下灼烧 15min。
4.8 水分测定 按GB 6283中卡尔·费休法进行测定。测定时称取2.0g(称准至0.0002g)试样。
5 验收规则
5.1 本品应由生产厂的质量检验部门进行检验。生产厂应保证所有出厂的产品均符合本标准的要求，每批出厂的产品都应附有质量保证书。
5.2 使用单位可按照本标准规定的验收规则和试验方法对所收到的产品质量进行检验，其结果应符合本标准要求。
5.3 每批产品为25盒，每盒净重1kg。
5.4 每批取样量不得少于5盒，其总量不得少于100g。将取得样品放入清洁干燥、具塞的玻璃广口瓶中密封。
5.5 在样品瓶上注明生产厂名称、产品名称、批号、取样日期。
5.6 如果检验中有一项指标不符合本标准要求时，应重新自两倍量的包装中取样进行复验。复验结果即使有一项指标不符合本标准要求时，则整批产品为不合格产品。
5.7 样品保留一年备查。
5.8 供需双方对产品质量发生异议需仲裁时，仲裁机构由双方协商选定，按本标准规定的检验方法进行仲裁分析。
6 包装、标志、运输、贮存
6.1 包装 食品添加剂乙基麦芽酚1kg包装应用食品级聚乙烯塑料作内包装，再用塑料盒作外包装，盒盖必须封牢固。25kg包装用两层食品级聚乙烯塑料袋作内包装，再用纤维板圆桶作外包装，桶口用 铅密封。
6.2 标志 食品添加剂乙基麦芽酚包装容器上一定要有明显、牢固的标志，其内容包括生产厂名称、"食品添加剂乙基麦芽酚"字样、商标、标准号、生产日期、批号和净重。
6.3 运输和贮存 食品添加剂乙基麦芽酚应放在干燥通风的仓库里，在运输和贮存过程中，勿接近 高温，避免与有异味的物品及酸、碱性物品、有毒物品等混放一起，防止挤压、污染、受潮。 产品有效期：自出厂日起，有效期为一年。
附加说明：
本标准由中华人民共和国化学工业部提出。
本标准由卫生部食品卫生监督检验所、化学工业部北京化工研究院、轻工业部香料工业科学研究所归口。
本标准由连云港市红旗化工厂负责起草。北京平谷食品添加剂厂、广东肇庆香料厂参加起草。
本标准主要起草人郭瑟琴、施新明、刘洪生。
本标准参照采用美国食品化学药典FCCⅢ－81标准。
国家技术监督局1990-09-14批准 1991-06-01实施
食品添加剂：红米红行业标准
中华人民共和国行业标准 食品添加剂 红 米 红 QB 1228-91
本标准适用于我国特有的优质红米的副产品,经过萃取,浓缩而成的浸膏,喷雾干燥的粉末。在食品工业中作为着色剂。
1 技术要求
1.1 外观,本品为紫红色膏状或粉末,易溶于水和乙醇。
1.2 质量和指标
指 标
项 目 试验方法
浸膏 粉末
1％
E 535nm ≥ 8.0 15.0
1cm
灼烧残渣,％ ≤ 5.0 12.5
干燥失重,％ ≤ 10.0 GB 5009.3
PH ≤ 3.0 3.5
砷(以As计),％ ≤ 0.0001 0.0001 GB 8450
铅(以Pb计)％ ≤ 0.0005 0.0005 GB 8449
细菌总数,个/mL ≤ 10 GB 4789.2
大肠杆菌,个100/mL ≤ 30 GB 4789.3
肠道致病菌 不得检出 GB 4789.4
2 试验方法
2.1 鉴别 1. 溶解性 溶于水、乙醇。 2.颜色反应 在酸性溶液中呈红到紫红色(PH1～6)。碱性时变青褐到黄色(PH6～12)。 3.吸收光谱 称取样品0.15～0.20g(精确到0.001g),以盐酸-乙醇溶液定容至100mL, 充分摇匀后,用分光光度计测定吸收光谱,最大吸收峰535nm。 4.纸层析 展开溶液:正丁醇∶冰乙醇∶水=4∶1∶5(V/V/V) 用1％盐酸甲醇提取色素,在水浴上浓缩后点样。将点样后的滤纸放入已饱和的层析缸 中展开，待溶剂上升到所要求的高度，即将滤纸取出风干。滤纸呈现紫红色与红色二个斑点，其Rt值分别为0.32和0.47。
2.2 色价 盐酸乙醇试剂 0.15mL/L盐酸与95％乙醇，按体积15∶85即可。精确称取样品0.15～0.2g(准确至0.0002g),用盐酸-乙醇溶液定容至100mL。以盐 酸-乙酸溶液作空白对照,用1cm比色皿于最大吸收波长535nm处测定消光值(E)。
1％ A
E 535nm = ── …………………………………(1)
1cm M
式中 :A--直接测得的消光值; M--样品重量,g。 相对误差：浸膏为±6.2％。粉剂为±3.2％。
2.3 PH值 称样1g(准确至0.001g)用蒸馏水定容至100mL 充分摇匀后,用PH计直接测定。
2.4 灼烧残渣 称取样品2g(准确至0.001g),置于预先恒重的坩埚内,先在水浴上蒸干,再灼烧炭化,然 后小心移入高温炉内于600℃灰化至恒量。粉剂则直接称取。然后计算。
M1-M2
X= ───- ×100 …………………………………(2)
M3-M2
式中:X--样品中灼烧残渣的含量,％ m2--坩埚质量,g; m1--坩埚和灰分的质量,g; X2--坩埚和样品的质量,g; 相对误差:浸膏12.0％，粉剂5.9％。 符合规定的贮运条件，本产品在包装完整，未经启封情况下，浸膏保质期为半年，粉末保质期为一年。
单硬脂酸甘油脂国家标准
中华人民共和国国家标准
食品添加剂单硬脂酸甘油脂(40％) GB 1986-89
Food additive Glycerin monostearate(40％) 代替 1986-80
1 主题内容与适用范围
本标准规定了食品添加剂单硬脂酸甘油酯的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存等。
本标准适用于硬脂酸与甘油分子中的羟基酯化而成的产品，可添加于食品中作乳化剂用。
2 引用标准
GB 601 化学试剂 标准溶液制备方法
GB 602 化学试剂 杂质标准液制备方法
GB 603 化学试剂 制剂及制品制备方法
GB 618 化学试剂 凝固点测定法
GB 8450 食品添加剂中砷的测定方法
GB 8451 食品添加剂中重金属限量试验法
3 技术要求
3.1 外观：微黄色蜡状固体。
3.2 理化指标：见下表。
项 目 指 标
碘值 ≤ 3.0
凝固点, ℃ ≥ 53.0
游离酸(以硬脂酸计), ％ ≤ 2.5
砷(As), ％ ≤ 0.0001
重金属(以Pb计), ％ ≤ 0.0005
铁(Fe), ％ ≤ 0.002
4 试验方法
4.1 外观检查：目测。
4.2 理化指标检验
4.2.1 碘值
4.2.1.1 试剂和溶液 a.盐酸(GB 622)：化学纯，密度1.19。b．高锰酸钾(GB 643)：化学纯。 c.碘(GB 675)：化学纯。d．冰乙酸(GB 676)：化学纯。e.三氯甲烷(GB 682)：化学纯。f.碘化钾(GB 1272)：化学纯，15％溶液。g.0.5％淀粉指示液：按GB 603方法配制。h．0.05mol/L(0.1N)硫代硫酸钠标准溶液：按GB 601方法配制和标定。i.氯气：用盐酸滴加于高锰酸钾中，使产生的氯气先通入盛有密度1.84硫酸洗气瓶 干燥后，再通入碘溶液中。j.韦氏液：先溶13g碘于1000mL冰乙酸中，溶解时可略加热，溶液盛于1000mL棕色瓶里，冷却后作为碘溶液。从中倒出100～200mL于另一棕色瓶中，置阴暗处供调整韦氏溶液之用。再通氯气于所剩碘溶液内，待其色由深色渐渐变淡直至桔红色透明为止。氯气通入量应使滴定所耗用硫代硫酸钠溶液量接近未通氯气前耗用硫代硫酸钠溶液量的一倍。通氯气也可适当过量，然后用预先留存之碘液加以调整。其校正方法为：各取25mL碘液及新配 制的韦氏溶液，各加入15％碘化钾溶液20mL，再各加100mL蒸馏水，用0.05mol/L(0.1N)硫 代硫酸钠溶液滴定至溶液呈淡黄色时，加1～2mL淀粉指示液，继续滴定至蓝色消失为止。新配制的韦氏溶液所消耗的硫代硫酸钠溶液量应将近一倍于碘溶液。
4.2.1.2 操作步骤 称取样品2g(准确至0.0002g)于碘量瓶中，加入20mL三氯甲烷，待样品溶解后由滴定 管加入10mL韦氏溶液,摇匀, 以少量15％碘化钾溶液湿润瓶塞, 在15～20℃放置暗处30min 后取出，再加入15％碘化钾溶液20mL及100mL蒸馏水，用0.05mol/L(0.1N)硫代硫酸钠溶液 滴定，至溶液呈淡黄色时，加入1～2mL淀粉指示液，再继续滴定至溶液蓝色消失为止。同时在相同条件下作空白试验。
4.2.1.3 计算 (V0-V1)×n×0.2538
X＝───────────×100 .................(1)
m
式中：X--碘值；V0--空白试验所用硫代硫酸钠标准溶液体积，mL；V1--试样所用硫代硫酸钠标准溶液体积，mL；n--硫代硫酸钠标准溶液摩尔浓度，mol/L；m--样品质量，g；0.2538--碘的毫摩尔质量，g/mol。
4.2.1.4 允许差 两次平行测定结果允许差为0.20％。
4.2.2 凝固点的测定 按GB 618之规定进行。
4.2.3 游离酸的测定
4.2.3.1 试剂和溶液 a.95％乙醇(GB 679)：分析纯。b．0.1mol/L氢氧化钠标准溶液：按GB 601方法配制。c.1％酚酞指示液：按GB 603方法配制。
4.2.3.2 操作步骤 称取样品4g(准确至0.001g)，置于锥形瓶中，加80～90mL中性乙醇，加热使其溶解后 滴入5～6滴酚酞指示液，立即以0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至呈微红色，并维持30s 不褪色为终点。
4.2.3.3 计算
n×V×0.2713
X1＝────────×100 ...................(2)
m
式中：X1--游离酸百分含量，％；n--氢氧化钠标准溶液摩尔浓度，mol/L；V--滴定消耗氢氧化钠标准溶液体积，mL；0.2713--硬脂酸平均毫摩尔质量，g/mol；m--样品质量, g。
4.2.3.4 允许差 两次平行测定结果允许差为0.02％。
4.2.4 砷的测定 称取样品1g(称准至0.1g)，按GB 8450中经干法消化砷斑法进行。
4.2.5 重金属的测定 称取样品2g(称准至0.1g)，按GB 8451中经干法消化之规定进行。
4.2.6 铁的测定
4.2.6.1 试剂和溶液 a.硫酸(GB 625)：分析纯，20％溶液。b.硝酸(GB 626)：分析纯。c. 硫氰酸铵(GB 660): 分析纯，10％溶液。d．异戊醇(HB 3-996)：分析纯。e. 铁标准溶液：按GB 602之方法配制后稀释10倍，1mL含0.01mg铁。
4.2.6.2 操作步骤 称取样品10g，先用小火炭化，再于550℃灰化，灰分加12～15mL硝酸，煮沸15min， 加50mL蒸馏水,过滤, 滤液及洗液于250mL容量瓶中稀释至刻度,摇匀。吸取上述溶液10mL 于100mL比色管中，加入10％硫氰酸铵溶液10mL、硝酸0.5mL、20％硫酸0.5mL，用蒸馏水 稀释到刻度后，再加入10mL异戊醇摇匀。取0.8mL铁标准溶液于100mL比色管中,加10mL蒸馏水、10％硫氰酸铵溶液10mL、0.5mL 硝酸、20％硫酸0.5mL，用蒸馏水稀释至刻度后，再加入10mL异戊醇摇匀。
4.2.6.3 结果处理 试样管颜色不得深于标准管颜色。
5 检验规则
5.1 本产品由生产厂的质量检验部门进行检验，生产厂应保证所有出厂的产品均符合本 标准的要求。每批出厂的产品都应附有一定格式质量证明书。
5.2 取样时应从每批箱数的10％中选取试样，小批时不得少于3箱。从选出的试样中均匀 取样，取样质量不少于100g。将选取的试样混匀，分装两个清洁干燥样瓶中，一瓶作分析用，另一瓶作留样，并在样瓶上标明生产日期、产品名称及批号。
5.3 如果检验结果中有任何一项指标不符合本标准要求时，应重新自两倍量的包装中选取试样进行复验，复验结果不合格者，则整批产品作不合格处理。
5.4 如果供需双方对产品质量发生异议时，由双方协商仲裁单位进行仲裁。
6 标志、包装、运输、贮存
6.1 包装上应涂有牢固的标志，标有"食品添加剂"字样，并标明生产厂名称、商标、产品名称、生产日期、批号和净重。
6.2 本产品包装内衬为食品用聚乙烯袋或洁净牛皮纸，装入木箱或纸箱中，再用塑料带加固，每箱净重25kg。
6.3 本产品在运输中应注意防雨、防潮、防晒。搬运装卸应小心轻放，避免破损污染。
6.4 本产品应贮存在阴凉、干燥库房中，室温不得超过40℃，应垫离地面10cm以上，防止受潮。本产品从生产日期起，贮存期为一年。
6.5 本产品在贮运中不得与有毒物质混装、混运、一起堆放。
附 录 A 单硬脂酸甘油酯名称说明及化学式 (参考件)
A1 名称说明 本标准中单硬脂酸甘油酯为单、双硬脂酸和棕榈酸混合酸甘油酯。其中单硬脂酸甘油 酯含量约为40％。
A2 化学式
A2.1 结构式 CH2OOC(CH2)nCH3 │ CHOH │ CH2OH │ n＝14.16
A2.2 实验式 CnH42O4 n=19.21
A3 分子量 按1983年国际原子量计：358.57。
附加说明：
本标准由轻工业部食品发酵工业科学研究所、卫生部食品卫生监督检验所归口。
本标准由上海延安油脂化工厂负责起草，由上海食品卫生监督检验所协助起草。
本标准主要起草人程品光、陈绍文、袁亦承。
本标准首次发布于1980年10月。
食品添加剂 L-苹果酸国家标准
中华人民共和国国家标准 GB 13737-92
食品添加剂 L-苹果酸
Food additive L-Malic acid
1 主题内容与适用范围 本标准规定了食品添加剂L-苹果酸的技术要求、试验方法、检验规则和及标志、包装、运输和贮存等 本标准适用于以酶工程法、发酵法制得的L－苹果酸。该产品主要用作食品的酸度调 节剂。 化学名称 L-羟基丁二酸 分子式：C4H6O5 结构式：HO-CH-COOH ｜ CH2-COOH 相对分子质量：134.09(按1989年国际相对原子质量)
2 引用标准
GB 601 化学试剂 滴定分析(容量分析)用标准溶液的制备
GB 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备
GB 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备
GB 613 化学试剂 比旋光度测定通用方法
GB 6678 化工产品采样总则
GB 6682 实验室用水规格
GB 8450 食品添加剂中砷的测定方法
GB 8451 食品添加剂中重金属限量试验法
GB 9728 化学试剂 硫酸盐测定通用方法
GB 9729 化学试剂 氯化物测定通用方法
GB 9741 化学试剂 灼烧残渣测定通用方法
3 技术要求
3.1 外观性状:白色结晶或结晶粉末,有特殊的酸味。
3.2 食品添加剂L-苹果酸钾应符合下表要求。
项 目 指 标
含量(以C4H6O5计),％ ≥ 99.0
20
比旋光度〔α〕 , ° －1.6～－2.6
D
硫酸盐(以SO4计),％ ≤ 0.03
氯化物(以Cl计),％ ≤ 0.005
砷(以As计),％ ≤ 0.000 2
重金属(以Pb计),％ ≤ 0.002
灼烧残渣,％ ≤ 0.10
易氧化物 合格
澄清度 合格
4 试验方法 除特殊注明外,试验中所用的试剂为分析纯试剂;试验用水应符合GB 6682中三级水规格;试验所需分析用标准溶液、杂质测定用标准溶液以及所用试剂及制品分别按GB 601 GB 602、GB603规定配制。
4.1 鉴别试验
4.1.1 苹果酸氨盐呈色试验
4.1.1.1 试剂和溶液 a.氨水溶液:2→5;b.对氨基苯磺酸溶液:10g/L;c.氢氧化钠溶液:40g/L;d.亚硝酸钠溶液:200g/L。
4.1.1.2 分析步骤 称取试样0.5g,精确至0.01g。置于50mL试管中,加水10mL溶解。用氨水溶液中和至中 性，加入对氨基苯磺酸溶液1mL,在沸水浴中加热5min。加入亚硝酸钠溶液5mL,再置于水 浴加热3min后,加入氢氧化钠溶液5mL,试液应立即呈红色。
4.1.1.3 旋光特性试验 试样水溶液应呈左旋特性。
4.2 澄清度试验 称取试样约1g,置于50mL试管中,加水20mL,振摇。应完全溶解，呈澄明或几乎澄明溶液，其浊度不得大于标准比浊溶液所呈浊度。标准比浊溶液的制备见附录A(补充件)。
4.3 比旋光度测定 称取试样4.25g,精确至0.001g。加水20mL溶解,移至50mL容量瓶中,稀释至刻度,摇匀。以下按GB 613规定的方法进行。
4.4 含量测定
4.4.1 方法原理 在酚酞指示剂存在下,用已知浓度的碱标准滴定溶液滴定试样水溶液,测出试样中的总酸度(以C4H6O5计)。
4.4.2 试剂和溶液 a.氢氧化钠标准滴定溶液:c(NaOH)＝0.1mol/L;b.酚酞指示液:10g/L。
4.4.3 分析步骤 称取试样1.5g,精确至0.0002g。加水溶解,移至250mL容量瓶中,稀释至刻度,摇匀。用移液管取25mL置于锥形瓶中,加酚酞指示液2滴,用氢氧化钠标准滴定溶液滴定至微红色,保持30s不褪色为终点,同时做空白试验。
4.4.4 分析结果的表述 苹果酸(以C4H6O5计)质量百分含量(x)按下式计算:
(V1-V2)·c×0.067 04 (V1－V2)·c×67.04
x＝━━━━━━━━━━×100＝━━━━━━━━━
25 m
m×━━
250
式中:V1--试样消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL;V2--空白试验消耗氢氧化钠标准滴定溶液的体积,mL;c--氢氧化钠标准滴定溶液的实际浓度,mol/L;m--试样的质量,g;0.06704--与1.00mL的氢氧化钠标准滴定溶液〔c(NaOH)＝1.000mol/L〕相当的以克表示的苹果酸的质量。所得结果表示至一位小数。
4.4.5 允许差 两次平行测定结果之差不大于0.2％,取其算术平均值为测定结果。
4.5 硫酸盐的测定 称取试样1g,精确至0.01g。置于100mL容量瓶中,加水溶解,稀释至刻度,摇匀。量取该液10mL置于50mL纳氏比色管中,以下按GB 9728规定的方法进行。限量标准,取硫酸盐标准溶液(每1mL相当于0.1mgSO4)0.3mL。
4.6 氯化物的测定 称取试样1g,精确至0.01g。置于50mL纳氏比色管中,加水20mL,摇匀。以下按GB 9729 规定的方法进行。 限量标准,取氯化物标准溶液(每1mL相当于0.1mgCl)0.5mL。
4.7 砷的测定
4.7.1 试剂和溶液 a. 氨水溶液: 1→5; b. 溴酚蓝指示液:0.4g/L。
4.7.2 试样处理 称取试样1g,精确至0.01g。加水5mL溶解,加溴酚蓝指示液1滴,再滴加氨水溶液中和至 溶液呈紫色,摇匀。作为试样溶液A。
4.7.3 分析步骤 取4.7.2试样溶液A,按GB 8450砷斑法规定的方法进行。
4.8 重金属的测定
4.8.1 试剂和溶液 a.乙酸溶液:1→20;b.氨水溶液:2→5;c.硫化钠试液:取硫化钠5g,用水10mL及甘油30mL的混合液溶解,置于棕色瓶中。配制 三个月内有效；d.酚酞指示液:10g/L。
4.8.2 试样处理 称取试样1g,精确至0.01g。置于50mL纳氏比色管中,加水40mL溶解。加酚酞指示液1滴, 滴加氨水溶液至溶液呈微红色,再加乙酸溶液2mL及水至50mL,摇匀。作为试样溶液B。
4.8.3 分析步骤 取4.8.2试样溶液B,滴加硫化钠试液2滴,摇匀,在暗处放置5min后,以下按GB 8451中 6.4条规定的方法进行。限量标准，取铅标准溶液(每1mL相当于0.01mgPb)2mL。
4.9 灼烧残渣的测定 称取试样2.5g,精确至0.001g。以下按GB 9741规定的方法进行。允许差:两次平行测定结果之差应不大于0.02％,取其算术平均值为测定结果。
4.10 易氧化物
4.10.1 方法原理 在酸性条件下,试液中可以还原高锰酸钾的物质与高锰酸钾反应,使溶液褪色。
4.10.2 试剂和溶液 a.硫酸溶液:1→20;b.高锰酸钾标准滴定溶液:c(1/5KMnO4)＝0.1mol/L。
4.10.3 分析步骤 称取试样0.1g,精确至0.001g。置于100mL蒸发皿中,加水25mL及硫酸溶液25mL,溶解并混匀,置于20±1℃水浴中5min后,加入高锰酸钾标准滴定溶液1mL,试液的红色在3min内不应消失。
5 检验规则
5.1 产品应由生产厂质量监督检验部门进行检验,生产厂应保证所有出厂产品都符合本标准的要求。每批出厂的产品必须附有质量证明书。
5.2 使用单位有权按照本标准规定的试验方法和检验规则对所收到的产品进行验收。
5.3 本产品应以同批原料,同一生产条件下,同日生产的均匀产品为一批。
5.4 取样方法：按GB 6678有关规定进行。将所采取的不少于100g的样品经充分混匀,以四分法取其中50g,分装于二只干燥、洁净的容器中，石蜡密封，贴上标签，注明生产厂名、产品名称、批号、取样日期等。一瓶供检验用；一瓶供留样备查。
5.5 如果检验有一项指标不符合本标准规定时,应重新自两倍量的包装件中采样复验。复验结果即使有一项指标不符合本标准规定时，则整批产品不予验收。
5.6 如果供需双方对产品质量发生异议时，可由双方协商，或按《全国产品质量仲裁检验暂行办法》有关规定处理。
6 标志、包装、运输和贮存
6.1 本产品内包装均应涂有"食品添加剂"字样及如下内容的标志: a.产品名称、规格、标准编号;b.产品商标、包装净重；c.生产日期或生产批号； d. 生产厂名和厂址。
6.2 本产品用内衬双层食品级的聚乙烯塑料袋的纸板圆桶包装,每桶净重25kg。还可根据用户需要进行包装。产品内包装应附有产品合格证、产品说明书。
6.3 本产品有易吸湿、氧化的性能，运输时应遮篷。不得与有毒、异味、有色粉末混放，贮存于阴凉、干燥的库房中，避免日晒。
6.4 本产品在规定的贮运条件下,保质期一年。
附 录
A 标准比浊溶液的制备 (补充件)
A1 试剂和溶液 a. 硝酸溶液:(1→3);b.糊精溶液:20g/L;c.硝酸银溶液:20g/L;d.盐酸标准溶液:〔c(HCl)＝0.1mol/L〕。
A2 标准比浊溶液的制备
A2.1 含氯(Cl)每1mL为1mg溶液的制备 准确量取盐酸标准溶液14.1mL,置于50mL容量瓶中,加水稀释至刻度。
A2.2 含氯(Cl)每1mL为0.01mg溶液的制备 准确量取每1mL含氯(Cl)为1mg的溶液10mL,置于1 000mL容量瓶中, 加水稀释至刻度。
A2.3 几乎澄明标准比浊溶液的制备 准确量取每1mL含氯(Cl)为0.01mg的溶液0.5mL,加水至20mL,加入硝酸溶液1mL,糊精 溶液0.2mL,及硝酸银溶液1mL,摇匀,在暗处放置15min。
附加说明:
本标准由中华人民共和国化学工业部提出。
本标准由化工部北京化工研究院、卫生部食品卫生监督检验所技术归口。
本标准由南京国海生物工程有限公司和南京药械厂负责起草。
本标准主要起草人张有智、殷剑倩、姜庆尚、毕振祥、江新。
本标准参照采用日本食品添加物公定书第五版(1986年)DL-苹果酸标准。
国家技术监督局1992-11-03批准 1993-06-01实施
什么是啤酒B瓶
所谓Ｂ瓶，就是在啤酒瓶底以上２０毫米范围内打有专用标记Ｂ，并有生产企业标记、生产的年和季度等标识。比如瓶脚打有"ＢＡＣＩＧＤ２８８５１９８田"标记，分别表示：Ｂ瓶、××玻璃厂、广东、Ｂ瓶模具号、99年第二季度。
据介绍，Ｂ瓶的安全性高于非Ｂ瓶，关键是"耐内压力"标准在１．２以上。而非Ｂ瓶对此没严格限定,如被碰撞或受热不均等，可能爆炸。
但专家提醒，即使用Ｂ瓶，也不要曝晒火烤、碰撞敲打。
"Ｂ瓶话题"早在１９９６年就出现。当时国家技监局制订了啤酒瓶的新标准，规定要有"Ｂ"字标记等。这有助改变啤酒瓶与其它瓶子混用的状况，也为今后限定啤酒瓶使用期打下基础。
新标准从１９９７年起实施。有关方面要求全国的啤酒瓶生产企业尽快淘汰非Ｂ瓶。但不少企业我行我素。
食品添加剂紫胶红色素国家标准
中华人民共和国国家标准
食品添加剂 GB 4571-84 紫胶红色素
Food additive Lac dye
本标准适用于以紫胶为原料用钙盐法生产的紫胶红色素。可作为食品着色剂。
1 技术要求
1.1 外观 本品为鲜红色粉末。
1.2 粒度 本品80目100％通过。
1.3 项目和指标
项 目 指 标
干燥失重,％ ≤ 10
灼烧残渣,％ ≤ 0.8
水溶液pH值,pH ≥ 3.0
0.01％溶液
吸光度(E ) ≥ 0.62
0.5cm比色皿
铅(Pb),％ ≤ 0.0005
铜(Cu),％ ≤ 0.0015
砷(As),％ ≤ 0.0002
汞(Hg),％ ≤ 0.00003
2 试验方法 除特别注明外,试验中所用试剂为分析纯试剂,水为蒸馏水或相应纯度的水,溶液为水溶 液,仪器设备为一般实验室仪器设备。
2.1 外观及粒度 称取20g样品,用肉眼观察颜色,再用80目分样筛测定。
2.2 鉴别 紫胶红色素为天然有机酸的混合物,20℃时的溶解度为0.0335g,在95％乙醇中溶解度为0.916g,易溶于碳酸氢钠、碳酸钠和氢氧化钠溶液中,在pH值大于6的溶液中易与碱金属之外的金属离子生成水不溶性的色淀。其溶液的颜色随pH值变化而改变,pH值小于4为桔黄色,pH值4.0～5.0为桔红色,pH值大于6为紫红色。
2.3 干燥失重的测定
2.3.1 测定手续 称取样品3g(称准至0.0002g),置于已在105±2℃烘至恒重的称量瓶内,置于105±2℃烘 箱中,烘至恒重。
2.3.2 计算和结果的表示 干燥失重X1(以重量百分数表示)按式(1)计算:
(G1－G2)
X1(％)＝━━━━━×100………………………………………(1)
G
式中:G1--称量瓶加样品重,g; G2--烘后称量瓶加样品重,g; G--样品重,g。
2.4 灼烧残渣的测定
2.4.1 测定手续 称取样品3g(称准至0.0002g),置于已在700～800℃恒重的瓷坩埚中,先低温炭化(约 300℃),再高温灰化(约500℃),移入马福炉中在700～800℃下灼烧至恒重。
2.4.2 计算和结果的表示 灼烧残渣X2(以重量百分数表示)按式(2)计算:
(G1－G2)
X2(％)＝━━━━━×100………………………………………(2)
G
式中:G1--坩埚加残渣重,g; G2--坩埚重,g; G--样品重,g。
2.5 水溶液pH值的测定
2.5.1 仪器设备 酸度计。
2.5.2 测定手续 称取样品约0.034g,室温下,在150ml玻璃烧杯中加水100ml配成饱和溶液,用酸度计测其 pH值。
2.6 吸光度的测定
2.6.1 仪器设备 分光光度计,附0.5cm比色皿。
2.6.2 试剂和溶液
2.6.2.1 无水碳酸钠(GB 639--77):1％溶液;
2.6.2.2 盐酸(GB 622--77):0.1M溶液;
2.6.2.3 邻苯二甲酸氢钾:0.1M溶液;
2.6.2.4 pH＝3.0缓冲溶液:取0.1M邻苯二甲酸氢钾溶液50ml于100ml容量瓶中,加入0.1M盐酸溶液22.3ml,再用水稀释至刻度,摇匀。
2.6.3 测定手续 称取样品0.1g(称准至0.0002g),置于150ml烧杯中,加入1％碳酸钠溶液10ml搅匀,待色 素全部溶完后,倾入100ml容量瓶中,用少量水洗涤烧杯,洗涤液并入100ml容量瓶中,再用水 稀释至刻度,摇匀。取出10ml置于100ml容量瓶中,用0.1M盐酸溶液调pH至3.0左右,用pH＝ 3.0缓冲液稀释至刻度,摇匀,取出稀释液置于0.5cm比色皿中,用分光光度计于490nm波长处 测量吸光度。
2.7 铅、铜、砷含量的测定
2.7.1 样品处理
2.7.1.1 试剂和溶液
2.7.1.1.1 硝酸(GB 626--78);
2.7.1.1.2 硫酸(GB 625--77)。
2.7.1.2 操作方法 称取样品5g(称准至0.01g)于凯氏烧杯中,加玻璃珠三粒,加硝酸10ml,然后小心地缓缓 加入硫酸5ml,待反应缓和后,小心加热至瓶中液体开始变棕色时,逐次滴加硝酸至有机物分 解完全,再升高温度,至发生三氧化硫白烟为止,此时溶液应为无色或微带黄绿色,如温度升高后溶液变棕色,应再加硝酸破坏有机质。放冷,小心加水10ml,煮沸赶走残余的硝酸至瓶 内发生三氧化硫白烟,如果需要,则可重复数次以除去残余的硝酸,直至液体变成无色透明为止。放冷,小心将溶液用少量水稀释,转入50ml容量瓶中,用水洗涤凯氏烧瓶数次,洗涤液 并入容量瓶中,冷却,加水至刻度,摇匀。此液供铅、砷、铜含量测定用。用同量试剂按上述操作做一份空白。
2.7.2 铅含量的测定
2.7.2.1 仪器设备
2.7.2.1.1 分光光度计,附2cm比色皿。
2.7.2.2 试剂和溶液 所用试剂和水必须无铅,如含铅应处理除去。
2.7.2.2.1 柠檬酸氢二铵(HGB 3294--60):20％溶液。
2.7.2.2.2 盐酸羟胺(HG 3--967--76):20％溶液。
2.7.2.2.3 盐酸(GB 622--77):10％溶液,取盐酸23.5ml,加入水中并稀释至100ml。
2.7.2.2.4 硝酸(GB 626--78):1％溶液。
2.7.2.2.5 氨水(GB 631--77)。
2.7.2.2.6 三氯甲烷(GB 682--78)。
2.7.2.2.7 95％乙醇(GB 679--80)。
2.7.2.2.8 百里香酚蓝(麝香草酚蓝) (HG3--1223--79):0.1％溶液,称取麝香草酚蓝0.1g溶于100ml乙醇中,过滤即得。
2.7.2.2.9 氰化钾:10％溶液。
2.7.2.2.10 氰化钾－氨水混合液:取10％氰化钾溶液20ml置于150ml烧杯中,加入氨水15ml,用水稀释至100ml。
2.7.2.2.11 二苯基硫卡巴腙(双硫腙)(HGB 3343--60):称取双硫腙0.1g(称准至 0.0002g)置于100ml烧杯中,加少量三氯甲烷使其溶解,溶液倾入100ml容量瓶中,用少量三氯甲烷洗涤烧杯三次,洗涤液并入容量瓶中,加三氯甲烷稀释至刻度,摇匀。以此为贮备液, 临用时吸取贮备液5ml、1ml分别注入100ml容量瓶中,加入三氯甲烷分别稀释至刻度,摇匀。 两种溶液分别含双硫腙5mg/100ml、1mg/100ml。
2.7.2.2.12 铅标准溶液:按GB 602--77《化学试剂 杂质标准溶液制备方法》配制,含铅(Pb)0.1mg/ml,临用时吸取此液10ml于1000ml容量瓶中,加水稀释至刻度,摇匀。此液含铅(Pb)为1μg/ml。
2.7.2.3 标准曲线的绘制 在6个分液漏斗中,各加入1％硝酸溶液20ml,氰化钾－氨水混合液4ml,分别用5mg/100 ml双硫腙三氯甲烷液抽提一次,弃去三氯甲烷层,用少量三氯甲烷洗去残留的双硫腙,直至 三氯甲烷液层为无色止,然后顺序加入铅标准液0.0,1.0,3.0,5.0,7.0,9.0ml于6个分液漏 斗中,分别用1mg/100ml双硫腙三氯甲烷液10ml抽提一次,振摇1min,分出三氯甲烷液层置于2cm比色皿中,用分光光度计于510nm波长处测其吸光度,以试剂空白为零点,绘制标准曲线。
2.7.2.4 测定手续 准确吸取试样(2.7.1.2)10ml,置于125ml分液漏斗中,加入20％柠檬酸氢二铵溶液15ml 20％盐酸羟胺溶液1ml及0.1％麝香草酚蓝溶液2～4滴,再加氨水至溶液为蓝绿色,加10％ 氰化钾溶液5ml,再用10％盐酸溶液调节溶液为草绿色(此时pH约为9),以5mg/100ml双硫腙三氯甲烷液2～3ml抽提数次,直到最后一次抽提液仍为绿色为止。合并抽提液,用15ml水振 摇洗涤,分出三氯甲烷液层于第二个分液漏斗内,洗涤水用5mg/100ml双硫腙三氯甲烷液2～3 ml抽提一次,分出三氯甲烷液层并入第二个分液漏斗内。用1％硝酸溶液20ml,每次10ml提取二次,弃去三氯甲烷液层,合并硝酸提取液于另一个分液漏斗内,用少量三氯甲烷3～5ml 洗涤酸溶液,至三氯甲烷液层为无色,以除去残留的双硫腙,如果液面有三氯甲烷液滴,开启 塞子让其挥发,如果器壁残留三氯甲烷液,则转动漏斗,让其沉于底部后分去,然后加入氯化 钾－氨水混合液4ml、1mg/100ml双硫腙三氯甲烷液10ml,振摇1min,静置分层,用脱脂棉擦 净漏斗出口处,分出三氯甲烷液层经干燥脱脂棉过滤,弃去初滤液,收集滤液于2cm比色皿中 用分光光度计于510nm波长处测其吸光度,将测定结果与铅标准曲线对照,查得铅含量,同 时吸取与样品同时处理的试剂空白液10ml与样品同时操作,并在样品结果中减去空白中所 测铅含量。
2.7.2.5 计算和结果的表示 铅含量X3(以重量百分数表示)按式(3)计算:
(A－B)
X3(％)＝━━━━×0.0001………………………………(3)
1
━━ G
5
式中：A--样品溶液相当于铅标准微克数,μg;B--试剂空白相当于铅标准微克数,μg;G--样品重,g。
2.7.3 铜含量的测定
2.7.3.1 仪器设备
2.7.3.1.1 分光光度计,附2cm比色皿。
2.7.3.2 试剂和溶液
2.7.3.2.1 硫酸(GB 625--77):2N溶液;
2.7.3.2.2 氨水(GB 631--77):6N溶液;
2.7.3.2.3 四氯化碳(GB 688--79);
2.7.3.2.4 95％乙醇(GB 679--80);
2.7.3.2.5 百里香酚蓝(麝香草酚蓝) (HG 3--1223--79):0.1％溶液,称取麝香草酚蓝0.1g溶于100ml乙醇中,过滤即得;
2.7.3.2.6 二乙基二硫代氨基甲酸钠(铜试剂) (HG 3--962--76):0.1％溶液贮于棕色瓶中,保存冰箱内,可用一周;
2.7.3.2.7 乙二胺四乙酸二钠(GB 1401--78);
2.7.3.2.8 柠檬酸氢二铵(HGB 3294--60);
2.7.3.2.9 柠檬酸氢二铵－乙二胺四乙酸二钠混合液:取柠檬酸氢二铵20g及乙二胺四乙酸二钠5g溶于100ml水中;
2.7.3.2.10 铜标准溶液:按GB 602--77配制,含铜(Cu)0.1mg/ml,临用时吸取此液5ml于100ml容量瓶中加水稀释至刻度,摇匀。此液含铜(Cu)为5μg/ml。
2.7.3.3 标准曲线的绘制 准确吸取铜标准溶液0.0,1.0,2.0,3.0,4.0,5.0ml,分别置于6个125ml分液漏斗中,各加2N硫酸溶液至总体积为25ml、柠檬酸氢二铵－乙二胺四乙酸二钠混合液5ml、0.1％麝香草酚蓝溶液3滴,滴加氨水随滴随摇至溶液呈草绿色,冷后加0.1％二乙基二硫代氨基甲酸钠 溶液5ml,四氯化碳15ml,猛烈振摇2min,静置分层后,用脱脂棉擦干分液漏斗颈部,颈内再塞入少量棉花,过滤,弃去初滤液,收集滤液于2cm比色皿中,用分光光度计于440nm波长处,测其吸光度,以试剂空白为零点,绘制标准曲线。
2.7.3.4 测定手续 准确吸取试样(2.7.1.2)10ml,置于125ml分液漏斗中,加2N硫酸溶液至总体积为25ml, 加柠檬酸氢二铵－乙二胺四乙酸二钠混合液5ml、0.1％麝香草酚蓝溶液3滴,滴加氨水随滴随摇至溶液呈草绿色(pH约为9),冷却后加0.1％二乙基二硫代氨基甲酸钠溶液5ml,四氯化碳15ml,猛烈振摇2min,静置分层后用脱脂棉擦净分液漏斗颈部,颈内再塞以少量棉花,过滤 弃去初滤液,收集滤液于2cm比色皿中,用分光光度计于440nm波长处测其吸光度,将测定结 果与铜标准曲线对照,查得铜含量,同时吸取与样品同时处理的试剂空白液10ml与样品同时操作,并在样品结果中减去空白中所测铜含量。
2.7.3.5 计算和结果的表示 铜含量X4(以重量百分数表示)按式(4)计算:
(A－B)
X4(％)＝━━━━×0.0001………………………………(4)
1
━━ G
5
式中:A--样品溶液相当于铜标准微克数,μg;B--试剂空白相当于铜标准微克数,μg;G--样品重,g。
2.7.4 砷含量的测定
2.7.4.1 仪器设备
2.7.4.1.1 分光光度计,附1cm比色皿。
2.7.4.2 试剂和溶液
2.7.4.2.1 无砷金属锌(GB 2304--80);
2.7.4.2.2 硫酸(GB 625--77): 1:1溶液;
2.7.4.2.3 碘化钾(GB 1272--77): 15％溶液;
2.7.4.2.4 盐酸(GB 622--77);
2.7.4.2.5 氯化亚锡(GB 638--78):40％溶液,取氯化亚锡40g,加入盐酸50ml,溶解后用水稀释至100ml;
2.7.4.2.6 乙酸铅(HG 3--974--76):10％溶液;
2.7.4.2.7 乙酸铅棉花:将脱脂棉浸入乙酸铅溶液中,浸透,取出挤去多余溶液,晾干即成;
2.7.4.2.8 三氯甲烷(氯仿) (GB 682--78);
2.7.4.2.9 三乙醇胺;
2.7.4.2.10 二乙基二硫代氨基甲酸银－三氯甲烷－三乙醇胺混合液:取1g二乙基二硫代氨基甲酸银,溶于250ml三氯甲烷中,待溶完后再加入7.5ml三乙醇胺混匀后备用；
2.7.4.2.11 砷标准溶液:按GB 602--77配制,含砷(As)0.1mg/ml,临用时准确吸取此液1ml于100ml容量瓶中,用新煮沸的冷水稀释至刻度,摇匀,此液含砷(As)为1μg/ml。
2.7.4.3 标准曲线的绘制 准确吸取砷标准液(1μg/ml)0.0,0.5,1.0,2.0,3.0ml,分别置于砷化氢发生器中,各加 水使其总体积为40ml,加入1:1硫酸溶液10ml、加入15％碘化钾溶液1ml,40％氯化亚锡溶液 2ml,混匀,加入无砷金属锌3g,迅速塞上装有乙酸铅棉花的导气管,并将导气管的管嘴插入 盛有二乙基二硫代氨基甲酸银－三氯甲烷－三乙醇胺混合液5ml的量筒中,待气体发生20min后摇动砷化氢发生器,再过20min取出导气管,量筒中溶液不足5ml,应用二乙基二硫代氨基甲酸银－三氯甲烷－三乙醇胺混合液补足5ml,将此液移入1cm比色皿中,用分光光度计,于 540nm波长处测其吸光度,以试剂空白为零点,绘制标准曲线。
2.7.4.4 测定手续 准确吸取试样(2.7.1.2)10ml于砷化氢发生器中,加水至40ml,加1:1硫酸溶液10ml,加 15％碘化钾溶液1ml,40％氯化亚锡溶液2ml混匀,加入无砷金属锌3g,迅速塞上装有乙酸铅 棉花的导气管,并将导气管的管嘴插入盛有二乙基二硫代氨基甲酸银－三氯甲烷－三乙醇胺混合液5ml的量筒中,待气体发生20min后摇动砷化氢发生器,再过20min取出导气管,量筒中溶液若不足5ml,应用二乙基二硫代氨基甲酸银－三氯甲烷－三乙醇胺混合液补足 5ml,将此液移入1cm比色皿中,用分光光度计,于540nm波长处测其吸光度,将测定结果与砷 标准曲线对照,查得砷含量,同时吸取与样品同时处理的试剂空白液10ml,与样品同时操作,并在结果中减去空白中所测得的砷含量。
2.7.4.5 计算和结果的表示 砷含量X5(以重量百分数表示)按式(5)计算:
(A－B)
X5(％)＝━━━━×0.0001………………………………(5)
1
━━ G
5
式中:A--样品溶液相当于砷标准微克数,μg;B--试剂空白相当于砷标准微克数,μg;G--样品重,g。
2.8 汞含量的测定
2.8.1 仪器设备 测汞仪,附配套的20ml硬质玻璃还原瓶。
2.8.2 试剂和溶液
2.8.2.1 硝酸(GB 626--78);
2.8.2.2 硫酸(GB 625--77):1N溶液;
2.8.2.3 盐酸羟胺(HG 3--967--76):20％溶液;
2.8.2.4 高锰酸钾(GB 643--77):饱和溶液(室温);
2.8.2.5 盐酸(GB 622--77);
2.8.2.6 氯化亚锡(GB 638--78):40％溶液,取氯化亚锡40g,加入盐酸50ml,溶解后用水稀释至100ml;
2.8.2.7 汞标准溶液:按GB 602--77配制,含汞(Hg)0.1mg/ml,临用时吸取此液1ml,置于100ml容量瓶中,加1N硫酸溶液稀释至刻度,摇匀,再吸取稀释液1ml,置于另一100ml容量 瓶中,加1N硫酸溶液稀释至刻度,摇匀。此液含汞(Hg)为0.01μg/ml。
2.8.3 样品处理 称取样品5g(称准至0.01g),置于500ml圆底烧瓶中,加玻璃珠三粒,装上冷凝装置,从冷凝管顶部缓缓加入硝酸30ml后,加入浓硫酸10ml,缓缓加热回流3h,稍冷,加盐酸羟胺溶液10ml,再回流加热10min,用少量水洗涤冷凝管,冷却后经玻璃棉过滤入100ml容量瓶中, 加水稀释至刻度,摇匀。此液供汞含量测定用。
2.8.4 标准曲线的绘制
2.8.4.1 仪器调整 将测汞仪放在工作台上,用塑料软管连接还原瓶,接通220V50Hz交流电源。把"粗调""细调""校零"旋钮依次逆时针旋到最小位置，"光路切换开关"按到"校正"位置。开启电源及泵开关，预热30min左右,把"光路切换开关"按到"测定"位置。按顺时针方向依次调节"粗调""细调"旋钮，使"读数指示器"指针指在透光率(T)100％处,接着再把"光路切换开关"按到"校正"位置，"读数指示器"指针移向透光率(T)0％处, 略等片刻待指针基本稳定,调节"校零"旋钮使指针指在透光率(T)0％处,再把"光路切换开关"按到"测定"位置略等片刻,调节"细调""粗调"旋钮指针指到透光率(T)100％,重复调节数次,使"光路切换开关"在"测定"时指针指在透光率(T)100％,"校正"时 指针指在透光率(T)0％,此时仪器即可进行测定。
2.8.4.2 操作手续 准确吸取汞标准液(0.01μg/ml)0.0,2.0,4.0,6.0,8.0,10.0ml,分别置于20ml还原瓶中,加入浓硫酸0.5ml,高锰酸钾饱和溶液1.5ml,放置10～15min,加入20％盐酸羟胺溶液0.5ml使溶液的红色消失,加入40％氯化亚锡溶液2ml,迅速塞上带有塑料软管的塞子,开启三通 玻璃开关,接通已调整好的测汞仪的循环泵,注视仪器表头指针的位移,读下指针所示的最大吸光度,以空白试剂为零点,绘制标准曲线。
2.8.5 测定手续 准确吸取试样5ml,置于20ml还原瓶中,加入高锰酸钾饱和溶液至红色不消失为止,放置10～ 15min,加入20％盐酸羟胺溶液0.5ml,待红色消失后,再加入40％氯化亚锡溶液2ml,以下操作同标准曲线的绘制,将所得的吸光度与标准曲线对照,查得汞含量,同时吸取与样品同时处理的试剂空白液5ml,与样品同时操作,并在结果中减去空白中所测得的汞含量。
2.8.6 计算和结果的表示 汞含量X6(以重量百分数表示)按式(6)计算:
(A－B)
X6(％)＝━━━━×0.0001………………………………(6)
1
━━ G
20
式中:A--样品溶液相当于汞标准微克数,μg;B--试剂空白相当于汞标准微克数,μg;G--样品重,g。
3 验收规则
3.1 本品应由生产厂的技术检验部门负责检验验收,生产厂应保证出厂产品都符合本标准的要求,并在包装物内附有产品合格证。
3.2 使用单位可按照本标准的各项规定,核验产品质量是否符合本标准的要求。
3.3 检验用的试样,应由每批产品中按5％～10％在每筒的不同部位抽取,试样经充分混匀,以四分法缩分至200g,分别装入两个试样袋中,一袋密封保存于干燥处,以备仲裁,一袋供试验用。
3.4 检验结果中的任何一项不符合本标准的规定时,应重新从二倍量的包装中抽取试样复验,重新检验结果若仍有一项不合格,则该批产品不能验收。
3.5 当使用单位对产品质量提出异议需仲裁时,仲裁机构由双方协商选定,仲裁时应按照本标准规定的检验方法,进行仲裁分析。
4 包装、标志、贮存及运输
4.1 紫胶红色素用内衬聚乙烯塑料袋的铁桶包装,每桶净重2.5kg或1kg,为便于运输铁桶外可加纸箱包装。
4.2 包装桶和包装箱上应标明:生产厂名、产品名称、批号、净重、毛重和出厂日期，并在显著位置标明"食品添加剂"字样，包装桶上附有使用方法及贮存条件。
4.3 运输装卸应轻放,防止雨淋、暴晒，车船需清洁，无毒，无味，严禁与有毒物品或其他有污染的物质混合存放。
附加说明:
本标准由中华人民共和国林业部和卫生部提出,由林业部科技司和卫生部食品卫生监督检验所归口。
本标准由昆明虫胶厂、云南省卫生防疫站负责起草。
本标准主要起草人曾宪扬、王宝芝、唐侠民。
国家标准局1984-07-11发布 1985-04-01实施
绿色食品标准构成
绿色食品标准包括环境质量标准、生产操作规程、产品标准、包装标准、储藏和运输标准及其它相关标准，构成一个完整的质量控制标准体系。
绿色食品产地的生态环境质量标准是指：农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内没有工业企业的直接污染，水域上游、上风口没有污染源对该区域构成污染威胁，使该区域内的大气、土壤质量及灌溉用水、养殖用水质量均符合绿色食品大气标准、绿色食品土壤标准、绿色食品水质标准，并有一套保证措施，确保该区域在今后的生产过程中环境质量不下降。
绿色食品的生产操作规程包括种植业、畜牧业、养殖业和食品加工业各个环节必须遵循的规范程序，以及农药、肥料、食品添加剂、饲料添加剂和兽药的使用原则。
绿色食品产品标准参照有关国际、国家、部门、行业标准制定，通常高于或等于现行标准，有些还增加了检测项目。绿色食品产品标准包括质量标准和卫生标准两部分，其中卫生标准包括农药残留、有害重金属和有害微生物污染。
绿色食品产品的包装、装璜应符合《绿色食品标志设计标准手册》的要求。取得绿色食品标志使用资格的单位，应将绿色食品标志用于产品的内外包装。《手册》对绿色食品标志的标准图形、标准字体、图形与字体的规范组合、标准色、广告用语及用于食品系列化包装的标准图形、编号规范均作了严格规定，同时例举了应用示例。
在参照国外与绿色食品相相类似的有关食品标准的基础上，结合我国国情，我们将绿色食品分为两类，即AA级绿色食品和A级绿色食品。
AA级绿色食品标准
1、环境质量标准
绿色食品大气环境质量评价，采用国家大气环境质量标准GB3095-82中所列的一级标准；农田灌溉用水评价，采用国家农田灌溉水质标准GB5084-92；养殖用水评价采用国家渔业水质标准GB11607-89；加工评价采用生活饮用水标准GB5749-85；畜禽饮用水标准采用国家地面水质标准GB3838-88中所列三类标准；土壤评价采用该土壤类型背景值（详见中国环境监测总站编《中国土壤环境北景值》）的算术平均值加2倍标准差。AA级绿色食品产地的各项环境监测数据均不得超过有关标准。
2、生产操作规程
AA级绿色食品在生产过程中禁止使用任何有害化学合成肥料、化学农药及化学合成食品添加剂。其评价标准采用《生产绿色食品的农药使用准则》、《生产绿色食品的肥料使用准则》及有关地区的《绿色食品生产操作规程》的相应条款。
3、产品标准
AA级绿色食品中各种化学合成农药及合成食品添加剂均不得检出，其它指标应达到农业部A级绿色食品产品行业标准（NY/T268-95至NY/T292-95）。
4、包装标准
AA级绿色食品包装评价采用有关包装材料的国家标准、国家食品标签通用标准GB7718-94及农业部发布的《绿色食品标志设计标准手册》及其它有关规定。绿色食品标志与标准字体为绿色，底色为白色。
A级绿色食品标准
1、环境质量标准
A级绿色食品的环境质量评价标准与AA级绿色食品相同，但其评价方法采用综合污染指数法，绿色食品产地的大气、土壤和水等各项环境监测指标的综合污染指数均不得超过1。
2、生产操作规程
A级绿色食品在生产过程中允许限量使用限定的化学合成物质，其评价标准采用《生产绿色食品的农药使用准则》、《生产绿色食品的肥料使用准则》及有关地区的《绿色食品生产操作规程》的相应条款。
3、产品标准
采用农业部A级绿色食品产品行业标准（NY/T268-95至NY/T292-95）
4、包装标准
A级绿色食品包装评价采用有关包装材料的国家标准、国家食品标签通用标准GB7718-94及农业部发布的《绿色食品标志设计标准手册》及其它有关规定。绿色食品标志与标准字体为白色，底色为绿色。
维生素K知识介绍
维生素K在自然界的分布很广泛，鱼肝油、菠菜、白菜是最丰富的来源。某些肠道细菌也能合成维生素K。
基本知识
脂溶性；
计量单位是微克(mcg)
维生素K有3种。K1和K2可由肠内菌制造,K3是合成物质；成人的建议每日摄取量为65-80mcg. 是促进血液凝固的化学物质之一，是形成凝血酶原不可缺的物质。
生理功能
维生素K在肝脏中可催化凝血酶原合成，也能调节凝血因子VII，IX，X在肝内合成。维生素K在细胞中， 对葡萄糖的磷酸化起着很重要的作用。已发现在肝微粒体中有依赖维生素K的羧化酶系统，在肾和骨中也存在一种类似的羧化酶系统，这种酶系统在胎盘、脾脏中也可能存在。主要是由于维生素K可合成合γ－羧基谷氨酸的蛋白质。
γ-羧基谷氨酸是结合在Ca2+部位，于是借着Ca2+促进其吸附于磷脂膜表面．以便于在体内被蛋白质水解酶激活，维生素K在多方面参与钙代谢，说明它在代谢中具有重要作用。
缺乏维生素K会出现血中凝血酶原缺乏现象，导致血液凝结时间加长，甚至出现凝血素过低。
据有的文献报道，维生素K对肝功能的维持，生活活力的加强和长寿都有密切的关系。
效用
防止内出血和痔疮；
治疗月经过量；
促进血液正常的凝固。
缺乏症
小儿慢性肠炎、热带性腹泻、结肠炎。
富含维生素K的食物
酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黄、红花油、大豆油、鱼肝油、海藻类、绿叶蔬菜。
营养补品
市面上有100mcg片剂(维生素K在天然食物中含量丰富，不一定需要服用营养补品)。一般的多种维生素制剂中不含维生素K。
副作用
最好不要服用500mcg以上的合成维生素K。
维生素K之敌
X光、放射线、冷冻食品、阿司匹林、矿物质油。
建议
很严重的腹泻可能是维生素K的欠缺症之一。但是在服用补充品之前，必须经过医生的诊断；对于维生素K缺乏症，最有效的预防方法是多吃深色绿叶蔬菜；
常流鼻血的人要从天然食物中多摄取维生素K。紫花苜蓿的片剂可能也有效；
摄取维生素K(即使从天然食品中摄取)时会使同时服用的抗血液凝固剂的药性产生反效果；
长期的抗生素疗法极有可能引起维生素K缺乏；因此必须在饮食中增加富含维生素K的食物，同时可以向您的医生咨询相关的补品。
维生素E知识介绍
植物油、杏仁、向日葵籽、花生、小麦胚芽油、种子油，各种强化食品都是维生素E的丰富的来源
基本知识
脂溶性；提高维生素A的作用；成人的建议每日摄取量是8-10IU；一天摄取量的60％-70％将随着排泄物排出体外。
维生素E和其他脂溶性维生素不一样，在人体内贮存的时间比较短，这和维生素B、C一样；
维生素E是一种很重要的血管扩张剂和抗凝血剂；在200IU的维生素E上添加25mcg的硒所做成的维生素E营养补品能提高维生素E的效力。
效用
延缓细胞因氧化而老化，保持青春的容姿；
供给体内氧气，使您更有耐久力；
和维生素A一起作用，抵御大气污染，保护肺脏；
防止血液凝固；
减轻疲劳；
是局部性外伤的外用药(可透过皮肤被吸收)和内服药，皆可防止留下疤痕；
加速灼伤的康复；
以利尿剂的作用来降低血压；
防止流产；
有助于减轻腿抽筋和手足僵硬的状况；
降低患缺血性心脏病的机会。
缺乏症
红血球被破坏、肌肉的变性、贫血症、生殖机能障碍。
富含维生素E的食物
麦芽、大豆、植物油、坚果类、芽甘蓝、绿叶蔬菜、菠菜、有添加营养素的面粉、全麦、未精制的谷类制品、蛋。
营养补品
可买到脂溶性的胶囊和水溶性的片剂。
一般出售的是100-1500IU的维生素E。水溶性的维生素E适用于不能吃油腻食物的人或食用多油食物会引起皮肤病变的人，对于40岁以上的中年人更为合适。一般的每日摄取量是200-1200IU。
副作用
无副作用。
维生素E之敌
高温、氧气、零下温度、食品加工过程、铁、氯、矿物油
建议
饮食富含多不饱和脂肪(植物油、鱼类油)，的人必须多服用维生素E；
无机铁(硫酸亚铁)会破坏维生素E，所以不能同时服用。假如服用含有少量硫酸亚铁的营养补品而又服用维生素E时，必须前后相隔8小时；
葡萄糖酸亚铁(Ferrous gluconate)、胃酶蛋白盐(pepto-nate)、柠檬酸盐(citrate)、丁烯二酸盐(fumerate)等有机铁不会破坏维生素E；
饮用以氯消毒的自来水的人必须多摄取维生素E；
服用避孕药、激素或是妊娠及哺乳期的妇女必须摄取较多的维生素E；
面临更年期的妇女要增加维生素E的摄取量，建议可服用复合生育酚(tocopherols)，每天400-1200IU。
维生素F知识介绍
脂溶性；从食物中的不饱和脂肪酸制造而成；
计量单位是毫克(mg)
建议每日摄取量还未确定，但虽据美国国家研究委员会指出，在我们所摄取的全部热量中，至少应该含有1％的不饱和脂肪酸；不饱和脂肪酸可帮助饱和脂肪酸的转化，两者适当的摄取比例是2：1。葵花子12茶匙，或者是18片切半的美洲胡桃(pecan)即可提供一天的需要量；只要有充分的亚麻油酸，两种脂肪酸即可被合成；摄取大量碳水化合物的人要增加维生素F的用量。
效用
防止动脉中胆固醇的沉积；
在某种程度上，可防止X光线的有害影响；
帮助腺体发挥作用，并使钙能被细胞所利用,从而增进健康和成长；
治疗心脏病；
能转化饱和脂肪酸，可帮助减肥。
缺乏症
湿疹、粉刺。
富含维生素F的食物
植物性油(由麦芽、亚麻种子、向日葵、红花、大豆、花生等榨取的油)、花生、葵花子、胡桃、美洲胡桃、核桃、鳄梨(avocado)。
营养补品
有100-500mg的胶囊制品。
副作用
没有关于副作用的报导，摄取过量时易肥胖。
维生素F之敌
饱和脂肪、高温、氧气。
建议
要使维生素F充分被吸收，可在用餐时摄取维生素E；
假如您是摄取大量碳水化合物的人，必需摄取更多的维生素F；
几乎所有的坚果类都含有丰富的不饱和脂肪酸，但是巴西胡桃（Brazil nuts）和腰果除外；
要注意少食含大量饱和脂肪的高脂肪食物(肉食类)。
维生素D知识介绍
脂溶性。来自食物和阳光(紫外线可以作用于皮肤中的油脂以制造出维生素D，然后被吸收人人体内)。 从口中所摄取的维生素D由小肠壁与脂肪一起吸收， 计量单位为国际单位(IU)；
成人的建议每日摄取量是200-400IU或5-10mcg；
烟雾会遮断制造维生素D的太阳光线；
在强烈的日晒灼伤后，皮肤将停止制造维生素D。
生理功能
维生素D2和维生素D3，虽然对治疗人体的佝偻病有相同的效果，但对治疗有些动物的佝偻病则有不同的效力。例如，对鸟类佝偻病的治疗，从鱼肝油中得到的维生素
D3比由麦角醇转化来的维生素D2疗效高。
维生素D具有几个不同于其它维生素的特点，(1)它是一种类固醇，其主要作用非常类似于其它的类固醇激素；(2)当器官(皮肤等)得到足够的紫外线照射后，身体就能贮存可观的维生素D；(3)它是仅有的已知能转换成激素型的维生素。维生素D与人体钙、磷吸收有关。其主要作用是促进小肠对钙、磷的吸收，保持血液和组织液中钙、磷浓度的恒定。通过促进骨对矿物质的吸收，也直接作用于钙化过程。在肾脏内，维生素D促进对磷的清除。维生素D还可维持神经系统稳定，正常的心脏活动和血液凝固。维生素D还能使组织柠檬酸的水平增高。增加柠檬酸的排泄量。
效用
能使钙和磷有效地被利用，制造强健的骨骼和牙齿；和维生素A、C同时服用可预防感冒；有助于对结膜炎的治疗；帮助吸收维生素A。
缺乏症
佝偻症、严重的驻牙、软骨病、老年性骨质疏松症。
富含维生素D的食物
鱼肝油、沙丁鱼、鲱鱼、鲑鱼、鲔鱼、牛奶、奶制品。
营养补品
通常是400IU的胶囊。维生素D是从鱼肝油中提取而成的。一般的摄取量是每天400-1000IU。
副作用
成人长期每天摄取20000IU以上，可能会引起副作用。
儿童每天服用1800IU以上，则会引起维生素D过多症。
副作用的症状是异常口渴，眼睛发炎，皮肤搔痒，腹泻、尿频以及钙在血管壁、肝脏、肺部、肾脏、胃中的异常沉淀。
维生素D之敌
矿物质、烟雾。
建议
住在都市的人，特别是浓烟污染的地域的人应该摄取更多的维生素D；
夜间工作者、修女，或者是因为服装、生活方式而不能充分得到阳光的人要特别注意在饮食中增加维生素D的摄取；
如果您正服用抗痉挛的药物，则必须增加对维生素D的摄取；
饮用未添加维生素D牛奶的小孩必须增加维生素D的摄取量；
皮肤颜色较黑且住在北方气候型地域的人需要更多的维生素D；
没有经过兽医的指示，不要把维生素D喂给犬、猫。
维生素D与维生素A、C、胆碱、钙和磷一起服用，效果最佳。
2008-08-28
牦牛资源开发利用前景
到过青藏高原大草原的人，一定都见过牦牛。它那凶悍的性情、高大的身躯、犀利的牛角、长长的牛毛，给人留下了难忘的印象。牦毛是中国青藏高原的特产家畜，是“世界屋脊”的景观牛种，也是青藏高原畜牧业的支柱。
牦牛在距今200万年前就出现在青藏高原上。生活在青藏高原的先民，特别是藏族人民，将野牦牛驯化成家畜后，成为当地主要的生产、生活资料。在海拔3000m以上的高寒、少氧生态条件下，在其他家畜难以生存的高山草原上，牦牛为人们提供着营养丰富的肉、乳及其制品和绒毛、皮等工业原料，它也是高原上驮运、骑乘的役畜，有“高原之舟”的美誉。
牦牛的世界通用名为Yak（雅克），是藏语的音译。因其叫声似猪，尾形似马尾，故又称为猪声牛或马尾牛。中国是繁育牦牛历史悠久、拥有牦牛数量最多的同家，现有牦牛1377.4万头，占世界牦牛总头数的90%以上。在世界其他地区，蒙古共和国约有牦牛70余万头，中亚哈萨克斯坦、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦及俄罗斯布里亚特蒙古族共和国有牦牛13余万头，尼泊尔有9万余头，印度有2.5万头，不丹、巴基斯坦、阿富汗等国有少量饲养。牦牛顽强的生命力，决定了它在高海拔地区能够生存繁衍，这是其他动物不具备的优势和特点。
牦牛在我同分布于210个县（市），约占全国牛只总头数的11%。我同有天然草原3.94亿公顷 （中国农业部，1990），其中可供牦牛利用的高山草原面积1.03亿公顷， 占全国天然草原面积的26.1%，发展牦牛生产的天然草原资源潜力很大。
据专家介绍，牦牛是与内地的黄牛完全不同的物种，虽然都是牛，但是牦牛与普通黄牛在体貌上有巨大的差别。牦牛极能耐寒、耐饲养，能很好地适应高海拔、低气压、空气含氧量少、日夜温差大的高原气候，在冬春冷季漫长、半年冰冻雪封、牧草生长期短、其他牛种难以生存的高寒草地生态环境里可健康生长。经过分析化验发现，牦牛的肉质结构完全不同于黄牛，营养成分也有很大区别，牦牛肉的各项营养成分都远远高于黄牛肉。同时，由于牦牛生长在青藏高原，常与冰山雪原为伍，更与狂风严寒作伴，完全在自然的环境中生长，虽然经过了人类的驯化，实际上它还没有摆脱原始的习性，茫茫大草原、青青河边草、潺潺小溪水，是它们赖以生存的基础。而寒冷的气候，缺氧缺草的不毛之地，使它们具备特殊的体能。牦牛近乎野生动物，其耐力和韧性是其他动物少有的。青藏高原严酷的自然条件是目前人类无法改变的，牦牛依靠自己顽强的生存本能在地球上最为艰苦的地方生存着。牦牛是人类还没有完全驯化的半野生动物。牦牛肉应该说是非常难得的、珍贵的肉食品。
表1 牦牛肉、藏系羊肉与其他牛羊肉营养成分对比
测重 蛋白质 脂肪 热量 氨基酸
项目
g g g kJ 种类
牦牛肉 100 20.0 1.6 410 18
黄牛肉 100 12.6 5.3 511 16
藏系羊肉 100 19.0 7.3 984 18
绵羊肉 100 11.1 28.8 1285 15
牦牛受其分布地区的地理、气候、文化、科学技术、社会经济和生产发展水平的限制，自然选择作用远大于人工选择作用，近代畜牧科学技术来能广泛引进推广应用，因此牦牛属于原始闭锁的牛种。牦牛的生长迟缓、晚熟，体况随牧草生长季节而呈现“夏壮、秋肥、冬瘦、春死”的曲线循环，群体繁殖率低，产品商品率不高。
随着全球科技发展，青藏高原已逐渐成为国内外众多学者关注的重点。牦牛作为该地区的标志性动物，已不仅仅是畜牧学科研究的重点。现已有近30个国际组织和国家的不同学科专家参与对牦牛科技发展的研究，今后牦牛科技发展将带有明显的国际化和多学科参与的特点。
食疗：甘油三脂如何降低
饮食治疗是高脂血症治疗的基础，无论是否采取任何药物治疗之前，首先必须进行饮食治疗。饮食治疗无效时或病人不能耐受时，方可用药物治疗。在服用降脂药物期间也应注意饮食控制，以增强药物的疗效。
(1)减少脂肪的摄入量是控制热量的基础。减少动物性脂肪如猪油、肥猪肉、黄油、肥羊、肥牛、肥鸭、肥鹅等。这类食物饱和脂肪酸过多，脂肪容易沉积在血管壁上，增加血液的粘稠度，饱和脂肪酸能够促进胆固醇吸收和肝脏胆固醇的合成，使血清胆固醇水平升高。饱和脂肪酸长期摄入过多，可使甘油三酯升高，并有加速血液凝固作用，促进血栓形成。科学家发现北极圈内格陵兰岛的爱斯基摩人以鱼猎为生，在他们中间冠心病的死亡率仅5.3%，远远低于丹麦人的35%。他们吃的食物中，饱和脂肪酸的含量很低，多不饱和脂肪酸很高，主要含有20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA）。它们存在于海鱼的鱼油中。多不饱和脂肪酸能够使血液中的脂肪酸谱向着健康的方向发展，能够减少血小板的凝聚，并增加抗血凝作用。能够降低血液的粘稠度。DHA可以降低血脂保护神经系统。因此提倡多吃海鱼，以保护心血管系统，降低血脂。烹调时，应采用植物油，如豆油、玉米油、葵花籽油、茶油、芝麻油等，每日烹调油10毫升～15亳升。
(2)限制胆固醇的摄入量。胆固醇是人体必不可少的物质，但摄入过多的确害处不少，膳食中的胆固醇每日不超过300亳克，忌食含胆固醇高的食物，如动物内脏、蛋黄、鱼子、鱿鱼等食物。植物固醇存在于稻谷、小麦、玉米、菜籽等植物中，植物固醇在植物油中呈现游离状态，确有降低胆固醇作用，而大豆中豆固醇有明显降血脂的作用。提倡多吃豆制品。
(3)供给充足的蛋白质。蛋白质的来源非常重要，主要来自于牛奶、鸡蛋、瘦肉类、禽类应去皮、鱼虾类及大豆、豆制品等食品。但植物蛋白质的摄入量要在50%以上。
(4)适当减少碳水化合物的摄入量。不要过多吃糖和甜食，因为糖可转变为甘油三酯。每餐应七、八分饱。应多吃粗粮，如小米、燕麦、豆类等食品，这些食品中纤维素含量高，具有降血脂的作用。
(5)多吃富含维生素、无机盐和纤维素的食物。应多吃鲜果和蔬菜，它们含维生素C，无机盐和纤维素较多，能够降低甘油三酯、促进胆固醇的排泄。可选用降脂食物，如酸牛奶、大蒜、绿茶、山楂、绿豆、洋葱、香菇、蘑菇、平菇、金针菇、木耳、银耳、猴头等食物。近年发现菇类中含有丰富的“香菇素”。学者们做过实验，当人们吃进动物性脂肪后，血液中的胆固醇都有暂时升高的现象。同时吃些香菇，发现血液中的胆固醇不但没有升高，反而略有下降，并且不影响对脂肪的消化。国外学者认为，中国菜肴中常用木耳、香菇等配料，是一种科学的配菜方法。每3朵～4朵的香菇中含香菇素100毫克，具有降脂和保健作用。山楂、花生、淡菜、萝卜、玉米、海带、豆腐、牛奶、黄豆等食物均有降低血脂的作用。要避免饮酒、酒能够抑制脂蛋白酶，可促进内源性胆固醇和甘油三酯的合成，导致血脂升高。要采用蒸、煮、炖、氽、熬的烹调方法，坚持少盐饮食，每日食盐6克以下。
葡萄糖的作用
葡萄糖是生命活动中不可缺少的物质，它在人体内能直接参与新陈代谢过程。在消化道中，葡萄糖比任何其他单糖都容易被吸收，而且被吸收后能直接为人体组织利用。除对糖尿病人外，葡萄糖是没有什么副作用的。
药理作用:能补充体内水分和糖分,具有补充体液、供给能量、补充血糖、强心利尿、解毒等作用。适应症：其5％溶液为等渗液，用于各种急性中毒，以促进毒物排泄；10％~50％为高溶液，用于低血糖症、营养不良，或用于心力衰竭、脑水肿、肺水肿等的治疗。
葡萄糖为机体所需能量的主要来源，在体内被氧化成二氧化碳和水并同时供给热量，或以糖原形式贮存，能促进肝脏的解毒功能，对肝脏有保护作用。
葡萄糖作为非处方药主要用于：⑴配制口服补液盐以调节体液，用于出汗、呕吐、腹泻引起的体液丢失。⑵口服给药用于身体虚弱、营养不良等以补充营养，或用于血糖过低者。
健康知识：甘油三酯与冠心病
血浆中甘油三酯主要存在于乳糜微粒(CM)和极低密度脂蛋白(VLDL)中, 血浆甘油三酯浓度增高反映了血浆CM和/或VLDL水平增高。所以, 有关高甘油三酯血症与冠心病关系的争论, 实质上就是涉及到两类大颗粒脂蛋白即CM和VLDL是否具有致动脉粥样硬化的作用。
过去40余年的研究, 对弄清楚血浆胆固醇水平升高与冠心病发病率与死亡率的关系已取得了巨大的进展, 无论是基础研究(动物试验、病理变化、细胞和分子水平观察), 还是临床研究(流行病学、冠心病一级预防、冠心病二级预防和冠脉病变消退试验)都获得比较一致的结论: 血浆胆固醇水平升高是冠心病的主要独立危险因素。然而, 血浆甘油三酯水平升高与冠心病的关系至今仍不十分明确, 尚存在许多的争论。这些争论主要来源于流行病学调查研究的结果, 对较多的流行病学调查资料进行单因素分析时, 观察到血浆甘油三酯水平与冠心病发病率和死亡率呈正相关;然而在进行多因素分析时, 血浆甘油三酯与冠心病的关系并不存在。提示血浆甘油三酯水平升高不是冠心病发病的独立危险因素。但是, 有学者认为, 由于人群中个体间以及同一个体的不同时期血浆甘油三酯浓度波动较大, 临床流行病学调查所获得的资料很可能低估了高甘油三酯血症与冠心病的关系。
此外, 引起高甘油三酯血症的原因很多, 主要包括两大类, 即富含甘油三酯的脂蛋白合成过多或这些脂蛋白分解代谢障碍。在进行流行病学调查研究时, 并不能将两种情况区分开来, 而目前认为, 这两种状态的高甘油三酯血症与冠心病的关系并不相同。更重要的一种情况是, 高甘油三酯血症时, 常伴随有富含胆固醇的脂蛋白如低密度脂蛋白(LDL)和高密度脂蛋白(HDL)代谢异常或有其他代谢紊乱。也可伴有血液凝固和纤溶状态的改变,而这些改变与冠心病的关系则非常密切。所以, 不少学者认为常规的临床流行病学调查分析的结果对判断血浆甘油三酯在冠心病发病中的作用并不十分可靠。近期的研究已将注意力转移到高甘油三酯血症相伴随的代谢改变及其对冠心病发病的影响。
月桂酸代可可脂介绍
月桂酸代可可脂的制造是由棕仁油经冷却、分离、氢化后再经高技术精炼调理而咸。月桂酸代可可脂的冷却分离程序都是在卫生、选择性的条件下进行，绝对没受溶剂或表面活性剂的污染，由于整个制造过程都没用到溶剂或表面活性剂，所以是一种高技术的物理分离法．完全符合HACCP的安全要求：
月桂酸代可可脂的品质，常依巧克力糖果制造商的要求精制而咸，能用于实心或空心成模巧克力产品和一般的巧克力表面涂层产品或一些巧克力夹心。
月桂酸代可可脂含有高成份的固状脂，常能给予巧克力产品适当的硬度、脆度以及可拆性。有良好的溶解度，同时亦能预防霜化。利用月桂酸代可可脂制成的巧克力产品，因月桂酸结晶非常稳定，成品在适度冷却后即能成型，无需调晶手续，使得糖果制造商操作方便简易，同时生产成本亦因此较低。
当月桂酸代可可脂利用来制造巧克力块或巧克力涂层时。其天然可可脂含量应不超过总脂肪含量的百分之五，因此所使用可可粉的含脂量必须是低含量(10％一1 2％)以避免产生可可脂的不渗合性而发生霜化现象。
利用月桂酸代可可脂制造巧克力必须非常注意制造程序以及环境卫生，因为月桂酸代可可脂非常容易水解，结果将会因为脂肪的分解、皂化而使巧克力成品产生不良的皂味。
补充说明：
2004 年 7 月 1 日，国家强制性标准《巧克力与巧克力制品》开始执行。这个标准与 1992 年的巧克力标准相比，最大的进步就是为纯巧克力正名。新标准规定，巧克力中非可可脂的脂肪含量不得超过 5 ％，并规定了巧克力中可可脂含量的下限，要求白巧克力不低于 20 ％，黑巧克力不低于 18 ％。不过牛奶巧克力并无具体下限规定。由此业内人士认为，纯巧克力的市场将越来越大。
巧克力及巧克力制品中的巧克力部分可可脂含量至少应大于18%(牛奶巧克力除外)。购买巧克力产品时一定要看清产品成分,如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)超过5%的产品不能称为巧克力。不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。
可可脂知识介绍
可可是热带常绿植物，梧桐科，可可树发育缓慢，十分娇嫩，种植5-7年后方可生产可可豆，树龄到25年产量最高，之后逐渐退化。其果实成熟期为4-6个月。每年成熟两次，主要收获季节为10-12月，厄瓜多尔可可树收获季节稍晚，一般为每年12月到次年1月份，果实呈荚状，长15-30公分，外为绿色，内有30.40粒果实，收获后需发酵后取出可可豆，每棵树一年可收获1-2公斤干可可豆。
可可具有很高的营养价值，其主要成分是可可脂、可可碱和咖啡因，即碳水化合物、脂肪、蛋白质和矿物质镁、钾以及生物碱(鹿尾草碱等)等含量都较高。
可可豆是制作巧克力的主要原料，也有其半制成品和制成品。如碎可可、可可浆、可可液或汁、可可脂、可可饼和可可粉，剩下的可可也可用做化妆品的原料，另可作为动物饲料，还可酿酒等。
可可脂是可可豆中的天然脂肪，它不会升高血胆固醇。并使巧克力具有独特的平滑感和入口即化的特性。研究表明可可脂尽管有着很高的饱和脂肪含量，但不会象其它饱和脂肪那样升高血胆固醇。这是因为它有很高的硬脂酸含量。硬脂酸是可可脂中的主要脂肪酸之一，它可以降低血液中的胆固醇。
九大类食物帮你对抗癌症
根据台湾癌症基金会发行的防癌白皮书指出，国人平均每4人就中就会有1人会罹患癌症。为帮助民众防癌，台湾癌症基金会建议民众可以从食物下手，多摄取九大类食物，从中摄取对防癌有益的营养素。
这九大类食物是由国防医学院生理学科副教授金忠孝所提供，分别是：
一、鱼：因鱼类含有ω３脂肪酸，可降低胆固醇，降低血管内的血小板凝集，减少冠状动脉阻塞及心肌梗塞机率，动物实验发现可抑大肠癌。
二、十字花科蔬菜：花椰菜、芥菜、高丽菜、白菜、绿花椰菜等，含有丰富的抗氧化维生素Ｃ及胡萝卜素，能对抗自由基对细胞的伤害。此外，这些蔬菜还含有「引朵类」及「含硫有机化合物」，前者有预防乳癌的功能，后者能在体内产生许多酵素，解除致癌毒素危害。
三、黄豆：黄豆中含「异黄酮类物质」，对预防部份癌症的发生有帮助。而医学研究证实，每天吃进60公克的黄豆，血中抗癌有效浓度足以抑制一半的乳癌、子宫内膜癌、卵巢癌及前列腺癌的生长。
四、五谷杂粮：五谷杂粮含丰富「皂角」，能解除肠道中致癌物质的活性，丰富的纤维质已确定有防止肠癌发生的功效。
五、含硒、硫等有机化合物的蔬菜：葱、蒜含丰富的硫、硒及「磺烯丙基半胱氨酸」，能帮助肝脏解毒及防止肝癌发生。根据美国大规模研究显示，大蒜除能预防心脏病外，也能降低大肠癌的发生；每周吃3瓣蒜头的人，罹患大肠癌的机率比不吃的人少三分之一。
六、含维生素Ｃ的食物：维生素Ｃ可减少体内自由基对细胞基因的伤害，避免细胞癌化，而富含维生素Ｃ的食物包括葡萄柚、柑橘、柠檬、文旦等。
七、红色蔬果：西红柿、木瓜、洋香瓜、番薯等都富含胡萝卜素，摄食后能在体内转化成维生素Ａ，达到保护眼睛及抗细胞氧化压力的目的。研究还发现，多摄取胡萝卜素能抑制摄护腺癌发生。
八、茶和红酒：红酒是连葡萄皮一起发酵，可保存葡萄皮中珍贵的抗氧化剂，防止自由基对人体的侵害。目前已知人体细胞氧化产生的自由基会引起高血压、糖尿病、心肌梗塞、脑中风及癌症。研究显示，每日喝一小杯红酒可减少这些疾病的发生率，但过量反会增加酒精性肝炎及肝硬化死亡率。此外，茶和红酒都含有黄酮类物质，对部份癌症具有预防效果。
九、菜叶：绿花菜、花椰菜、甘蓝菜和菠菜含丰富叶酸，能提高血中甲硫胺酸的量，具有防癌作用。
芝麻油的营养与功效介绍
芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻油为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0-49.4%，亚油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率达98%。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老保持春青。所以芝麻油是食用品质好，营养价值高的优良食用油。
芝麻油和又称香油、麻油，是一种日常生活中的调味品，许多人都喜爱它。
【功效】
延缓衰老：香油中含丰富的维生素E，具有促进细胞分裂和延缓衰老的功能。
保护血管：香油中含有40%左右的亚油酸、棕榈酸等不饱和脂肪酸，容易被人体分解 吸收和利用，以促进胆固醇的代谢，并有助于消除动脉血管壁上的沉积物。
润肠通便：习惯性便秘患者，早晚空腹喝一口香油，能润肠通便。
减轻烟酒毒害：有抽烟习惯和嗜酒的人经常喝点香油，可以减轻烟对牙齿、牙龈、口腔黏膜的直接刺激和损伤，以及肺部烟斑的形成，同时对尼古丁的吸收也有相对的抑制作用。饮酒之前喝点香油，则对口腔、食道、胃贲门和胃黏膜起到一定的保护作用。
保护嗓子：常喝香油能增强声带弹性，使声门张合灵活有力，对声音嘶哑、慢性咽喉炎有良好的恢复作用。 治疗鼻炎：慢性鼻炎患者，用消毒棉球蘸取香油涂于鼻腔患处，一次见效，两次症状全除。
小磨香油简称小磨油，又称小磨香麻油。它以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。用水代法加工制取小磨香油在我国已有四百多年历史。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。按国家标准，分为一级小磨香油和二级小磨香油。产品除国内销售外，每年还有一定数量销往港澳地区和东南亚各国。
机制香油又称香麻油、麻油。它以芝麻为原料，通过特定的工艺，用机榨制取，具有显著的芝麻油香味，用途与小磨香油相同。按国家标准，分为一级机制香油和二级机制香油。
普通芝麻油俗称大槽麻油。它以芝麻为原料，是用一般压榨法、浸出法或其它方法制取的芝麻油的统称。由于加工方法不同，普通芝麻油的香味清淡，不如小磨香油、机制香油浓郁或显著。一般用作烹调油，也可作为调味油和制做糕点、糖果、食品的主要辅料，按国家标准，分为一级普通芝麻油和二级普通芝麻油。
应用于食品行业的“天然红色素”
红曲是我国的传统发酵制品，主要产在我国福建、浙江、广东南方各省。
它用大米接种发酵，敞口固体发酵，历时7—8天。大米由白变成鲜艳的紫红色。红曲一般用于制酒。近年又应用于火腿肠的着色，以减少肉制品中发色剂亚硝酸盐的用量。因为亚硝酸盐超量会引起癌变。
由于科学技术的进步，发现红曲中含有抑制胆固醇产生的莫那克林K，亦即洛沸他丁，这是一种调节血脂的重要因素，因此引起了有关方面对红曲的极大重视。
我国中医研究证实，红曲具有降脂、降糖和降压的功效。目前国内市场销售的降脂药物，有很多种是红曲制剂。经过有关单位的努力研究开发，已经能生产出含洛沸他丁0．4％以上的红曲，有的达到0．8％以上，称为功能红曲。
现在美国已开始从中国进口功能红曲，以食物补充剂进入国内。欧洲则以食品配料从中国进口红曲，用于火腿肠生产。因此我国红曲（包括红曲米和红曲米粉）年出口达4000多吨。
葡萄红
葡萄红（葡萄皮提取物）主要成分有锦葵素、芍药素、翠雀素、花青素配糖体等。我国使用卫生标准规定其最高使用量为1g／kg，可用于配制酒、饮料、冰棍等。
德国研究指出：患心肌梗塞的病人，适量喝红葡萄酒，有助于调节血脂构成，有益于促成高密度胆固醇上升，冠心病发病率下降45％。德国MARCUS公司研究认为：人们从食物中摄入花色苷和多酚，其主要来源之一是红葡萄酒。
近年国内外研究发现，红葡萄酒中含有一种白黎芦醇（Resveratrol），是一种植物抗毒素，有抗毒菌活性，具有防止低密度脂蛋白（LDL）氧化，抑制血小板凝结的作用。它主要含在葡萄皮中。带有云杉苷（piceid）的葡萄糖配糖体在红葡萄酒中含有1ppm，而在白葡萄酒中只含0．2ppm。葡萄生产过程中，葡萄破碎的自流汁，纯度较高，用以制白葡萄；然后将破碎的葡萄压榨，获得的压榨汁，含有葡萄皮破碎的溶出物，用以制红葡萄酒。
总之，葡萄所含抗氧化物质，主要在葡萄皮中。而葡萄皮中不论是葡萄酒或葡萄汁生产中，均是废弃物，一般在压榨后的渣子中，皮约占渣子的45％。
紫草红
紫草红是采用东北硬紫草根提取的食用着色剂，我国批准可用于果味饮料、雪糕、冰棍、果酒。主要功能是凉血、活血、抗菌、消炎，
紫草红是用二氧化碳超临界萃取法提取的萘醌类色素，主要成分是紫草素和其衍生物。紫草红色泽鲜艳、纯正，着色力强，渗透力强，物理化学性能稳定。色价高，加水10万倍无色，具有抗菌、抗病、消炎、促进肉芽组织生长等多种生理和药物功能。紫草红在食品、保健品、医药领域有广泛的应用前景。
2008-08-25
维生素C知识介绍
水溶性；大多数动物体内可自行合成维生素c,但是人类、猿猴、天竺鼠等必须从食物中摄取；维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色。胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质；帮助人体内铁的吸收；计量单位是毫克(mg)；在紧张状态时，会加速维生素C的消耗；
成人的建议每日摄取量是60mg(妊娠、哺乳期需要更多的量-70-95mg)；
常被推荐为预防婴儿猝死症(SIDS)的物质；抽烟者和老人需要更多的维生素C。(一支香烟可以破坏25-100mg的维生素C)。
效用
治疗受伤、灼伤、牙龈出血；
增强治疗尿道感染的药物之疗效；
加速手术后的恢复；
帮助降低血液中的胆固醇；
预防滤过性病毒和细菌的感染，具有抗癌作用；并增强免疫系统功能；
有助防止亚硝基胺(致癌物质)的形成；
可当做天然的泻药；
减少静脉中血栓的发生；
可治疗普通的感冒，并有预防的效果；可使蛋白质细胞互相牢聚，从而能延长寿命；
增加对无机铁的吸收；
可减弱许多能引起过敏症的物质的作用；
预防坏血病。
缺乏症
坏血病
富含维生素C的食物
柑橘类、莓类、绿叶蔬菜、蕃茄、菜花、马铃薯,胡椒。
营养补品
维生素C是最受欢迎、使用最广泛的维生素之一。有片剂、长效的片剂、糖浆液、粉末、口嚼片等各种不同的制剂。
纯粹的维生素C是来自玉米的右旋性葡萄糖(dextrose)。天然维生素C和合成维生素C的不同点是依各人消化能 力而决定的。最好的维生素C制剂是含有维生素P-包括生物类黄酮(bioRavonoids)、橙皮素(hesperidin)、芸香素(rutin)的复合维生素C。
片剂或胶囊状的维生素C通常可提供1000mg左右，粉末状的1小匙有的可达到5000mg。
一般的每日摄取量是500-4000mg。
玫瑰果实制造的维生素C中含有生物类黄酮(维生素P)和可帮助吸收维生素C的酶。这是营养价值最高的维生素C。西印度草莓维生素是从西印度草莓的果浆中提炼出来的。
副作用
服用过量的维生素C可能会引起草酸及尿酸结石的形成(摄取钙、维生素B6及每天喝充足的水可以予以调整)。摄取过量时，会引起一些不舒服的副作用，如腹泻、多尿、皮疹等。有以上症状时，必须减量。正在接受放射线或化学药物治疗的癌症患者不宜服用维生素C。
维生素C之敌
水、烹调、高温、光、氧气、吸烟。
碳酸饮料防腐剂可导致帕金森病
随着炎炎夏日的到来，清凉爽口的饮料也蜂拥而至。但英国大学的一项研究发现，碳酸饮料中常见的防腐剂能够破坏DNA，最终可能导致肝硬化和帕金森等疾病。
据英国《星期日独立报》5月27日报道， 英国谢菲尔德大学专家彼得·派珀通过实验发现，碳酸饮料中用作防腐剂的苯甲酸纳可以破坏细胞的“能量站”——线粒体。他说：“这种化学物质能够严重损伤线粒体中的DNA，令它们完全失去活性。”
派珀教授解释说，线粒体能够将氧气转化成能量，一旦陷入瘫痪，人体细胞就将出现严重故障。帕金森等许多神经性疾病都与线粒体损伤有关。
世界卫生组织2000年经过研究宣布，用作防腐剂的苯甲酸纳是安全的。对此，派珀教授表示，由美国食品和药品管理局进行的这些实验已经过时了。随着时代的发展，应该进行更严厉的测验。
英国食品标准局2006年宣布，如果饮料中同时含有作为防腐剂的苯甲酸纳与作为抗氧化剂的维生素C，这两种成分相互作用将生成致癌物质——苯。
英国自民党议员诺曼·贝克表示，许多食品添加剂问世不久，其对人类健康的长期影响尚不确定，食品安全监管部门理应加强研究。
多脂肪鱼有助预防记忆力丧失
芬兰研究人员表示，食用金枪鱼和富含欧米伽-3脂肪酸的烤鱼类食物除能降低患中风几率外，也有助于预防记忆力丧失。
这项研究由芬兰库奥皮奥大学于尔基·维尔塔宁主持。他在一份声明中说，研究发现，吃富含欧米伽-3脂肪酸烤鱼类食物的人不容易患能导致记忆力丧失和痴呆的无症状脑梗死。这种病与中风几率增加也有关。
维尔塔宁领导的研究小组调查了3660名65岁以上的老年人。这些人5年内分别接受脑电图检查，确认是否患无症状脑梗死。研究人员发现，每周食用富含欧米伽-3脂肪酸鱼类3次以上者患无症状脑梗死几率下降26%，每周仅食用一次这类鱼的人与没有食用的人相比，患无症状脑梗死的几率少13%。
研究人员在经常食用炸鱼者中没有类似发现。维尔塔宁说：“食用金枪鱼和其他鱼类似乎有助于预防记忆力丧失和中风，但在经常食用炸鱼者中没有发现类似效果。”
鲑鱼、鲭鱼、鲱鱼、沙丁鱼和核桃等食物含有欧米伽-3脂肪酸，先前的研究显示欧米伽-3脂肪酸有消炎功效，有助于降低心脏疾病发病几率。维尔塔宁等人的研究结果发表在《神经学》杂志上。
控制热量是预防糖尿病的关键
人们通常认为低脂饮食是预防糖尿病的关键,然而妇女健康倡议研究近期公布的一项结果表明,降低饮食中的脂肪比例并不能降低2型糖尿病危险,低热量饮食才是预防2型糖尿病的关键。
该随机对照研究在1993年至2005年间纳入了美国40家临床中心的近4.9万绝经后妇女,年龄在50~79岁之间。受试者被随机分配至干预组和对照组,分别接受低脂饮食和正常饮食。
结果发现,干预组和对照组2型糖尿病发生率分别为7.1%和7.4%,差异不显著（HR=0.96,P=0.25）。
研究者认为,低脂饮食对于绝经后妇女是健康的饮食类型,但是为期数年的低脂饮食并不能够显著降低其发生2型糖尿病危险。体重降低可能是糖尿病危险降低的因素,因此,保持合理的总热量摄入可能是预防2型糖尿病的关键。
Feinglos等在述评中提到,若想降低2型糖尿病的发病危险,最有效的饮食干预策略是降低摄入的总热量而非改变饮食结构,但是通过改变某些营养素（例如脂肪）的摄入比例可以有效降低摄入的总热量。他们推荐,人们减去饮食中健康收益低而热量高的组成部分（如饱和脂肪）,来保证合理的热量摄入,降低高危人群发生2型糖尿病的危险。
常饮含糖果汁增加糖尿病危险
果汁饮料是看似健康的选择。在很多人心目中,汽水是有害健康的,而果汁饮料是理想的代替品。然而美国波士顿大学的帕尔默（Palmer）等近日报告,规律饮用含糖软饮料和果汁饮料者,发生2型糖尿病的危险将显著增加。
研究者在1995年和2001年分别调查了4.4万名非洲裔美国妇女饮食状况,纳入的受调查者都没有2型糖尿病。经过10年随访,该人群中有2713例发生2型糖尿病。
研究者指出,看似健康的果汁饮料,其所含热量不亚于碳酸饮料。人们已经认识到普通碳酸饮料对健康的危害,但是这些果汁饮料所引起的健康问题却鲜为人知。研究者认为,含糖饮料和果汁引起的体重增加是导致受试者糖尿病危险增加的主要原因。美国杜克大学医学中心的范格洛斯（Feinglos）等在该刊同期发表的述评（Arch Intern Med 2008,168:1485）中总结,含糖饮料虽然不会引发高血糖,但是更易导致人不自觉地摄入过多热量,从而引起体重增加。此外,还有不少人认为喝含糖果汁属于“健康饮食习惯”的一种,这种错误观念将给人带来健康危机。
蔬菜水果对预防糖尿病有益
增加蔬菜水果摄入可以使机体血浆维生素C水平升高。剑桥大学的哈丁（Harding）等通过前瞻性研究发现,血浆维生素C水平高者糖尿病危险显著降低,蔬菜水果摄入增加也将一定程度上降低人患2型糖尿病的危险。
该研究在1993年至1997年纳入了英格兰诺福克（Norfolk）的近2.2万成年人,年龄在40~75岁之间。研究者检测了基线时受试者的血浆维生素C水平并调查了其摄入蔬菜水果的习惯。
2005年时,该人群中有735例发生2型糖尿病。研究者发现,血浆维生素C水平与糖尿病危险呈强烈负相关。在调整了人口学特征、生活方式等因素后,血浆维生素C水平最高四分位数者患2型糖尿病的危险比为0.38,蔬菜水果摄入最高四分位数者发生2型糖尿病的危险比为0.78。
研究者认为,蔬菜水果是维生素C的主要来源,该研究证实,即使每天只吃少量的蔬果也对2型糖尿病有预防作用,而且这样的有益作用会随着其蔬果摄入量的增加而增加。
大蒜释放少量硫化氢使血管放松降低血压
大蒜有杀菌祛湿作用大家都知道，现在，吃大蒜的理由又多了一个：据最新一期美国版《好主妇》杂志报道，亚拉巴马大学的研究者们发现，大蒜释放的少量硫化氢能使血管放松并因此降低血压。
炎热的夏季，是急性菌痢和急性肠炎的好发季节，每日吃几瓣生大蒜，可有效地防止其发生。
脑膜炎流行时，经常吃些醋浸大蒜，有助于预防发病。
流感流行时，除可生吃大蒜或醋蒜外，还可将生大蒜捣烂，加10倍的水，取其汁液滴到鼻子里，也可起到预防作用。
经常吃生大蒜，还可预防胃癌，原因是胃癌的发生与胃内存在的幽门螺杆菌(简称HP)密切相关，大蒜有抑制和杀灭HP的作用。
效患高脂血症时，经常吃生大蒜，对升高的胆固醇，有一定的降低作用
大蒜最好捣碎生吃
吃大蒜要讲究科学方法。大蒜最好捣碎生吃，煮熟后大蒜的活性物质和有效成分大多数被破坏。最好在室温的情况下放置10到15分钟后再做菜，以稳定其产生的硫化氢。
大蒜虽好，不可多吃
需要提醒的是，大蒜性味大辛大热，吃得过多会上火，有眼疾者别吃大蒜，会加重病情。另外，大蒜还有强烈的特殊气味和刺激性，对胃、肝、肺有不利影响，故应注意掌握适量食用的原则，每天4-5瓣即可。
大蒜食后口中会散发出来异味，可饮牛奶，或吃时搭配生蔬菜，或口中嚼茶叶，或用绿茶漱口，皆可迅速缓解异味。
2008-08-20
绿色食品、有机农产品、无公害农产品
绿色食品是遵循可持续发展原则，按照特定的生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品商标标志的，无污染的安全、优质、营养类食品。绿色食品分为A级和AA级。AA级绿色食品等同于有机食品（出自农业部发布的国家行业标准）。产品主要是食品。
有机农产品是根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的经过有机农产品颁证组织颁发证书的一切农产品。有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药、生产调节剂和饲料添加剂的生产体系（出自美国有机产品生产、加工条例）。产品主要是食用农产品、纤维材料、药材及药用材料。
无公害农产品是产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关标准和规范的要求，经认证合格获得认证证书并允许使用无公害农产品标志的未经加工或者初加工的食用农产品。（出自农业部和国家质量监督检验检疫总局令）。
刷牙时若经常出血 要补充维生素C
很少有人会觉得牙龈出血是大问题，漱漱口不就解决了吗？
但北京大学第三医院口腔科主任医师李伟力强调，健康的牙龈并不容易出血，如果经常刷牙出血，那就肯定是牙龈出问题了，切不可疏忽大意。四川大学华西口腔医院口腔综合治疗科万呼春副教授认为，“人们在讲话和进食时常易使牙龈受到长时间反复摩擦，加上口腔细菌的作用以及牙结石、牙垢等局部不洁因素的刺激，就会使牙龈出血。甚至时间一长，还会演变为牙周病。这时，一旦有细菌通过肿胀破溃的毛细血管，就有可能引发心肺、鼻咽、头面部以及血液、生殖系统的疾病。”
而且，值得提醒的是，如果牙龈出血难止的话，就可能是全身疾病的首发症状或具体表现了。如白血病、再生障碍性贫血、血小板减少性紫癜等疾病。因此，对突然发生的无原因的牙龈出血应高度警惕，最好尽快到医院就诊。
那么，怎样预防和应对牙龈出血呢？李伟力认为，养成良好的口腔卫生习惯是第一步，建议养成早起和睡前各刷牙一次，每次3分钟，饭后漱口的好习惯。使用的牙刷最好比较柔软，使用水平震颤法刷牙。即刷上牙时，牙刷毛是朝上的，刷下牙时，牙刷毛是向下的，刷头斜向牙龈45度角，水平震颤每一部位6—8次。为了更好地清洁牙间隙，尤其对有牙龈炎症的病人，最好能够每天用次牙线，同时应少食用坚硬食物、多补充维生素C，以减少牙龈受损的风险及避免因缺乏维生素C而导致全身性出血（坏血病）的发生。
“当牙龈出血后，须及时清洁口腔或定期洗牙，以去除细菌生长繁殖的环境，可先用软纸或棉签去除血迹，然后用清水漱口，再彻底去除牙石牙垢、不当的补牙或植牙以及食物嵌塞等刺激因素，通常都能够顺利止血。”万呼春说，因为牙龈炎、牙周炎主要由厌氯菌感染所致，故对有明显炎症的病人，还应使用抗生素来控制感染，消除局部炎症。
牦牛资源开发利用及牦牛肉的烹调方法
2001年时任国务院副总理的温家宝对四川阿坝牦牛产业联合有限责任公司牦牛产业化项目的批示是：“牦牛产业开发很有前景，但要注意应用科学技术，遵循市场经济规律，这件事办好了，有利于藏区经济发展”。
牦牛在青藏高原上被称为万能家畜，具有用途广泛、饲养成本低等特点。牦牛可产肉、产奶、可骑可驮、可耕可驾，是唯一产毛绒的牛种。其粪便是牧区不可缺少的燃料。
中国年生产牦牛肉大约22.56万t、毛1.3万t（其中牦牛绒为0.65万t）、乳71.5万t、皮17万张。牦牛肉蛋白质含量20%，脂肪含量1.6%；乳干物质含量18%，其中乳脂肪7%，乳蛋白5%，且无污染。由于种种原因，目前牦牛产品开发及利用率比较低，因此提高其产品产量与质量，开发牦牛产品，进行深加工是发展牦牛业生产、提高广大牧民生活水平的有效途径。
由于没有专门的牦牛肉质标准，目前只能参照西方肉牛的分级标准对牦牛肉进行评价，这完全不能体现牦牛肉的真实价值。
牦牛的生长环境是无污染的高原，基本常年不补饲，这种半野生、纯天然的放牧体系所带来的肉质特色，才是牦牛肉具有的真正价值。其实，牦牛浑身都是宝，可以开发的产品很多，牦牛肉、骨、髓、脏器、头、蹄等等，还有血液等生物制剂的开发利用。
只要很好地利用现代科学技术，就能大大提高牦牛附加值，走牦牛特色之路也是必然选择。因此，在现阶段加大牦牛产品的研发显得尤为重要，其经济和社会效益都要落实在如何开发利用上。
3.牦牛的几种烹调方法
牦牛长期生长在高寒的青藏高原，由于气候寒冷，植被较薄，牦牛吃草边走边吃，处于半野生状态。因此，其肉质鲜嫩、营养丰富、无污染，是纯天然绿色食品，具有很高的营养价值。牦牛肉性熟热，冬食可抗寒，蛋白质含量高，脂肪、胆固醇含量低，是各族人民喜食的主要肉食品之一。下面介绍几种牦牛肉的烹调方法。
（1）千户牛眼 主料：牛眼12个。辅（调）料：清油1500g、面粉500g。备常用调料若干。烹调方法：将新鲜牛眼用水煮熟加盐，晾凉后将牛眼裹在面粉中，用油炸至焦黄，切成半圆形装盘即可。成品特点：外脆里嫩，清爽可口，食而不腻。
（2）聚宝滋补肠 主料：精选牛食管6条。辅（调）料：牛心1个，牛冲1个、虫草10g、党参10g、萝卜500g。备常用调料若干。烹调方法：将辅料剁碎加盐、葱、味精、蛋清等拌成馅料，将馅料装入牛食管蒸熟，切为5cm长的段装盘即成。成品特点：生津止渴，补元气，滋阴壮阳。
（3）红煨牛肉 主料：牛肉1000g。辅（调）料：冰糖5g、桂皮1g、清油100g。备常用调料若干。烹调方法：牛肉切成大块，入沸水锅煮至五成熟，捞出洗净，切成长4cm、宽2cm、厚1cm的块。净锅置火上，放入清油烧热，倒入牛肉块煸炒至表皮水分干时，烹入料酒、酱油继续炒几下。放葱段、姜片、八角、冰糖、盐，加牛骨汤淹没牛肉，旺火烧开后，小火煨至酥烂时取下。去掉葱、姜、桂皮、八角，牛肉和汤倒入沙锅，放入蒜苗、味精、胡椒粉后烧开，淋入香油即成。成品特点：色泽红润，肉酥烂鲜香，汁浓味醇。
（4）干煸牛肉丝 主料：净牛肉350g。辅（调）料：芹菜100g、豆瓣辣酱25g、白糖5g、蒜苗段5g。备常用调料若干。烹调方法：将牛臀部肉去净筋膜，切成粗丝，芹菜切成段。净锅烧热添少许油，将芹菜（加少许盐）煸炒几下，倒入漏匀沥去水分。锅洗净置旺火上加植物油烧热，将牛肉下锅迅速煸炒，边炒边淋入剩余植物油，待牛肉丝水分已被煸干起酥时，放入姜末、豆瓣辣酱、辣椒末、料酒、白糖、盐炒匀后，再放入芹菜、蒜苗段煸炒，蒜苗段返热后立即烹入醋，快速翻炒几下，淋入香油、红油装盘，撒上花椒末即可。成品特点：酥嫩可口，略带麻辣，回味鲜香。
（5）酥炸牛肉 主料：牛肉400g。辅（调）料：鸡蛋1个，淀粉10g、面粉50g、清油1000g。备常用调料若干。烹调方法：牛肉切成长方块，投沸水锅中焯水后洗净。沙锅中加清水，放入牛肉、姜、葱、桂皮、八角、花椒、料酒、糖、酱油、盐、味精，旺火烧浇沸，再用小火焖酥，大火收卤汁，牛肉晾凉待用。用鸡蛋、面粉、清水调成蛋糊。净锅置旺火上，添入清油，烧至五六成熟时，将牛肉挂上蛋糊，入油锅肉炸至金色捞出装盘，随带椒盐和番茄沙司上桌。成品特点：色泽金黄，香酥肥美。
甘油三脂知识介绍
甘油三脂是血脂检查中比较重要的一项指标。血脂是血液中各种脂类物质的总称。其中最重要的是胆固醇和甘油三脂。
甘油三脂即脂肪。它们不溶于水，与蛋白质结合成脂蛋白，在血液中循环运转。
轻度甘油三脂增高，可能由于糖类食物摄入过多、吸烟、肥胖等因素引起。
重度的高甘油三脂，多与糖尿病、肝病、慢性肾炎等有关,一般为继发性疾病。
合理的饮食是治疗高脂血症的有效和必要的措施。
饮食注意：
1.人体中的脂类大部分从食物中来，所以高脂血症的人饮食应有节制，主食之中应搭配部分粗粮，副食品以鱼类、瘦肉、豆及豆制品、各种新鲜蔬菜、水果为主。
2.有助降甘油三脂的食物，如：沙丁鱼、大马哈鱼、甜杏仁、马齿苋，还有豆类，大蒜等。
3.还有一些利于降低血脂防治动脉硬化的食物：海带、紫菜、木耳、金针菇、香菇、洋葱等，也可以常吃。
4、饮牛奶宜去奶油，不加糖。蛋类原则上每日不超过1个，烹调食物用素油，少吃油煎食物。少吃花生，因其中含油甚多，但可以食用核桃肉、瓜子仁、果仁等。
低密度脂蛋白知识介绍
低密度脂蛋白（LDL）是富含胆固醇的脂蛋白，其胆固醇主要来自从CE转运的高密度脂蛋白中的胆固醇。目前认为血浆中LDL的来源有两条途径：①主要途径是由VLDL异化代谢转变而来；②次要途径是肝合成后直接分泌到血液中。
LDL的降解是经LDL受体途径进行代谢，细胞膜表面的被覆陷窝是LDL受体存在部位，即LDL中的ApoB100被受体识别，将LDL结合到受体上陷窝内，其后再与膜分离形成内吞泡，在内吞泡内经膜H+-ATPase作用，pH降低变酸，LDL与受体分离并与溶酶体融合后，再经酶水解产生胆固醇进入运输小泡体，或者又经ACAT作用再酯化而蓄积。血浆中65％-70％的LDL是依赖LDL受体清除，少部分（约1/3）被周围组织（包括血管壁）摄取异化。一旦LDL受体缺陷，VLDL残粒由正常时大部分经肝LDL受体识别，而改为大部分转变成LDL，使血浆中LDL浓度增加。
人体血液中有4种脂肪：胆固醇、中性脂肪、游离脂肪酸和磷脂类。胆固醇是一种油油复合体，大部分由肝脏制造。人体内胆固醇的总量为100到200克。其中三份之二在体内自行合成，三份之一来自食物。胆固醇必须和脂蛋白结合才能运送到体内各部分。脂蛋白又分低密度脂蛋白和高密度脂蛋白。
血清中的脂蛋白胆固醇，低密度和高密度脂蛋白的含量是一对二。两者都有重要任务：低密度脂蛋白把胆固醇从肝脏运送到全身组织，高密度脂蛋白将各组织的胆固醇送回肝脏代谢。当低密度脂蛋白过量时，它携带的胆固醇便积存在动脉壁上，久了容易引起动脉硬化。因此低密度脂蛋白被称为“坏的胆固醇”。
低密度脂蛋白高在饮食上应注意: 多吃豆制品和少量饮葡萄酒（一天不超过100毫升）可增加高密度脂蛋白胆固醇水平。大量饮酒极易由于热能过剩而肥胖，同时肝内合成甘油三酯量增加，极低密度脂蛋白胆固醇分泌也增多，反而造成高脂血症。
疑惑：水是营养素吗？
人不吃食物可存活数周甚至数月，但是若没有水，数日即会死亡可见水对人体是多么重要，但是水在人体中的主要功能是什么呢？
人对水的需要仅次于氧。水是一切生命活动必需的物质。水的生理功能很多，除了构造人体的主要成分外，它是摄入人体内各种营养物质的载体，没有水，其他营养素就像干结于干涸河床上的泥沙，失却了它们的功能；体内物质代谢所产生的废物也是靠水来运载。并通过粪、尿、汗液及呼吸等途径排出体外；水可通过蒸发或出汗调节体温；水还可滋润皮肤，润滑关节等组织。成年男子60%的体重都是水，女子则为50%- 55%，可见，水是人体中含量最多的成分。
总结：人对水的需要仅次于氧。水是一切生命活动必需的物质。成年男子60%的体重都是水，女子则为50%-55%，可见，水是人体中含量最多的成分。
由于水在生命活动中的重要功能，且是饮食中的基本成分，必须从食物中获得，故也常被当作一种营养素看待。但是也有一些营养工作者不同意把水当作营养素，这是专业上的争论，无论如何人是不能缺水的。体内水的来源包括饮水和食物中水及内生水三大部分。内生水主要来源于蛋白质、脂肪和碳水化合物代谢时产生的水。每人每日的需水量因气温、身体状况、工作条件和环境状况而有很大的变动。一般说来，除去食物所含水和内生水以外，中小学生的饮水量每天在1200-1500毫升之间较为适宜。当然，如果在夏天或运动大量出汗时，需水量可更大，要注意及时补充。
总结：水是不是一种营养素对我们普通人来说并不重要，重要的是我们必须每天喝水。每人每日的需水量因气温、身体状况、工作条件和环境状况而有很大的变动。中小学生的饮水量每天在1200-1500毫升之间较为适宜。
什么是健康饮用水？合格的自来水理应成为主要的饮用水来源。
此外，还有纯净水和矿泉水。纯净水经过一定的工艺和吸附去除了98%以上矿物质和有机物。矿泉水是来自地下面数百米的是地下水，含有大量的钙、镁、硫、硅、锂、锶、硒、锌等矿物元素(当然不同矿泉水中，各元素的含量是不同的)以及二氧化碳。尽管人体必需营养素主要来源于食物，但水中的无机盐和微量元素仍不失为人体的来源之一，对人体是非常有益的，对于特殊人群来说，如婴幼儿、老人、某些病人等，他们的饮食如不均衡，也需要从饮水中得到一些矿物质。选择什么水第一要考虑的问题是安全。要记住饮水的主要作用是为人体补充水分。补充水分要少量多次，每次以一小杯为好，运动后咕咚咕咚地喝一大瓶水可是不对的。
膳食纤维的主要成分介绍
膳食纤维主要是以生理功能和分析方法为主来定义的，所包含的组分非常复杂，加之随着现代科技和食品工业的高速发展，出现了很多具有类似膳食纤维性质的食品成分，如抗性淀粉、寡糖以及菊芋多糖等，使得以前的膳食纤维定义的局限性越来越明显。随着人们对膳食纤维重要生理功能的认识，出现了大量的膳食纤维类食品，因此有必要给它一个准确的定义统一局面。
1998年AACC成立了一个膳食纤维定义专门委员会，1999年，学术界就膳食纤维定义的统一问题讨论异常活跃，举行了一系列会议及专题讨论。1999年3月7日，关于膳食纤维定义的万维网站开通，不到10天就有100多位来自美国、加拿大、阿根廷、澳大利亚、巴西、德国、新西兰、芬兰、秘鲁等国的科学家对膳食纤维的定义进行了在线讨论，这些成员分别代表了学术界、公益界、法规政策部门、企业界等。1999年6月2~3日，AACC和国际生命科学会（ILSI）共同成立了关于膳食纤维定义的工作委员会，对膳食纤维的准确定义进行讨论，并达成一致意见。1999年7月26日，IFT年会就此问题在芝加哥举行了专门的论坛；同年11月2日，在第84届AACC年会上举行专门会议对膳食纤维定义进行了讨论，最后确定定义如下：
膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收，而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的植物性成分、碳水化合物及其相类似物质的总和，包括多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维具有润肠通便、调节控制血糖浓度、降血脂等一种或多种生理功能。以上定义明确规定了膳食纤维的主要成分，膳食纤维是一种可以食用的植物性成分，而非动物成分，主要包括纤维素、半纤维素、果胶及亲水胶体物质，如树胶、海藻多糖等组分；另外还包括植物细胞壁中所含有的木质素；不被人体消化酶所分解的物质，如抗性淀粉、抗性糊精、抗性低聚糖、改性纤维素、黏质、寡糖以及少量相关成分，如蜡纸、角质、软木脂等。
西红柿的营养价值
西红柿中主要的营养就是维生素，其中，最重要、含量最多的就是胡萝卜素中的一种———番茄红素。近年来，科学家们对番茄红素健康作用的研究有了很多新的突破，已经证明的包括：具有独特的抗氧化能力，可以清除人体内导致衰老和疾病的自由基；预防心血管疾病的发生；阻止前列腺的癌变进程，并有效地减少胰腺癌、直肠癌、喉癌、口腔癌、乳腺癌等癌症的发病危险。
西红柿品种、颜色、成熟度、甜度，甚至生产季节的不同，都是决定其中番茄红素含量的重要原因。黄色品种的西红柿中番茄红素含量很少，每100克仅含0.3毫克；红色品种的西红柿则含量较高，一般每100克含2—3毫克，最高能达到20毫克。一般来说，西红柿颜色越红，番茄红素含量越高，未成熟和半成熟的青色西红柿番茄红素含量相对较低。市场上还有一种粉红色的西红柿，番茄红素的含量也不如红色的高。
番茄红素的含量与西红柿中可溶性糖的含量是负相关的关系，也就是说，越是不甜的西红柿，其中番茄红素含量越高。此外，夏天生产的西红柿中番茄红素含量比较高，这主要是因为夏天阳光充沛、光照时间长，会
让番茄红素的含量大大增加；而冬天温室大棚里种植的西红柿，番茄红素的含量比较低。
一个成年人每天食用100—200克西红柿，就能满足身体对番茄红素的需要。但很多人喜欢生吃西红柿，这样并不利于番茄红素的吸收，因为它是一种脂溶性的维生素，经过加热和油脂烹调后，才更有利于发挥它的健康功效。由于番茄红素遇光、热和氧气容易分解，烹调时应避免长时间高温加热，以保留更多的营养成分。做菜时盖严锅盖，再稍加些醋，能保护其避免被氧气破坏。
我国保健食品的分类介绍
为了规范我国保健(功能)食品市场，国家质量技术监督局于1997年发布了GB16740—1997 《保健(功能)食品通用标准》，同年5月1日起实施。
标准规定了保健(功能)食品定义、产品分类、基本原则、技术要求、试验方法和标签要求。
保健(功能)食品，一是提供营养；二是提供增加人体食欲的色、香、味、形；三是调节人体机能。
标准规定，保健(功能)食品应有与功能作用相对应的功效成分及其最低含量。功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质，目前主要包括：
1 多醣类：如膳食纤维、香菇多醣等；
2 功能性甜味料(剂)：如单糖、低聚糖、多元醇糖等；
3 功能性油脂(脂肪酸)类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆碱等；
4 自由基清除剂类：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞过氧化酶等；
5 维生素类：如维生素A、维生素C、维生素E等；
6 肽与蛋白质类：如谷光甘肽、免疫球蛋白等；
7 活性菌类：如聚乳酸菌、双岐杆菌等；
8 微量元素类：如硒、锌等；
9 其他类：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。
我国除按功能将保健品分为22类外，还有另一种分类方法，并作了以下规定：
“食字”号产品：一般为含有营养成分的食品或含有新资源的食品，由地方卫生部门审批，食品批文号如“×食监字”。由国家卫生部审批、含有新资源食品的批文号为“卫新食字”。食字号产品不能宣传药用功效，但可以介绍产品所含主要成分的功效；
“食健字”产品：国家制定的“保健食品管理办法”规定，具有特定保健功能的食品，称为“保健食品”，需经国务院卫生行政部门审批，其批准文号为“×食健字”。食健字产品可以宣传国务院卫生行政部门批准的保健功能的有关内容；
“药健字”产品：具有特定保健营养功能的药品，称为“保健药品”。由卫生行政部门严格审批，其批准文号如“×卫药健字”。
什么是植物性营养素？
微量营养素中，有两个类别大家已耳熟能详，那就是维生素和矿物质。而另一个愈来愈为大众所知的微量营养素则是植物性营养素。植物性营养素是自然产生的物质，具有促进人类健康的强大威力。
认识植物性营养素
植物性营养素是非维生素、非矿物质的食物成分，对健康具有极大益处。食物中含有数千种植物性营养素。它出现在每种食物中，从早晨喝的茶，到看电影吃的爆玉米花，都含有植物性营养素。某些植物性营养素有助于促进细胞间传导相通的能力；有些可抗发炎；有些有助于避免细胞突变；有些则可预防癌细胞的增殖扩散。有些植物性营养素的功能才刚为人所知，许多功能甚至尚未被发现。
以下是3种重要、有益健康的植物性营养素：
多酚类（polyphenols）：除了能促进健康外，多酚类还扮演抗氧化剂的角色，具有抗发炎、抗过敏的特性。某些食物含有多酚类的成分，例如茶、坚果和莓子。
类胡萝卜素（carotenoids）：类胡萝卜素是在红色、黄色蔬菜中发现的色素，例如，西红柿、南瓜、胡萝卜、杏桃、芒果和地瓜。这是重要的植物性营养素，包括β胡萝卜素、叶黄素及茄红素。这些营养素具有抗氧化功能，保护人体免于癌症侵袭，并且有助于对抗老化。
植物性雌激素（phytoestrogens）：植物性雌激素是自然生成的化学成分，黄豆食品中含量尤其丰富。另外，全麦、种子、谷物，以及某些蔬果中也有植物性雌激素。在与荷尔蒙相关的癌症中，植物性雌性激素也有影响力。
营养保健食品(鱼油)的鉴别
保健食品的鉴别，主要是看有无卫生部颁发的批准文号和《保健食品批准证书》，包装上有一个看上去像蓝色小草帽的标识，下面有保健食品四个字。如果没有这个标识和批准文号， 这种保健食品就是非法保健品，消费者应自觉抵制。下面以选购优质鱼油为例介绍挑选保健食品的方法：
1 看标志 选购鱼油等保健食品时，首先看其包装上是否有卫生部批准的保健食品标志、保健食品批准文号(国产鱼油为卫食健字［ ］第 号，进口鱼油为卫进食健字［ ］第 号)。即看其是不是经过了卫生部的严格检验。还要看是否标注了有效期，是否已超过了有效期(有效期应在两年以内)。
2 看含量 鱼油制品的主要保健功效成分是DHA和EPA。从其成分标示表上看两种成分的总含量是多少mg(每千mg含DHA、EPA的含量)，含量越高，产品档次越高。
3 看颜色 较好的鱼油胶丸从外表看，光洁度好，晶莹剔透，色微黄，颗粒均匀。颜色发红、透明度不好或已呈浑浊的，胶囊中有杂质的质量差。
4 尝味道 好的鱼油有淡淡鱼腥味。凡有较强烈腥臭味、酸败味的，可能已被氧化，不能食用。
5 选品种 DHA含量与EPA含量比例为2.5(DHA)比1(EPA)以上的，适用于青少年学生改善记忆。而DHA和EPA含量均等或EPA含量高于DHA的，只适用于中老年人降血脂，青少年不宜食用 。
6 比价格 用零售价格除以产品中DHA、EPA总含量，计算出每克的价格，然后与同类产品进行价格比较，即可决定购买哪种鱼油更划算。
人体所需的几种微量元素
微量元素是保持体内一些酶或激素的生理活性所必需的，如果缺乏了某些微量元素，酶的活力便受影响。
铁
铁是含量最多的微量元素，是构成血红蛋白、肌红蛋白和许多重要酶的组成成分之一。正常成人含铁3-5克（40-55毫克/公斤），女性略低。小儿出生时肝内贮有一定的换质，到至4-5个月时消耗已渐尽，故需及时补充含铁物质，如肝、蛋黄、瘦肉、蔬菜，水果等。小儿每日需铁约15-18毫克，食物中长期缺铁，可致缺铁性贫血。
锌
锌在人体内主要存在于骨骼、皮肤和头发中，头发锌含量一般认为可以反映膳食中锌的长期供给量。锌是很多金属酶的组成成分或酶的激活剂。许多研究说明，锌与核糖核酸、去氧核糖核酸和蛋白质的生物合成有密切联系。锌能协助葡萄糖在细胞膜上的转运。此外，锌在与能量代谢、激素的作用和维生素A的转运也有关，锌且对吞噬细胞的杀菌趋向性及吞噬能力有重要影响。
缺锌时表现生长停滞、味觉减退、食欲缺乏、厌食、异食、性幼稚型、创伤愈合不良等。初乳含锌甚多，后随哺乳期延长而浓度下降。一般动物食品是锌的可靠来源，如牛肉、猪肉、羊肉，鱼类和其他海产品含量也较高，谷物中因含植酸盐，能与锌结合而使锌的利用率下降。蔬菜和水果一般含锌很少。一般婴儿每日需锌5毫克，1-10岁为10毫克，成人15毫克，妊娠及哺乳期为20-25毫克。
碘
碘的主要功能是参与甲状腺素的构成。健康成人甲状腺含碘约8毫克，而地方甲状腺肿患者可降至1毫克以下。一般认为成人每日能摄入100-150毫克的碘，即能满足生理需要，但小儿、孕妇、乳母、强劳动力者等要适当增加。碘缺乏，小儿可得克汀病，成人可发生甲状腺肿。含碘的食盐、海产品、海藻类都是碘的主要来源。
枸杞的保肝和抗衰老作用
中国科学家通过大量临床实验证明，中国传统中药材枸杞具有促进和调节免疫功能、保肝和抗衰老三大药理作用。
国际著名传统药物学专家肖培根说，宁夏枸杞籽富含枸杞多糖、硒和类胡萝卜素等抗氧化物质。一些专家对正常小老鼠进行实验，发现枸杞多糖能促进小老鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，尤其神奇的是，枸杞多糖对巨噬细胞还具有激活作用，能明显增强小老鼠的免疫力。
还有一些专家每日对小老鼠腹腔注射枸杞多糖，七天后，发现这种物质对小老鼠肝存脂质过氧化损伤有明显保护作用。他们对一些因为缺乏乳糖而衰老的小老鼠进行实验，发现枸杞多糖能减少脂肪褐素的沉积，抑制小老鼠肝中的过氧化脂质的形成。
枸杞还具有抗衰老的作用。大量现代药理作用的研究及临床观察表明，枸杞及其提取物可明显改善老年人的衰老症状和生化指标。山东中医药大学的张文高教授说，枸杞籽有抗遗传损伤、维护正常细胞发育、提高脱氧核糖核酸损伤后的修复能力、促进衰老细胞向年轻化逆转的作用。
专家经临床观察发现，每日服用枸杞多糖胶囊四粒并且连服两个月的老人，有百分之八十以上的人胆固醇和油三脂明显下降，用药后，易疲劳、食欲不振和视力模糊等症状明显改善。长期服用的老人，头发都不再脱落，面容也由憔悴变为红润。
鸡蛋不宜与哪些食物同食
●鸡蛋与牛奶 牛奶中含乳糖，乳糖是半乳糖与葡萄糖的二聚体，其中半乳糖就是其营养所在。鸡蛋含有很多蛋白质，分解为氨基酸，氨基酸的吸收耗能(小肠壁上的主动运输)。此时，血液中可利用的葡萄糖较少，半乳糖就会被氧化供能。鸡蛋里的某种蛋白会和牛奶里的某中营养成分相互反应，使营养价值下降，所以不宜同食。
●鸡蛋与豆浆 生豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，它能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有粘性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而降低人体对蛋白质的吸收率。
●鸡蛋与白糖同煮 很多地方有吃糖水荷包蛋的习惯。其实，鸡蛋和白糖同煮，会使鸡蛋蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物。这种物质不易被人体吸收，对健康会产生不良作用。
含乳饮料的营养价值
饮料的品种越来越多，尤其是含乳饮料的出现，让人们又多了一种选择。很多家长担心，多喝饮料会影响孩子的健康。那么，如何评价含乳饮料的营养呢?如何为孩子选择含乳饮料呢?
含乳饮料有标准
含乳饮料是一种常见的营养型饮料，其配料包括鲜乳或乳制品、水、甜味剂。蛋白质含量是衡量含乳饮料重要指标。
配制型含乳饮料 发酵型含乳饮料
乳饮料：蛋白质含量大于1.0% 乳酸菌乳饮料：蛋白质含量大于1.0%
乳酸饮料：蛋白质含量为0.7—1.0% 乳酸菌饮料：蛋白质含量为0.7—1.0%
含乳饮料的特点
特点1：口味丰富
含乳饮料可以调配成各种水果味的，如草莓、樱桃、桔子、香蕉、菠萝、芒果，也可以调配成可可味、咖啡味、巧克力味，既有营养又有乐趣，满足了不同人群尤其是儿童或年轻人的需求。
特点2：功能性饮料
含乳饮料具有一定的保健功能，有的含益生菌，对人体消化功能有帮助;有的含适量无机钙，有一定的补钙作用。
特点3：含有一定量的蛋白质
含乳饮料的蛋白质含量至少应在0.7%以上，与普通饮料相比，蛋白质含量较丰富。当然，含乳饮料与纯牛奶和酸牛奶相比，蛋白质含量还是较低，不能替代牛奶，因为牛奶蛋白质含量一般不低于2.9%，风味酸牛奶的蛋白质含量也不低于2.3%。从平衡膳食而言，无论是青少年、儿童，还是中老年人，每天应喝牛奶400-500毫升。中国人习惯在早餐或睡前饮用牛奶，如果这两个时间段的牛奶饮用量达不到标准，也可在白天的工作或生活中适当用含乳饮料作为补充。
特点4：营养价值高于碳酸饮料
虽然含乳饮料的营养价值不如牛奶，但是与含糖碳酸饮料相比，仍具有一定营养优势。据测定，一罐300毫升的含糖碳酸饮料含糖量高，约为40克。碳酸饮料属于空营养高能饮料，不宜多喝，尤其是超重或肥胖儿童更应控制摄入量。
含乳饮料的选购
含乳饮料可分为常温包装和冷藏包装两大类。冷藏包装的含乳饮料主要为塑料袋和塑料瓶包装，对冷链要求较严格，在整个储运和销售过程中都要求产品置于冷藏中，否则很容易变质腐败。常温包装的含乳饮料尤以利乐砖为多，因产品已经过超高温灭菌处理，保证了饮料的安全性，无论是存储还是携带都非常方便，尤其适合我国冷链设施不完备的地区。
目前，国内市场的含乳饮料品种繁多，选择时消费者首先要认准品牌，应该说，知名品牌或拥有较好信誉的产品具有良好的质量保证。
过量饮用也会影响食欲
相对来说，儿童比较喜欢含乳饮料，但也不宜多喝，尤其不宜清晨喝加钙的含乳饮料，否则无机钙会中和胃酸，影响食欲。含乳饮料的饮用要有一个度，过量会影响正餐营养素的摄取。每天应保证孩子喝一定量的开水，要知道，任何饮料都不能代替饮水。
所有文章
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2008
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