牦牛资源开发利用前景

到过青藏高原大草原的人，一定都见过牦牛。它那凶悍的性情、高大的身躯、犀利的牛角、长长的牛毛，给人留下了难忘的印象。牦毛是中国青藏高原的特产家畜，是“世界屋脊”的景观牛种，也是青藏高原畜牧业的支柱。
牦牛在距今200万年前就出现在青藏高原上。生活在青藏高原的先民，特别是藏族人民，将野牦牛驯化成家畜后，成为当地主要的生产、生活资料。在海拔3000m以上的高寒、少氧生态条件下，在其他家畜难以生存的高山草原上，牦牛为人们提供着营养丰富的肉、乳及其制品和绒毛、皮等工业原料，它也是高原上驮运、骑乘的役畜，有“高原之舟”的美誉。
牦牛的世界通用名为Yak（雅克），是藏语的音译。因其叫声似猪，尾形似马尾，故又称为猪声牛或马尾牛。中国是繁育牦牛历史悠久、拥有牦牛数量最多的同家，现有牦牛1377.4万头，占世界牦牛总头数的90%以上。在世界其他地区，蒙古共和国约有牦牛70余万头，中亚哈萨克斯坦、塔吉克斯坦、吉尔吉斯斯坦及俄罗斯布里亚特蒙古族共和国有牦牛13余万头，尼泊尔有9万余头，印度有2.5万头，不丹、巴基斯坦、阿富汗等国有少量饲养。牦牛顽强的生命力，决定了它在高海拔地区能够生存繁衍，这是其他动物不具备的优势和特点。
牦牛在我同分布于210个县（市），约占全国牛只总头数的11%。我同有天然草原3.94亿公顷 （中国农业部，1990），其中可供牦牛利用的高山草原面积1.03亿公顷， 占全国天然草原面积的26.1%，发展牦牛生产的天然草原资源潜力很大。
据专家介绍，牦牛是与内地的黄牛完全不同的物种，虽然都是牛，但是牦牛与普通黄牛在体貌上有巨大的差别。牦牛极能耐寒、耐饲养，能很好地适应高海拔、低气压、空气含氧量少、日夜温差大的高原气候，在冬春冷季漫长、半年冰冻雪封、牧草生长期短、其他牛种难以生存的高寒草地生态环境里可健康生长。经过分析化验发现，牦牛的肉质结构完全不同于黄牛，营养成分也有很大区别，牦牛肉的各项营养成分都远远高于黄牛肉。同时，由于牦牛生长在青藏高原，常与冰山雪原为伍，更与狂风严寒作伴，完全在自然的环境中生长，虽然经过了人类的驯化，实际上它还没有摆脱原始的习性，茫茫大草原、青青河边草、潺潺小溪水，是它们赖以生存的基础。而寒冷的气候，缺氧缺草的不毛之地，使它们具备特殊的体能。牦牛近乎野生动物，其耐力和韧性是其他动物少有的。青藏高原严酷的自然条件是目前人类无法改变的，牦牛依靠自己顽强的生存本能在地球上最为艰苦的地方生存着。牦牛是人类还没有完全驯化的半野生动物。牦牛肉应该说是非常难得的、珍贵的肉食品。
表1 牦牛肉、藏系羊肉与其他牛羊肉营养成分对比
测重 蛋白质 脂肪 热量 氨基酸
项目
g g g kJ 种类
牦牛肉 100 20.0 1.6 410 18
黄牛肉 100 12.6 5.3 511 16
藏系羊肉 100 19.0 7.3 984 18
绵羊肉 100 11.1 28.8 1285 15
牦牛受其分布地区的地理、气候、文化、科学技术、社会经济和生产发展水平的限制，自然选择作用远大于人工选择作用，近代畜牧科学技术来能广泛引进推广应用，因此牦牛属于原始闭锁的牛种。牦牛的生长迟缓、晚熟，体况随牧草生长季节而呈现“夏壮、秋肥、冬瘦、春死”的曲线循环，群体繁殖率低，产品商品率不高。
随着全球科技发展，青藏高原已逐渐成为国内外众多学者关注的重点。牦牛作为该地区的标志性动物，已不仅仅是畜牧学科研究的重点。现已有近30个国际组织和国家的不同学科专家参与对牦牛科技发展的研究，今后牦牛科技发展将带有明显的国际化和多学科参与的特点。