大豆蛋白与抗癌的关系

首先谈谈黄豆（也就是我们说的大豆），因含有丰富的蛋白质，因此一直是素食主义者的最主要的蛋白质来源。而目前越来越被重视的原因，除了豆浆可降胆固醇之外（美国已正式核准豆浆制品上，可标示降胆固醇的诉求），就是有益于抗癌了。有了统计学与临床应用的左证下，我们从营养学的观点来看，更可确定消息来源的正确性。

大豆蛋白中含有丰富的异黄酮（Isoflavones，或译成异黄素），Isoflavones是一种类似荷尔蒙般的化合物，可抑制因荷尔蒙失调所引发的肿瘤细胞的生长，例如摄护腺癌与乳癌。其作用原理是以Isoflavones取代摄护腺癌与乳癌的癌细胞所喜欢的荷尔蒙（例如睪丸酮与雌激素），而达到缓和、抑制癌细胞生长的目的。

另外大豆中所含的染料木黄酮（genistein），根据某些研究显示可以抑制摄护腺肿瘤与乳癌肿瘤的生长。因为染料木黄酮（genistein）会抑制引起细胞成长的酵素，以及抑制不正常血管的增生作用（后面这一点与鲨鱼软骨抗癌的机制是一样的）。

还有一点与乳癌有关的就是纤维质（Fiber），足够的纤维质（Fiber）摄取，有助于多余的脂肪排泄，间接的减少因脂肪摄取过量引发乳癌的机会。恰巧大豆中含有丰富的纤维质，因此有益于抑制乳癌的发生。