应用甜菊糖要注意的几个问题

甜菊糖作为一种新型天然甜味剂已经受到人们的青睐，并被推广应用。但由于甜菊糖是一种新型甜味剂，人们对它的使用方法还没完全掌握，使用起来还做不到得心应手。为了加快甜菊糖推广速度，使人们更加了解甜菊糖、认识甜菊糖，从而使用甜菊糖，现将应用甜菊塘的几点体会介绍给用户，供使用时参考。
一、使用甜菊糖的几点注意事项
1．购买甜菊糖时，要根据不同需要选择符合GB8270-1999的不同等级产品。如用于饮料中，最好选择特级品，其含甙量高于90％，纯度高，一般口味近似蔗糖，可保饮料的清新口感；如用于药品中可选择二级品，既可起到矫味作用，又可降低成本；用在冰糖品中，因是在低温下进行配料，可选择一级品。
2．在 GB8270-1999中规定了甜菊糖干燥失重要求，为了保证出厂后的甜菊糖含水量不增加，也就是为了防止甜菊糖吸潮，应将甜菊糖存放于阴凉干燥处；为了防止甜菊糖受污染，保证其安全性，要与有毒副作用物品及化学物品隔离存放；内包装现用现拆，用不完的应封好贮存，避免吸潮。
3．在使用甜菊糖时，要根据不同产品，确定不同的溶解方法，搅拌形式等预处理方法，不可千篇一律。
4．大多数的甜菊糖口感巳接近蔗糖，但有的产品或多或少有甘草后味，在使用时应做到既要排除甘草味，又要保持其甜度特点，使其在最佳条件下使用。
5．根据GB2760规定，甜菊糖使用量为“按生产需要适量使用”。甜菊糖虽然不是限量使用的甜味剂，但在使用中也应该根据不同一品标准，控制适宜的用量。
6．使用甜菊糖如果是为了增加甜度、改善口味、降低成本，产品精度仍在有关规定以内时，可直接使用；如果应用甜菊糖，使产品含糖量低于标准时，应重新制定标准，报有关部门批发后，方可使用。
7．在 GB8270-l999标准中规定了甜菊糖含甙量和甜度倍数，在实际使用时，必须知道甜菊糖甜度倍数（甜菊糖与蔗糖的甜度倍数比），这就要求使用者要学会测量甜菊糖甜度倍数的方法，现介绍一种简易测量法：
取蔗糖2克加水至100毫升，配成2%溶液，然后分别称取2000/200mg、2000/220mg、2000/240mg、2000／250mg、2000／300mg。甜菊糖分别加水至100毫升，待溶解后品尝甜味，若某一甜度与2％蔗糖溶液甜度相近时，其分母即为甜菊糖对蔗糖的甜度倍数。
8．甜菊糖与柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、有机酸、氨基酸等合用，对甜菊糖后味有明显消杀效果，提高甜味质量；与其他甜味剂合用，可得到甜味相乘效果。
二、甜菊糖应用实例
就国内应用酣菊糖情况调查，目前使用量最多的还是大型饮料厂，如健力宝饮料，一般年需用量为几十吨。现就饮料中使用甜菊糖应注意的几个问题介绍如下：
l．饮料生产一般为冷水，没有加热过程，因此一定要选择口感好，易溶解的甜菊糖，各厂家生产工艺不同，甜菊糖甜度不同，用了哪家甜菊糖后认为合宜，就不要换了，坚持用。
2．选择适当水温溶解甜菊糖。在正常情况下，在饮料中使用甜菊糖，低温比高温甜味纯正、甜度高，因此应尽量在低温下进行配料，但温度过低又不利于甜菊糖溶解，因此应选用适宜温度为好。经多年实践证明，对白色、易溶解、后味小的甜菊糖可用常温水浸泡，自行溶解。对有异味，溶解度稍差的甜菊糖可用60－7O℃温度浸泡，使其自行溶解，但不管哪种溶解方法，加水后都不要立即搅拌，以防成团糊状，待大部分溶解后，再进行搅拌。
3．浸泡时间：常温下20－30分钟，60－70℃温水10－20分钟。也就是说，为了不影响配料，应在配料开始前，先将甜菊糖溶化。
4．注意甜菊糖在饮料配料中加入顺序，在饮料配料中，甜菊糖加入顺序应在加入柠檬酸前后加入为宜，既可达到甜味相乘，又可起矫味作用。